rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Kurča ako slovná zbraň

Kuchári to majú radi – ohúriť hosťa neznámymi surovinami, cudzokrajnými pojmami kuchárskeho postupu, prvkami zahraničného kulináropisu. Aspoň vtedy ho majú v hrsti, lebo potom je tu pánom on. A preverí, či jazykovedná ekvilibristika napokon nezakryje fakt, že je jedlo zlé, nekvalitné, odfláknuté... Ešteže nám môžu prísť na pomoc slovníčky, archívy svetovej a národnej gastronómie, lexikóny... hoci aj v téme kurča. Takže čo sa môže skrývať pod názvami...

Auróra – pri príprave kurčaťa sa počíta so základnou omáčkou, paradajkovým pretlakom a knedličkami z teľaciny.

Béaulieu – dusené kurča s novými zemiakmi, spodkami artičokov a čiernymi olivami

Belvedere – v pekáči nechýba pri kurčati nakrájaná šunka, plátky hríbov, petržlenová vňať a strek vína

Bercy – na kúsky rozdelené kurča sa dusí na opečenej šalotke, zaleje vínom a demiglacé kohút na víneomáčkou a citrónovou šťavou. Potom sa primiešajú pokrájané párky (najlepšie našikmo), šampiňóny a maslo.

Biarritz – na kúsky posekané kurča pečie kuchár na olivovom oleji, polieva bielym vínom a demiglacé omáčkou. Na tanieri však naservíruje aj cibuľky, opečený baklažán a dubáky.

Cacciatore –kurča bude po krátkom opečení zmiešané s dusenými paradajkami, cibuľou a cesnakom a napokon zapečené pod strúhaným syrom

Croissy – štvrte kuraťa vyprážané v trojobale a servírované s estragónovou omáčkou

Demidoff – kurča dusené v smotanovej omáčke, servírované so šalotkou, hľuzovkami a zelerom

Doria – dusené kurča so šalátovou uhorkou a citrónovou šťavou

Emincés – studené plátky pečeného kurčaťa

Frou-Frou – v jedle je nielen opečené kurča, ale aj madeira, hľuzovky, artičoky a predovšetkým špenátové krokety

George Sand – v dusenom kurčati nechýba sladká smotana, račie chvostíky a hľuzovky

Marengo – kurča sa dusí s červeným vínom, paradajkami, šampiňónmi, cesnakom a podáva s opečeným bielym chlebom

Maryland – k vykostenému kurčaťu, vypraženému v trojobale, nesmie chýbať nielen smotanový chren ale ani pečené banány a kukuričné krokety

Mazarini – kurča sa v brušnej dutine alebo v priestore medzi prsiami a kožou naplní zmesou ryže, račieho mäska a žĺtkov

Palermo – trojobal vykosteného vypraženého kurčaťa pozostáva z múky, vajíčka a parmezánu zmiešaného so strúhankou

Puchero – na uškvarenej slaninke sa opečie cibuľa, pridá paradajkový pretlak, kurča a trochu vody, pred koncom dusenia sa vloží čierna fazuľa. Pri podávaní sa ešte pridajú opečené plátky paradajok. kurča plnené

Rancho Luna – kurča sa potiera rozotreným cesnakom a citrónovou šťavou a pred dopečením podlieva vývarom

Richelieu – v jede nájdete aj paradajky plnené špargľovými hlavičkami a šampiňóny plnené paradajkovým pretlakom

Rossini – plnka do kurčaťa sa zmiešava zo zmixovaných podusených husacích pečení a šampiňónov (lacnejšej náhrady Rossiniho obľúbených hľuzoviek), natvrdo uvarených vajíčok a sparených hrozienok.

Rostand – kurča sa dusí s karotkou, zelerom a šampiňónmi a podleje brandy

Yambalayo – rozsekané kurča sa najprv dusí, potom k nemu pribudne ryža, nakrájaná paprika a vývar a na tanieri ešte nakrájaná na masle poobracaná šunka.

Soňa Hudecová ©

ilustr. foto: asiza, LiP

 

návštevy: 28927

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Omelety podľa Brehma

Na počiatku ležalo kdesi vajce a pod cieľovou páskou jeho životnej púte rozvoniavajú vajce 2 pxbkulinárske špecialitky. Praženica, škvarenina, jaječnica, stredoslovenský
pankúch, veľkonočná plnina z vajec, údeného mäsa a žemlí... Alebo volské oko „holé“ a volské oko hemendexové, vajíčko namäkko, natvrdo či na hniličku, miešané vajíčka na

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Príbehy tisíc a jednej fľašky sú mládeži prístupné

Nestretnete v nich drakov, trpaslíkov ani vodníkov, ale inak vlastne znejú príbehy slávnych alkohol - fľaše 2 pxbalkoholov ako z rozprávky. V tomto napínavom čítaní nechýbajú zápletky, vyvrcholenie, rozuzlenie; dúšok dobrého alkoholu si labužník vychutná spolu s dúškami histórie i zemepisu.

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok