Nech žije steak!

Ball tip – jemný predovšetkým minútkový steak zo špičky hovädzieho orecha (ako najjemnejšej časti stehna (na obr.)

Club steak – rez, plát nízkej roštenky, pri ktorej sa necháva aj sviečkovica

Filet mignon – okrúhly nahrubo rezaný medailónik zo sviečkovice nenápadnej chuti, chudý a mäkký

Fiorentina steak – dvojcentimetrové rezne nízkej roštenky a sviečovice s kosťou (na spôsob T-bone) pochádzajú z Toskánska od hovädzieho plemena Chianina alebo Maremmana. Na grile sa „oškvŕčia“ iba zopár minút a jedia sa poliate olivovým olejom. Steak zvykne vážiť aj kilo, takže sa vždy počíta s dvoma až troma spolustolovníkmi.

Flank steak – široký a plochý kus mäsa z býčieho podbrušia, kvôli tuhosti krájaný cez vlákna; najčastejšie sa pripravuje „medium“

Flap steak – rezeň zo šikmé brušného svalu, označovaný aj jako Sirloin tip alebo vo francúzskej gastronómii bavette d'aloyau

Chuck roll – steak vhodný na pečenie i dusenie a je prvou voľbou pri príprave burgerov. Tvorí ho tukom rovnomerne prerastené mäso medzi krkom a vysokou roštenkou. (na obr. vľavo)

Porterhouse steak – kúsok sviečkovice a väčší kúsok z nízkej roštenky oddeľuje kosť; krája sa až do hrúbky 5cm, takže porcia sa počíta pre dve-tri osoby

Rib eye steak – mramorovaný kus nízkej roštenky; hovorí sa o ňom ako o najšťavnatejšom rezni

Sirloin steak – kus vysokej roštenky bez kosti; krája sa po diagonále, čo mu uberá z tuhosti; tento spôsob prípravy sa všeobecne nazýva London broil

Skirt steak – tenký, dlhý a šľachovitý (hoci inak šťavnatý) kus podbrušia patrí medzi lacnejšie mäsá; populárny je najmä v Južnej Amerike

Strip steak – 2 až 2,5 cm hrubý, chudý plátok z nízkej roštenky má niekoľko regionálnych mien; New York či Kansas City strip je bez kosti, pod názvom shell či club ho dostanete aj s kosťou

T-bone steak – podobá sa na porterhouse steak; druhý kus mäsa za kosťou však pochádza z vysokej roštenky, zatiaľ čo kúsok sviečkovice je ešte trochu menší

Tomahawk – typ steaku, ktorý svojim vzhľadom pripomína indiánsku sekeru. Rovnako ako rib-eye steak využíva mäso z vysokej roštenky, ale súčasťou je aj „porisko“ – dlhé rebro. (na obr. vľavo)

Soňa Hudecová ©

návštevy: 28114