Klobása. Máločo lepšie symbolizuje grilovanie než chutné mleté mäso v čreve. Možno aj preto, že po jej rodný list by sme museli siahnuť riadne hlboko, kamsi spred piatich tisícročí... Už vtedy si totiž na nej pochutnávali starí Sumeri. Len výmena receptov bola zložitejšia, museli ich vyryť klinovým písmom do hlinených tabuliek, čím však odovzdali dôležité kulinárske 
skúsenosti ďalším generáciám a národom..
Aj starí Číňania si prostredníctvom klobások pripravovali zásoby „do foroty“. Klobása totiž nielen chutila, ale predovšetkým bola trvanlivejšia než kusy surového mäsa. Raz tenšia, inokedy hrubšia, raz bravčová, inokedy zo zveriny, hovädziny, jahňaciny či zmesí, s koreninami i bez, zo surového i vareného mäsa, mierne či viac zaúdená, sušená, grilovaná, varená,... dala sa pripraviť na sto spôsobov. Nečudo, že jej rôznorodosti a chuti podľahli aj antickí Gréci a Rimania. Velebil ju Homér vo svojej
Odysei i Epicharmis, ktorý dokonca jednu z divadelných komédií nazval Klobása. Okolo tejto pochúťky sa krútili všakovaké bakchanálie, hostiny, karnevaly... nuž sa stala aj symbolom pôžitkárstva. Až tak, že prvý kresťanský rímsky cisár Konštantín jej prípravu a konzumáciu zakázal. Koniec klobásam, koniec hriešnym roztopašnostiam...
Jeho nasledovníci si však neskôr vedeli klobásku viac vážiť. Dokonca tak, že ju nechali chrániť výrobným kódexom a nepoctivých mäsiarov prísne trestali. Stala sa akýmsi rodinným striebrom mnohých krajín, takmer všade mali tú svoju národnú, originálnu a mimoriadne 
obľúbenú klobásu.
Nemci svoju bratwurst z bravčového a hovädzieho mäsa, Tadžikistanci a Uzbekistanci konskú klobásku kazi, ktorá nesmie chýbať ani na svadobnej hostine... Španieli zase chorizo zo sekanej bravčoviny a papriky pimenton, Turci a ďalšie národy Stredného východu sušenú pikantnú sudžuk. Keňa varí a potom griluje klobásku zvanú mutura z mäsa a kozej krvi, zázvoru, koriandra a chili. V Gruzínsku milujú kupati z hovädzieho alebo bravčového mäsa, cibule, cesnaku a korenín, vrátane škorice a koriandra. V Thajsku prekvapí bravčovo-ryžová sai krok isan, ktorej zvláštna kyslastá chuť vďačí sušeniu a kvaseniu na
prudkom slnku. Juhoafrická boerewors sa vždy pečie na tamojšom type grilu braai, vyrába sa aj z jahňaciny a tvaruje do slimáka. K libanonským makanek potrebuje mäsiar hovädzie a jahňacie mäsko a ovčie črevá, ale aj víno, ocot, píniové oriešky, rascu a ďalšie koreniny, k tomu gril a ako prílohu melasu z granátových jabĺk... Skrátka, je toho veľa, čo si z kapitoly klobások môže labužník objednať pri svojich zahraničných cestách.
Nuž a na Slovensku? Začínajúcemu majstrovi grilu sa z tých rôznorodých klobások, rôznych názvov, výrobcov, vzhľadu, vône a tvaru až hlava zakrúti. Ale ako radia odborníci, chuťové odtienky nie sú tým najdôležitejším kritériom, za rozhodujúcu považujú kvalitu použitého mäsa a poctivosť 
vo výrobe. Stopercentne spoľahnúť sa na ne majster grilu môže, keď na klobáskach nájde značku Tauris. „Dávame veľký pozor na kvalitu zvieracích polovíc. Kupujeme iba najvyššiu triedu akosti, tzv. „S“ a „E“, starostlivo a rýchlo ju opracovávame na stehná, plecia a boky a na časti, ktoré ďalej putujú do výrobkov. Chutia potom celkom inak, než ako keď sa v nejakej výrobe uspokoja s mrazeným mäsom,“ rozmieňa kvalitu na drobné generálny riaditeľ tridsaťročnej spoločnosti Ing. Richard Duda, “nepodliehame tlaku na zníženie ceny na úkor kvality. Ostávame pri tradičných receptúrach a vďaka nim vieme zaručiť pravdivú, poctivú, pravú chuť výrobkov z mäsa. 
Okrem toho takto uchovávame receptúry aj pre ďalšie generácie.“
Na mysli má nielen prémiový rad Zipser, ktorý vychádza z mäsiarskej tradície na Spiši a od roku 2008 je zapísaný v registri ochranných známok. Napríklad, v podobe Zipser gril klobásy, Zipser gril klobásky tenkej, Zipser domácej klobásy, Zipser jelenej klobásy (Tauris do nej pripravuje mäso vo vlastnej rozrábke zveriny v Rimavskej Sobote) či Zipser pack s klobásou a
kusom lahodnej slaninky Kráľovský bok. Na kvalitu si však v Taurise – mimochodom, s najväčšou rozrábkou mäsa na Slovensku – potrpia pri všetkých výrobkoch. A teda aj pri ostatných typoch klobások - Venezii, Gril klobáske s medvedím cesnakom, Gril klobáske surovej, Gril klobáske bez éčok (v ktorej sa nepoužívajú žiadne prírodné konzervanty), Gril tenkých klobáskach, Gril mixe či Hovädzej údenej klobáske. A, samozrejme, aj pri tohtoročných novinkách Gril klobáske mediteran a Gril klobáske bruschetta, pri ktorých sa taurisáci nechali inšpirovať stredomorskou kuchyňou. Až 88-percentný podiel mäsa dopĺňajú rôzne koreniny, cesnak či paradajka
Ani reštaurácie sa v posledných rokoch nevyhli grilovaciemu trendu. Kto môže, láka svojich hostí na piknik pod holým nebom, komu to priestor či nestále počasie nedovolí, v lete ponúka grilované pochúťky aspoň v interiéri. Kým grilované jedlá typického reštauračného aranžmánu 
režíruje samotný šéfkuchár, pri klobáskach sa musí spoľahnúť na svojho dodávateľa, mäsiara.
Podľa Juraja Hrušku, jedného zo zakladateľov Gourmet klubu, ktorý ma za sebou pôsobenie v mnohých špičkových reštauráciách, rezortoch a medzinárodných súťažiach profesionálov, sa to v prípade Taurisu oplatí. Nevie si vynachváliť najmä tenké klobásky v baraňom čreve Zipser a Venezia, z ktorých sa dá pripraviť originálny burger – žemľu natrieť dresingom, položiť do nej grilovanú tenkú klobásku s cibuľkou, kyslou uhorkou či čerstvou alebo ugrilovanou zeleninu... nuž fantázii sa medze nekladú.
Skúšajte, grilujte, ochutnávajte!
Soňa Hudecová ©
návštevy: 33332