Koktail

Manažéri hotelov i reštaurácií, no a samozrejme šéfkuchári už dávno hovoria o tom, že čoraz viac hostí si vyžaduje zvláštnu stravu – bez lepku, laktózy, rôznych alergénov či s ďalšími obmedzeniami. Našťastie tomuto nie veľmi potešiteľnému trendu vyšli v ústrety nielen výrobcovia surovín, ale aj samotní majstri varešky. Vzdelali sa, rozšírili si vedomosti, skúšali, tvorili... a mnohí z nich by z duelu s lekármi a odborníkmi na výživu nevyšli ako porazení.

Joseph Cartron – likér z burgundskej distilérky, založenej v roku 1882; používajú sa v ňom kávové zrná z Costa Ricy

Kahlúa –likér s kukuričným sirupom, vanilkou, trstinovou vodkou a mexickou kávou, obsahujúci až 490 g cukru na liter; jeho história siaha do roku 1936

Slovensko je kapustová krajina. Nuž a v zime, keď je nedostatok iných prirodzene vypestovaných plodín, sa stáva dvojnásobne kapustovou. Kým sa však na západe stala kapusta slávnou najmä vďaka spojeniu s lokšami a husami, u goralov nedajú dopustiť na kombináciu kyslej kapusty a húb, no a v srdci Slovenska sa zase kapusta dobre znáša so zemiakmi. A keď sa ešte v jedle použije nakladaná kapusta s divými malými jabĺčkami zo stromov pri cestách, ktoré podporia fermentačný proces... nuž naozaj nikomu netreba drahé

Kuchári to majú radi – ohúriť hosťa neznámymi surovinami, cudzími pojmami, názvami.. Aspoň vtedy ho majú v hrsti, lebo potom je tu pánom on. A preverí, či jazykovedná ekvilibristika napokon nezakryje fakt, že je jedlo zlé, nekvalitné, odfláknuté... Ešteže nám môžu prísť na pomoc slovníčky, archívy svetovej a národnej gastronómie, lexikóny... hoci aj v téme kurča. Takže čo sa môže skrývať pod názvami...

Auróra – pri príprave kurčaťa sa počíta so základnou omáčkou, 

Najbelším miestom na mape slovenskej profesionálnej gastronómie je samotná slovenská kuchyňa. Ostáva v nej stále čo objavovať, či už ide o jedlá alebo o zabudnuté suroviny. Kuchyňu starých mám považuje aj Roman Pekný, ktorý dlho viedol gastronomické služby hotela Villa Nečas v Žiline, za najinšpiratívnejší zdroj profesionálneho napredovania. „Často som si zvykol prisadnúť k svojej babičke... a už sme aj na papieri spolu varili a piekli.“

Aby to zasýtilo, aby to zahrialo a aby to potešilo všetky zmysly. Asi takto by sa dali formulovať kritériá, ktoré hosť očakáva v zimnej gastronómii. No a samozrejme, nech si na to nemusí brať pôžičku... ☺Hosťovo.sk sa už pred rokmi stretlo s výborným tipom i typom. Jeho autorom je slovenský majster varešky, ktorý sa vo chvíli svojho menovania stal asi najmladším hotelovým

Cukor, múka, tuk. Podľa lekárov budú koláče a zákusky vždy hriešne nezdravé. Šikovní šéfkuchári však dokážu prísť s nápadom, aby sa čertovi pristrihli rožky. Teda aby sa v dezertoch ocitlo aj niečo zdravé. Keď už pre nič iné, tak pre ľahšie svedomie konzumenta... Nuž a to je aj dôvod, prečo sa v našej virtuálnej kuchyni objavil Milan Kovalčík, bývalý

Bravčové nožičky – nie sú len pomocným prípravkom do želatiny, ale aj znovuobjavenou luxusnou surovinou. Pomaly…  

Býče zľazy – sa na Strednom Východe pokladajú za bežnú surovinu, v Portugalsku zase …

Jahňacie ľadvinky – sa považujú za delikatsu, ak pochádzajú z mladých zvierat. Britská kuchyňa… 

Kde sa voda sypala a piesok lial, začal sa príbeh zvaný carving. Len to nebolo v žiadnej rozprávkovej krajine, ale v thajských a čínskych končinách. Keď sa tam remeselníkovi kuchyne dostal do rúk koreň taro, už aj vyrezával... kvety, vtákov, motýle, paláce... ba aj celé obrazy. Veď v juhovýchodnej Ázii a Indii pestovali túto hľuzu už päťtisíc rokov pred n.l..

Že koňak je brandy z francúzskej vínorodej oblasti Cognac, to vie aj abstinent. Ale kedy sa vraví o marhuľovej brandy, grappe či matolínovici, to nie je vždy jasné ani fajnšmekrovi.
Hennessy, Martell, Remy Martin, Curvoisier, Hardy, Otard - najslávnejšie mená koňakového rodu. Ale aj grécka Metaxa (obohatená o ružové lupene),