rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Čo si (ne)objednať – ochutnajte, zažite, spoznávajte

Klobáska sa už dávno stala vlajkovou loďou grilovania

Klobása. Máločo lepšie symbolizuje grilovanie než chutné mleté mäso v čreve. Možno aj preto, že po jej rodný list by sme museli siahnuť riadne hlboko, kamsi spred piatich tisícročí... Už vtedy si totiž na nej pochutnávali starí Sumeri. Len výmena receptov bola zložitejšia, museli ich vyryť klinovým písmom do hlinených tabuliek, čím však odovzdali dôležité kulinárske tauris gril 8skúsenosti ďalším generáciám a národom..

Aj starí Číňania si prostredníctvom klobások pripravovali zásoby „do foroty“. Klobása totiž nielen chutila, ale predovšetkým bola trvanlivejšia než kusy surového mäsa. Raz tenšia, inokedy hrubšia, raz bravčová, inokedy zo zveriny, hovädziny, jahňaciny či zmesí, s koreninami i bez, zo surového i vareného mäsa, mierne či viac zaúdená, sušená, grilovaná, varená,... dala sa pripraviť na sto spôsobov. Nečudo, že jej rôznorodosti a chuti podľahli aj antickí Gréci a Rimania. Velebil ju Homér vo svojejgrilovanie ilu 3 pxb Odysei i Epicharmis, ktorý dokonca jednu z divadelných komédií nazval Klobása. Okolo tejto pochúťky sa krútili všakovaké bakchanálie, hostiny, karnevaly... nuž sa stala aj symbolom pôžitkárstva. Až tak, že prvý kresťanský rímsky cisár Konštantín jej prípravu a konzumáciu zakázal. Koniec klobásam, koniec hriešnym roztopašnostiam...

Jeho nasledovníci si však neskôr vedeli klobásku viac vážiť. Dokonca tak, že ju nechali chrániť výrobným kódexom a nepoctivých mäsiarov prísne trestali. Stala sa akýmsi rodinným striebrom mnohých krajín, takmer všade mali tú svoju národnú, originálnu a mimoriadne tauris gril 9obľúbenú klobásu.

Nemci svoju bratwurst z bravčového a hovädzieho mäsa, Tadžikistanci a Uzbekistanci konskú klobásku kazi, ktorá nesmie chýbať ani na svadobnej hostine... Španieli zase chorizo zo sekanej bravčoviny a papriky pimenton, Turci a ďalšie národy Stredného východu sušenú pikantnú sudžuk. Keňa varí a potom griluje klobásku zvanú mutura z mäsa a kozej krvi, zázvoru, koriandra a chili. V Gruzínsku milujú kupati z hovädzieho alebo bravčového mäsa, cibule, cesnaku a korenín, vrátane škorice a koriandra. V Thajsku prekvapí bravčovo-ryžová sai krok isan, ktorej zvláštna kyslastá chuť vďačí sušeniu a kvaseniu natauris gril mediteran a bruschetta prudkom slnku. Juhoafrická boerewors sa vždy pečie na tamojšom type grilu braai, vyrába sa aj z jahňaciny a tvaruje do slimáka. K libanonským makanek potrebuje mäsiar hovädzie a jahňacie mäsko a ovčie črevá, ale aj víno, ocot, píniové oriešky, rascu a ďalšie koreniny, k tomu gril a ako prílohu melasu z granátových jabĺk... Skrátka, je toho veľa, čo si z kapitoly klobások môže labužník objednať pri svojich zahraničných cestách.

Nuž a na Slovensku? Začínajúcemu majstrovi grilu sa z tých rôznorodých klobások, rôznych názvov, výrobcov, vzhľadu, vône a tvaru až hlava zakrúti. Ale ako radia odborníci, chuťové odtienky nie sú tým najdôležitejším kritériom, za rozhodujúcu považujú kvalitu použitého mäsa a poctivosť klobása v rožku pxbvo výrobe. Stopercentne spoľahnúť sa na ne majster grilu môže, keď na klobáskach nájde značku Tauris. „Dávame veľký pozor na kvalitu zvieracích polovíc. Kupujeme iba najvyššiu triedu akosti, tzv. „S“ a „E“, starostlivo a rýchlo ju opracovávame na stehná, plecia a boky a na časti, ktoré ďalej putujú do výrobkov. Chutia potom celkom inak, než ako keď sa v nejakej výrobe uspokoja s mrazeným mäsom,“ rozmieňa kvalitu na drobné generálny riaditeľ tridsaťročnej spoločnosti Ing. Richard Duda, “nepodliehame tlaku na zníženie ceny na úkor kvality. Ostávame pri tradičných receptúrach a vďaka nim vieme zaručiť pravdivú, poctivú, pravú chuť výrobkov z mäsa. klobása rôzna 2 pxbOkrem toho takto uchovávame receptúry aj pre ďalšie generácie.“

Na mysli má nielen prémiový rad Zipser, ktorý vychádza z mäsiarskej tradície na Spiši a od roku 2008 je zapísaný v registri ochranných známok. Napríklad, v podobe Zipser gril klobásy, Zipser gril klobásky tenkej, Zipser domácej klobásy, Zipser jelenej klobásy (Tauris do nej pripravuje mäso vo vlastnej rozrábke zveriny v Rimavskej Sobote) či Zipser pack s klobásou atauris gril h kusom lahodnej slaninky Kráľovský bok. Na kvalitu si však v Taurise – mimochodom, s najväčšou rozrábkou mäsa na Slovensku – potrpia pri všetkých výrobkoch. A teda aj pri ostatných typoch klobások - Venezii, Gril klobáske s medvedím cesnakom, Gril klobáske surovej, Gril klobáske bez éčok (v ktorej sa nepoužívajú žiadne prírodné konzervanty), Gril tenkých klobáskach, Gril mixe či Hovädzej údenej klobáske. A, samozrejme, aj pri tohtoročných novinkách Gril klobáske mediteran a Gril klobáske bruschetta, pri ktorých sa taurisáci nechali inšpirovať stredomorskou kuchyňou. Až 88-percentný podiel mäsa dopĺňajú rôzne koreniny, cesnak či paradajka

Ani reštaurácie sa v posledných rokoch nevyhli grilovaciemu trendu. Kto môže, láka svojich hostí na piknik pod holým nebom, komu to priestor či nestále počasie nedovolí, v lete ponúka grilované pochúťky aspoň v interiéri. Kým grilované jedlá typického reštauračného aranžmánu grilovanie žemľa pxbtauris tenkárežíruje samotný šéfkuchár, pri klobáskach sa musí spoľahnúť na svojho dodávateľa, mäsiara.

Podľa Juraja Hrušku, jedného zo zakladateľov Gourmet klubu, ktorý ma za sebou pôsobenie v mnohých špičkových reštauráciách, rezortoch a medzinárodných súťažiach profesionálov, sa to v prípade Taurisu oplatí. Nevie si vynachváliť najmä tenké klobásky v baraňom čreve Zipser a Venezia, z ktorých sa dá pripraviť originálny burger – žemľu natrieť dresingom, položiť do nej grilovanú tenkú klobásku s cibuľkou, kyslou uhorkou či čerstvou alebo ugrilovanou zeleninu... nuž fantázii sa medze nekladú.

Skúšajte, grilujte, ochutnávajte!

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 33332

do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac

Jedlo z húb postaví do pozoru chuťové poháriky i žalúdočné šťavy

Rastliny, živočíchy i minerály. Rarita zvaná HUBY by sa vraj svojim chemickým zložením a huby - peggy choucair pxb hspôsobom života mohla zaradiť do všetkých troch skupín. A keby ktosi podnikol trpezlivú cestu okolo sveta, napočítal by až dvestotisíc druhov vrátane plesní. Vyšších húb tu na našu

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok