rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Hrušku nashi neporodilo jablko

Nejeden kulinár bez zaváhania povie, že hruška nashi je krížencom hrušky a jablka. Mýli sa, aj keď sa jej niekedy vraví „jablkohruška“. V Číne ju pestujú už tisícročia; len o niečo kratšie v nashi pxb 2celej východnej Ázii a dnes už aj v Chile, Taliansku, Novom Zélande a Francúzsku. Hruška hruškolistá však nie je iba jedna, kuchári celého sveta využívajú až sto odrôd, napríklad, plochú červenkastú nashi Kosui, mimoriadne sladkú bronzovú Hosui; odroda Chojuro má hrubšiu šupu, Nijiseiki  naopak tenkú, Šinseiki zase žltú na rozdiel od tmavooranžovej Seuri. Ako cukrík chutí Yoinashi , zatiaľ čo Ya li sa dá spoznať podľa hruškovitého tvaru…  nashi pxb

V našich končinách sa predávajú dosť draho, ale inak to veru nie je ani v pestovateľských krajinách. Podľa tamojších zvyklostí ju spravidla kupujú ako pekne zabalený darček. Nuž a práve kvôli takejto vyššej cene sa neoplatí hrušku nashi používať ako iné hrušky – do klasických koláčov v podobe plnky, do hruškového dipu, marmelády či čatní. Výnimkou je kórejské „tatarákové“ jedlo jukhö, v ktorom sa nastrúhaná hruška zmieša s vajíčkom a surovým mäsom. Môžeme ňou uviesť – tak ako to často robia reštaurácie – vlastný etnický večer...

Ale inak nech radšej nashi vynikne vo svojej ucelenej podobe pod lístkovým a štrúdľovým cestom alebo zapečeným snehom. Inšpiráciu môžeme nájsť aj v terchovskej kuchyni majstra varešky Juraja Bendeho. Stačí slovenský poklad – jablko nahradiť exotickejším plodom a pripraviť nashi s orechovo-brusnicovou plnkou.j_bende jablko (hruška) s plnkou fb Štyri plody naplní (po vybratí jadrovníka) zmesou zo 100 g mletých orechov, takého istého množstva brusnicovej zaváraniny, vanilkového cukru a mletej škorice. Lístkové cesto si rozvaľká na plát približne 30 cm dlhý a nareže na 3-centimetrové pásiky. Obtočí hrušku nashi, potrie vajíčkom a dá zapiecť pri teplote 180 °C asi na 15 minút. Dezert ešte zvykne doplniť vanilkovým pudingom a lesným ovocím.

Nuž a komu sa lení premieňať hrušku nashi na pečený dezert, môže po inšpiráciu skočiť (prstom po mape) do Japonska. Tam ju radi servírujú iba tak – vychladenú a posolenú.


Soňa Hudecová ©


späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

FIJET Slovakia: Slovensko nevyužilo poctu z Unesco

Ak vás zaujme článok o cestovnom ruchu Slovenska, lokálnych zaujímavostiach, úrovni hotelov fijet ska koncepte zaujímavej reštaurácie alebo naopak o zlyhaní ich služieb... o ľuďoch v cestovnom ruchu či jeho filozofii v zahraničí... nuž možno pôjde o reportáž či analýzu z pera členov Fijet Slovakia. Ide o občianske (profesionálne) združenie, ktoré 

13. 2. 2025 / Čítať viac

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu.  pinsa 2 pxbHľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o nej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma... 

19. 10. 2024 / Čítať viac

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac


2013 – 2025 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok