rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Čo si (ne)objednať – ochutnajte, zažite, spoznávajte

Obložený chlebíček už dávno hviezdi na nebi studenej slovenskej gastronómie

Keď sa rozprávate so znalcom gastronomických trendov, každý pošle obložené chlebíčky na smetisko dejín. Skrátka, sú „out“. A šéfkuchári majú hneď pre vás sto iných modernejších párty š chlebíčky 3nápadov. Nuž sa hnevajú na klientov, ktorí silou-mocou chcú ako občerstvenie počas školení, porád, konferencií... tradičné obložené chlebíčky. Niekde ich dokonca aj odmietnu pripraviť. Majstri varešky (a noža) sa však môžu aj na hlavu postaviť. Slováci toto klasické pohostenie naďalej milujú...

A to je práve dôvod, prečo sa naša pôvodná predajňa spárty š chlebíčky 1 darčekovými košmi musela tak rozrásť. Zákazníci si skrátka „vydupali“ svoje obložené chlebíčky,“ Denisa Mušáková sa teší, že Párty Špajza v Púchove sa rodila doslova na mieru. To ľudia si vyžiadali rozšírenie o predaj klobás, syrov a zeleniny, z ktorých sa dal pripraviť pekný darčekový či piknikový kôš. A ľudia sa pýtali, či by nebolo aj niečo drobné ale hotové pod zub. .. Pôvodná Dolce de Luxe sa teda pred rokom presťahovala do väčších priestorov na Námestí slobody a zmenila sa na predajňu s bistrom a kuchyňou  „Studené misy, plattery, slané torty, jednohubky, párty š chlebíčky 2no a samozrejme obložené chlebíčky. U nás nakúpi ten, kto má namierené na oslavu ako hosť. Ale aj ten, kto na párty pozýva,“ manželia Mušákovci oslávia koncom augusta prvé výročie novej predajne tombolou z objednávok  a lajkov na „pártyšpajzovom“ FB.

Prečo vlastne hviezdi obložený chlebíček na tom našom slovenskom gastronomickom nebi? Nuž keď sapárty š chlebíčky dajú dohromady chutné, čerstvé a kvalitné suroviny, ktoré sa aj pohodlne konzumujú, výsledok je bez chybičky. Takto vlastne pred sto rokmi uzrel svetlo sveta... Jeho rodičmi sú manželia Paukertovci a ich slávne pražské lahôdkárstvo. No a za krstného šiel ich priateľ maliar Ján Skramlík, ktorý sníval o ideálnom jedle: „Niečo väčšie ako jednohubka, tak na tri zahryznutia. Nech nemusím stále zliezať z rebríka. Aby to bolo pripravené, kedykoľvek som hladný a aby to medzitým nevychladlo...“ Štěpánka a Jan vykrojili z chleba menší krajec, obložili chutnými surovinami a... Heuréka! Ktosi navrhol, že by sa také niečo mohlo aj predávať. A párty š misa 3zrodil sa evergreen...

Na začiatku bol vraj chlebík so sardelovým očkom a o pár rokov neskôr desiatky, ba možno stovky druhov – aj s údeným hovädzím jazykom, homármi, hľuzovkami alebo husacou pečeňou. Veď počas prvej republiky ich postupne pripravovalo a predávalo až desať pražských lahôdkarstiev, pričom každé sa snažilo vymyslieť vlastné druhy. Stretali sa len párty š misa 2v jednom priesečníku - bielom chlebe typu veka.

„Aj my si ctíme pravidlá chlebíčka. Predovšetkým nenájdete na ňom nič, o čom by sa nedalo hovoriť ako o stopercentnej kvalite – pečivo od dvoch šikovných pekárov, gazdovské maslo a syry z lokálnej mliekarne,párty š predajňa mäso z mangalice z dvora pri Hurbanove, zelenina z požitavských fariem, sušené šunky z Talianska a Chorvátska,“ Ľubomír Mušák k tomu dodáva, že vyznávajú aj pravidlo vlastných druhov, „Osem pripravujeme podľa pôvodných čs. receptúr a štyri sú naše vlastné, nové.“

Že ľudia milujú chute svojho detstva , dokazujú aj ich reakcie: „Konečne klasické, chutné, domáce chlebíčky!“ Nuž a potom si najčastejšie objednajú chlebíček „klasika“ so šunkou a syrom, chlebíček „retro“ s vlašským šalátom a mäsitou šunkovou salámou alebo „mix“ so šunkou, suchou salámou a syrom. „Keď k nám zavíta hosť v pánskych nohaviciach, spravidla v objednávke nechýba chlebíček s údeným mäsom a chrenom,“ Denisa Mušáková zo štatistiky predaja vyčíta, že za mesiac priemerne pripravia až 1500 chlebíčkov; najviac na objednávku a niečo aj hneď z vitríny. Lebo už oči by jedli a hlad sa určite dostaví…  párty š croissanty sladké

Samozrejme, popri nich sa v kuchyni rodia aj misy alebo tzv. plattery. Je to vlastne občerstvenie a la obložená misa, ale servíruje sa na drevených doskách, v papierových škatuliach s priehľadným vrchnákom alebo priamo v piknikových košoch. „Niekedy ako všehochuť, inokedy v tematickej podobe – sladkej, zeleninovej, ovocnej, vegánskej, syrovej...“párty š syrová misa

Heuréka! Toto slovo naozaj sprevádza celú históriu obloženého chlebíčka. Veď sa neocitol pred sto rokmi na pražskom, českom a napokon česko-slovenskom stole len tak znenazdajky. K jeho zrodu už predtým prispeli mnohé národy, mnohí labužníci i kuchári, Raz to bola placka, inokedy skôr koláčik, hamburgerová žemľa, francúzska bageta ... a k tomu všakovaké dobré suroviny. párty š croissantyK príbehu chlebíčka povedal, napríklad, svoje aj politik 18. storočia John Montagu alias lord Sandwich, vášnivý kartár. Bolo mu ľúto každej chvíľky, o ktorú ho obralo jedenie. A tak si vypýtal mäso medzi chleby, aby to mohol jesť aj počas hry. O pár rokov neskôr nosievali kuchári takýto obložený chlieb ajpárty š torta na Napoleonov stôl. Generál totiž tiež nemal čas na dlhé hodovanie. Keďže chcel však vidieť, čo je vnútri, vrchný krajec dával preč. Neskôr sa tomu vravelo open sandwich.

Aj tomu nášmu obloženému „otvorenému“ chlebíčku 20. storočia sa však narodil brat – plnený croissant. Dobre vyzerá, výborne chutí a opäť záleží len na kvalitných surovinách a fantázii jeho tvorcu. V púchovskej Pártypárty š salámy Špajza už vymysleli tri druhy cesta dvoch veľkostí – slané, sladké i celozrnné, so šunkovou plnkou, capresse, lososový či ovocný s krémom mascarpone... 

A či  nás raz prekvapí nejaká ďalšia chlebíčková sestra? Veď uvidíme.  Medzitým jedzme, hodujme, tešme sa zo stálice slovenského gastronomického neba, na ktorú majstri kuchári tak radi (a neprávom) zabúdajú...

Soňa Hudecová ©




do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

FIJET Slovakia: dobré slová o Slovensku

Ak vás zaujme článok o cestovnom ruchu Slovenska, lokálnych zaujímavostiach, úrovni hotelov fijet ska koncepte zaujímavej reštaurácie alebo naopak o zlyhaní ich služieb... o ľuďoch v cestovnom ruchu či jeho filozofii v zahraničí... nuž možno pôjde o reportáž či analýzu z pera členov Fijet Slovakia. Ide o občianske (profesionálne) združenie, ktoré patrí do svetovej federácie – v tomto roku oslavujúcej 70 rokov - autorov, píšucich o cestovnom ruchu.

5. 12. 2024 / Čítať viac

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu.  pinsa 2 pxbHľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o nej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma... 

19. 10. 2024 / Čítať viac

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac


2013 – 2025 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok