Čo si (ne)objednať – ochutnajte, zažite, spoznávajte

Obložený chlebíček už dávno hviezdi na nebi studenej slovenskej gastronómie

Keď sa rozprávate so znalcom gastronomických trendov, každý pošle obložené chlebíčky na smetisko dejín. Skrátka, sú „out“. A šéfkuchári majú hneď pre vás sto iných modernejších párty š chlebíčky 3nápadov. Nuž sa hnevajú na klientov, ktorí silou-mocou chcú ako občerstvenie počas školení, porád, konferencií... tradičné obložené chlebíčky. Niekde ich dokonca aj odmietnu pripraviť. Majstri varešky (a noža) sa však môžu aj na hlavu postaviť. Slováci toto klasické pohostenie naďalej milujú...

A to je práve dôvod, prečo sa naša pôvodná predajňa spárty š chlebíčky 1 darčekovými košmi musela tak rozrásť. Zákazníci si skrátka „vydupali“ svoje obložené chlebíčky,“ Denisa Mušáková sa teší, že Párty Špajza v Púchove sa rodila doslova na mieru. To ľudia si vyžiadali rozšírenie o predaj klobás, syrov a zeleniny, z ktorých sa dal pripraviť pekný darčekový či piknikový kôš. A ľudia sa pýtali, či by nebolo aj niečo drobné ale hotové pod zub. .. Pôvodná Dolce de Luxe sa teda pred rokom presťahovala do väčších priestorov na Námestí slobody a zmenila sa na predajňu s bistrom a kuchyňou  „Studené misy, plattery, slané torty, jednohubky, párty š chlebíčky 2no a samozrejme obložené chlebíčky. U nás nakúpi ten, kto má namierené na oslavu ako hosť. Ale aj ten, kto na párty pozýva,“ manželia Mušákovci oslávia koncom augusta prvé výročie novej predajne tombolou z objednávok  a lajkov na „pártyšpajzovom“ FB.

Prečo vlastne hviezdi obložený chlebíček na tom našom slovenskom gastronomickom nebi? Nuž keď sapárty š chlebíčky dajú dohromady chutné, čerstvé a kvalitné suroviny, ktoré sa aj pohodlne konzumujú, výsledok je bez chybičky. Takto vlastne pred sto rokmi uzrel svetlo sveta... Jeho rodičmi sú manželia Paukertovci a ich slávne pražské lahôdkárstvo. No a za krstného šiel ich priateľ maliar Ján Skramlík, ktorý sníval o ideálnom jedle: „Niečo väčšie ako jednohubka, tak na tri zahryznutia. Nech nemusím stále zliezať z rebríka. Aby to bolo pripravené, kedykoľvek som hladný a aby to medzitým nevychladlo...“ Štěpánka a Jan vykrojili z chleba menší krajec, obložili chutnými surovinami a... Heuréka! Ktosi navrhol, že by sa také niečo mohlo aj predávať. A párty š misa 3zrodil sa evergreen...

Na začiatku bol vraj chlebík so sardelovým očkom a o pár rokov neskôr desiatky, ba možno stovky druhov – aj s údeným hovädzím jazykom, homármi, hľuzovkami alebo husacou pečeňou. Veď počas prvej republiky ich postupne pripravovalo a predávalo až desať pražských lahôdkarstiev, pričom každé sa snažilo vymyslieť vlastné druhy. Stretali sa len párty š misa 2v jednom priesečníku - bielom chlebe typu veka.

„Aj my si ctíme pravidlá chlebíčka. Predovšetkým nenájdete na ňom nič, o čom by sa nedalo hovoriť ako o stopercentnej kvalite – pečivo od dvoch šikovných pekárov, gazdovské maslo a syry z lokálnej mliekarne,párty š predajňa mäso z mangalice z dvora pri Hurbanove, zelenina z požitavských fariem, sušené šunky z Talianska a Chorvátska,“ Ľubomír Mušák k tomu dodáva, že vyznávajú aj pravidlo vlastných druhov, „Osem pripravujeme podľa pôvodných čs. receptúr a štyri sú naše vlastné, nové.“

Že ľudia milujú chute svojho detstva , dokazujú aj ich reakcie: „Konečne klasické, chutné, domáce chlebíčky!“ Nuž a potom si najčastejšie objednajú chlebíček „klasika“ so šunkou a syrom, chlebíček „retro“ s vlašským šalátom a mäsitou šunkovou salámou alebo „mix“ so šunkou, suchou salámou a syrom. „Keď k nám zavíta hosť v pánskych nohaviciach, spravidla v objednávke nechýba chlebíček s údeným mäsom a chrenom,“ Denisa Mušáková zo štatistiky predaja vyčíta, že za mesiac priemerne pripravia až 1500 chlebíčkov; najviac na objednávku a niečo aj hneď z vitríny. Lebo už oči by jedli a hlad sa určite dostaví…  párty š croissanty sladké

Samozrejme, popri nich sa v kuchyni rodia aj misy alebo tzv. plattery. Je to vlastne občerstvenie a la obložená misa, ale servíruje sa na drevených doskách, v papierových škatuliach s priehľadným vrchnákom alebo priamo v piknikových košoch. „Niekedy ako všehochuť, inokedy v tematickej podobe – sladkej, zeleninovej, ovocnej, vegánskej, syrovej...“párty š syrová misa

Heuréka! Toto slovo naozaj sprevádza celú históriu obloženého chlebíčka. Veď sa neocitol pred sto rokmi na pražskom, českom a napokon česko-slovenskom stole len tak znenazdajky. K jeho zrodu už predtým prispeli mnohé národy, mnohí labužníci i kuchári, Raz to bola placka, inokedy skôr koláčik, hamburgerová žemľa, francúzska bageta ... a k tomu všakovaké dobré suroviny. párty š croissantyK príbehu chlebíčka povedal, napríklad, svoje aj politik 18. storočia John Montagu alias lord Sandwich, vášnivý kartár. Bolo mu ľúto každej chvíľky, o ktorú ho obralo jedenie. A tak si vypýtal mäso medzi chleby, aby to mohol jesť aj počas hry. O pár rokov neskôr nosievali kuchári takýto obložený chlieb ajpárty š torta na Napoleonov stôl. Generál totiž tiež nemal čas na dlhé hodovanie. Keďže chcel však vidieť, čo je vnútri, vrchný krajec dával preč. Neskôr sa tomu vravelo open sandwich.

Aj tomu nášmu obloženému „otvorenému“ chlebíčku 20. storočia sa však narodil brat – plnený croissant. Dobre vyzerá, výborne chutí a opäť záleží len na kvalitných surovinách a fantázii jeho tvorcu. V púchovskej Pártypárty š salámy Špajza už vymysleli tri druhy cesta dvoch veľkostí – slané, sladké i celozrnné, so šunkovou plnkou, capresse, lososový či ovocný s krémom mascarpone... 

A či  nás raz prekvapí nejaká ďalšia chlebíčková sestra? Veď uvidíme.  Medzitým jedzme, hodujme, tešme sa zo stálice slovenského gastronomického neba, na ktorú majstri kuchári tak radi (a neprávom) zabúdajú...

Soňa Hudecová ©




do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Dvorné dámy taurisáckeho grilovania

Znalec by povedal „accompaniment, condiment“. Teda po slovensky dochucovadlo. Niečo horčica a spolzaujímavé, čo sprevádza mäso a údeniny, vajíčka, syry, huby či zeleninu k prestretému stolu. Kuchári i konzumenti ho obvykle chápu ako menej dôležitú surovinu, pri grilovaní však nadobúda omnoho významnejšie postavenie. Veď taký plátok krkovičky z Mäsiarstva

31. 7. 2023 / Čítať viac

Tanierik „Bone China“ – nič pre vegetariána

Marco Polo toho zo svojich východných výprav priviezol naozaj veľa. Možno najčastejšie sa čaj h pxbpomínajú cestoviny, ale väčší rozruch vtedy koncom13. storočia spôsobil porcelán. Číňania ho však vyrobili a postupne stále zdokonaľovali už o šesť storočí skôr; mohli sa totiž inšpirovať svojimi náleziskami kaolínových ílov – najväčších vo svete. Ešte aj 

8. 6. 2023 / Čítať viac

Klobúky neodkladajte, prosím!

Obsahujú málo energie, a tak sú vhodné aj pre tých, čo stále bojujú s kilami navyše. Kilo húb huby - barbroforsberg pxbdodá telu iba 600 až 2000 joulov, pritom však dobre zamestná tráviace ústrojenstvo a navodí pocit nasýtenia. Pánkovia (ale i dámy) s klobúčikom sú plné minerálnych látok, no nasávajú z okolia aj škodliviny... Skrátka, vďaka protichodným vlastnostiam majú huby stále veľa

 / Čítať viac

Najlepšie hodnotená polievka sveta je vraj ramen – sesternica slovenskej slepačej

Keď nedeľa, tak terina so slepačou polievkou. Keď Nový rok, tak určite hovädzí bujón s ramen 7 pxb hrezancami. Keď oslava, nuž s kuracím vývarom a na svadbe možno aj polievka z bažanta alebo kohúta... či v reštaurácii alebo doma, stále sa pri sviatočnejšom stolovaní krútime okolo vývaru so zeleninou a dobrými „slížikmi“. Niekto pridá zemiaky, iný kúsky kukuričných

 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Reštaurácie s lacným menu vyhynuli

Niekto vraví, že obedy by ho nemali stáť viac než 5 eur. Iný za znesiteľnú považuje sumu okolo obedové menu h7 eur. Ďalší je ochotný vydať za obed desaťeurovku a na Slovensku žije aj dosť ľudí, pre ktorých nie je problém zaplatiť aj 12-15 eur. Pretože samozrejme, každý aj vyžaduje niečo iné. Komusi stačí jedlo, z ktorého sa nasýti, iní potrebujú výber, pestrosť, vždy 

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Nech žije kávová demokracia!

Čo kraj, to iný kávový mrav. V Rakúsku milujú veľké pressá so smotanou a šľahačkou, káva turecká pxbrancúzske cappuccino v „polievkovej“ šálke sa stalo samostatnou kategóriou, na Balkáne a Blízkom Východe ju radi sladia takmer do sirupovita. Fíni milujú kávu kaffeost, v ktorej plávajú kúsky syra leipäjuusto, V Japonsku nájdeme pivo v káve, resp. kávu v pive.., No

30. 8. 2021 / Čítať viac

Keď prichádza šafing, jedlo nie je ďaleko

„Nech sa páči, pane, jelenie ragú nájdete v treťom šafingu zľava.“
šafing 2 pxb„Pardón, madam, musím presunúť váš pohár, aby som zmestil šafing s pomarančovými palacinkami...“
Hm, no dobre, ale čo tým chcel básnik... teda vlastne čašník povedať? – vraví si hosť, ktorý sa v reštauráciách či na recepciách cíti ako začiatočník. V tomto prípade však žiaden Laroussov

25. 4. 2021 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


5. 3. 2021 / Čítať viac

Hosťovo.sk servíruje: mrkvovo-orechový mafin od Janky Gálikovej

Pred štvrťstoročím neznámy pojem, dnes koláčik, ktorý aj v našej krajine s úžasnými j_gáliková mrkvový mafinkoláčovými tradíciami istí každú desiatu, olovrant, pohostenie... Otvorili sme mu dokorán našu pomyselnú gastronomickú náruč podobne ako kedysi zemiakom, paradajkám, marhuliam, morkám či párkom v rožku. Dnes ich považujeme za svoje... Veď pán MAFIN sa dá vymyslieť na sto spôsobov. Od klasických až po tie veľmi originálne. Nuž a práve 

1. 3. 2021 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

19. 2. 2021 / Čítať viac

Volajte ma kolokázia, majstri carvingu!

Kde sa voda sypala a piesok lial, začal sa príbeh zvaný carving. Len to nebolo v žiadnej carving - 06-09rozprávkovej krajine, ale v thajských a čínskych končinách. Keď sa tam remeselníkovi kuchyne dostal do rúk koreň taro, už aj vyrezával... kvety, vtákov, motýle, paláce... ba aj celé obrazy. Veď v juhovýchodnej Ázii a Indii pestovali túto hľuzu už päťtisíc rokov pred n.l..

3. 12. 2020 / Čítať viac


2013 – 2023 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok