Koktail

Polievka je grunt

Bergens Fiskesuppe – nórska polievka sa pripravuje z rýb, zmiakov, zeleru, mrkvy, petržlenu, rozšľahaného žĺtka a na zver kyslej smotany.

Boršč –národná polievka Ukrajiny, Ruska, Bieloruska, Poľska, Rumunska, Moldavska a Litvy sa varí z kapusty a cvikly a musí byť taká hustá, až v nej stojí lyžica; v ukrajinskej variante sa polievka boršč pxbpridáva aj paradajkový pretlak a kocky slaniny. Práve Ukrajina bojuje o uznanie polievky ako nehmotného dedičstva mesta Kyjev. na obr.)

Bouillabaisse – provensálsku kotlíkovú polievku varievali rybári zo zvyškov úlovku a morskej vody a jej kvalita sa posudzuje podľa množstva morských plodov a rýb; mäso sa servíruje osobitne

Brudeta – jadranskej polievke z rýb, kreviet a rôznych druhov hlavonožcov sú venované aj medzinárodné majstrovstvá na ostrove Korčulapolevka lagman pxb

Campbell´s – polievky americkej spoločnosti v plechovkách nie sú ničím výnimočné, preslávila ich sieťotlač spred 50 rokoch od Andyho Warhola

Čorba rumunská polievka z kvasených otrúb, zemiakov, údeniny, kuraciny alebo hovädziny

Dinuguan – je vlastne filipínska zabíjačková polievka. Bravčové mäso, líčka a vnútornosti sa dusia na oleji spolu s octom, pridá sa cibuľa, cesnak, zázvor, chilli a bravčová krv a neskôr aj pečeň. Na záver sa dochutí pažírkou.

Egusi – bohatá polievka z Nigérie sa pripravuje z rybacieho bujónu, kreviet, hovädzích držiek, polievka gazpacho pxbzeleniny a predovšetkým tekvicových semien egusi,

Gazpacho – španielska studená polievka z paradajok, šalátovej uhorky, papriky a bieleho chleba; každá dedina varí vlastnú verziu

Halászlé – maďarská rybacia polievka desiatok podôb (dokonca aj s fliačkami) sa pripravuje z niekoľkých druhov sladkovodných rýb; počas varenia sa nemieša, aby sa mäso nerozpadlo

Harira – v Alžírsku, Líbyi, Maroku, Mauretánii a Tunisku obľubujú najmä počas ramadánu hustú polievku z cíceru, šošovice, jahňaciny, paradajkového pretlaku a bylín (šafran, zázvor, muškátový oriešok, škorica). Mäso však môže byť aj hovädzie alebo kuracie; do bezmäsitej verzie zvyknú pridávať ryžu alebo cestoviny.polievka tom yum pxb

Juka – v polievke z Litvy sa varí hydinové mäso (kurča, kačica alebo hus), doplní sa cibuľou, jačmennými krúpami, bobkovým listom a hydinovou krvou, zmiešanou s ražným chlebom.

Lagman v Kazachstane, Uzbekistane či Kirgizsku obľubujú veľmi hustú polievku – guláš z kapusty, mrkvy, chrenu,polievka laksa pxb mäsa, paradajok, papriky a cestovín.

Laksa – hustá pikantná polievka z Malajzie, Thajska a Vietnamu s kuracinou, rybami alebo krevetami a pšeničnými či ryžovými rezancami. Nikdy v nej však nechýba bylina rau ram (Polygonum odoratum), známa aj ako vietnamský koriander. (na obr. vpr.)

Minestra – je všeobecné talianske označenie pre husté polievky „prvého stupňa“, hustejšia je už len minestrone zrodená v severskej Lombardii

Phó – vietnamská národná polievka, ktorej základ tvorí vývar z kostí. Potom sa v ňom pomaly varí hovädzie (niekedy kuracie alebo rybie) mäso, ryžové rezance a rôzne bylinky. Krajové odlišnosti vidno a „cítno“ v šírke rezancov, v druhoch bylín, sladkosti vývaru, dochutení s chilli, polievka ramen pxbsezamovým olejom a pod.

Ramen – japonský vývar s rezancami, zeleninou, riasami a mäsom má desiatky kombinácií na obr.)

Šči – sa stala prvým chodom ruského stolovania bohatých i chudobných; základ tvorí kapusta a cibuľa (alebo šťaveľ), majetnejší do nej pridávali aj huby, mäso, mrkvu, jablká a smotanu

Tarator – bulharskú studenú polievku z jogurtu a šalátových uhoriek dochucujú bylinky aj postrúhané orechy (na obr. hore)

Tom yum – thajskej polievke z kuraciny alebo kreviet dodáva chuť koriander, citrónová tráva, gáfrové listy, ďumbier, šťava z limetky a rybacia omáčkapolevka ucho pxb

Trahana – napriek tomu, že túto fermentovanú polievku zo zeleniny, múky, jogurtu a bylín varia v mnohých obmenách na celom Blízkom Východe, Cyperčania ju považujú za svoju národnú. Na rozdiel od iných národov, ktorý do nej vmiešavajú aj paradajky či paradajkový pretlak, na ostrove v Stredozemnom mori si vystačia s citrónom.

Ucha – ruská rybacia polievka, ktorá sa spravidla varí pod holým nebom hneď pri rybačke - z riečnej vody, koreňovej zeleniny, zemiakov, korenín a bylín vrátane bobkového listu a samozrejme ulovených rýb. Nechýba k nej vysokopercentný alkohol ako aperitív na obr.)

Vichyssoise – o polievku zo zemiakov, póru, jarnej cibuľky, kuracieho vývaru a smotany sa sporia francúzske kúpele Vichy s americkými kuchármi. Tradične sa podáva studená, ale chutí aj v horúcej podobe.

Soňa Hudecová ©

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Hosťovo.sk servíruje: tekvicové tortelloni v šalviovej omáčke od Michala Hečka

Aj keď halloweenske harašenie k nám doputoval len pred štvrťstoročím, vyrezávanie tekvíc nie m_hečko tekvicové tortellonije na Slovensku žiadnou novou zábavkou. Z tejto veľkej zeleniny pripravovali aj slovenské prababičky kaše, polievky, prívarky. Semienka pražili a dužinu používali aj na omastenie iných jedál. Tekvica sa skrátka využívala bezo zvyšku. Dnes sa stala novoobjavenou módou.

 / Čítať viac

Fusion na jednom stole

Začalo sa písať druhé desaťročie nového milénia, keď sa v gastronómii zrodil nový štýl – solisko - jedlo šalát var jarnéfusion. Talianske cestoviny sa na tanieri spojili so slovenskou bryndzou a indickými koreninami. Japonskú hovädzinu wagyu sprevádzali švajčiarske zemiakové rösti a francúzsky dresing alebo mexické guacamole. Severoafrická harissa dochutila americký burger či ázijské

25. 9. 2023 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Reštaurácie s lacným menu vyhynuli

Niekto vraví, že obedy by ho nemali stáť viac než 5 eur. Iný za znesiteľnú považuje sumu okolo obedové menu h7 eur. Ďalší je ochotný vydať za obed desaťeurovku a na Slovensku žije aj dosť ľudí, pre ktorých nie je problém zaplatiť aj 12-15 eur. Pretože samozrejme, každý aj vyžaduje niečo iné. Komusi stačí jedlo, z ktorého sa nasýti, iní potrebujú výber, pestrosť, vždy 

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


 / Čítať viac

Liptovské droby (s pečiatkou EÚ) v hydine nehľadajte

Sú krajiny, kde kulinársky marketing šliape ako hodinky už oddávna. Nuž nečudo, že ich liptovské droby - strachanovkapoznáme ako kulinárske mekky sveta, hoci podobné jedlá sa varili a varia aj inde. To potom tvorí imidž destinácie, ktorej cestovný ruch prekvitá. Žiaľ, Slovensko medzi ne nepatrí.

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

19. 2. 2021 / Čítať viac

Viac nám chutí obrátený jablkový koláč alebo jeho príbeh?

tarte tatin pxbJedlo s príbehom. Odborníci z marketingu gastronómie či hotelierstva vedia, že omnoho lepšie sa predáva jedlo, potravina, nápoj, služba... ktoré majú svoj príbeh. Vychutnávanie totiž dostane ďalší rozmer. Hosť túži mať izbu, v ktorej spala kráľovná Sissi (alebo by si to bola

 / Čítať viac

Z odpadu na strieborný podnos

Bravčové nožičky – nie sú len pomocným prípravkom do želatiny, ale aj znovuobjavenou pečeň pcbluxusnou surovinou. Pomaly…  

Býče zľazy – sa na Strednom Východe pokladajú za bežnú surovinu, v Portugalsku zase …

Jahňacie ľadvinky – sa považujú za delikatsu, ak pochádzajú z mladých zvierat. Britská kuchyňa… 

 / Čítať viac


2013 – 2023 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok