Hrušku nashi neporodilo jablko

Nejeden kulinár bez zaváhania povie, že hruška nashi je krížencom hrušky a jablka. Mýli sa, aj keď sa jej niekedy vraví „jablkohruška“. V Číne ju pestujú už tisícročia; len o niečo kratšie v celej východnej Ázii a dnes už aj v Chile, Taliansku, Novom Zélande a Francúzsku. Hruška hruškolistá však nie je iba jedna, kuchári celého sveta využívajú až sto odrôd, napríklad, plochú červenkastú nashi Kosui, mimoriadne sladkú bronzovú Hosui; odroda Chojuro má hrubšiu šupu, Nijiseiki  naopak tenkú, Šinseiki zase žltú na rozdiel od tmavooranžovej Seuri. Ako cukrík chutí Yoinashi , zatiaľ čo Ya li sa dá spoznať podľa hruškovitého tvaru…  

V našich končinách sa predávajú dosť draho, ale inak to veru nie je ani v pestovateľských krajinách. Podľa tamojších zvyklostí ju spravidla kupujú ako pekne zabalený darček. Nuž a práve kvôli takejto vyššej cene sa neoplatí hrušku nashi používať ako iné hrušky – do klasických koláčov v podobe plnky, do hruškového dipu, marmelády či čatní. Výnimkou je kórejské „tatarákové“ jedlo jukhö, v ktorom sa nastrúhaná hruška zmieša s vajíčkom a surovým mäsom. Môžeme ňou uviesť – tak ako to často robia reštaurácie – vlastný etnický večer...

Ale inak nech radšej nashi vynikne vo svojej ucelenej podobe pod lístkovým a štrúdľovým cestom alebo zapečeným snehom. Inšpiráciu môžeme nájsť aj v terchovskej kuchyni majstra varešky Juraja Bendeho. Stačí slovenský poklad – jablko nahradiť exotickejším plodom a pripraviť nashi s orechovo-brusnicovou plnkou. Štyri plody naplní (po vybratí jadrovníka) zmesou zo 100 g mletých orechov, takého istého množstva brusnicovej zaváraniny, vanilkového cukru a mletej škorice. Lístkové cesto si rozvaľká na plát približne 30 cm dlhý a nareže na 3-centimetrové pásiky. Obtočí hrušku nashi, potrie vajíčkom a dá zapiecť pri teplote 180 °C asi na 15 minút. Dezert ešte zvykne doplniť vanilkovým pudingom a lesným ovocím.

Nuž a komu sa lení premieňať hrušku nashi na pečený dezert, môže po inšpiráciu skočiť (prstom po mape) do Japonska. Tam ju radi servírujú iba tak – vychladenú a posolenú.

Soňa Hudecová ©