Hádam najznámejšie meno gastronomickej scény od Medzilaboriec až po Aš nielen radí svojim kolegom kuchárom či manažérom reštaurácií, ale aj učí na strednej hotelovej škole a za sebou má prácu v Holandsku a v Austrálii. Šéfuje pražským reštauráciám Café Imperial, Divinis a bistru Next Door by Imperial. Ale viedol aj kuchyne hotelov Radisson SAS, Renassaince, Vila Voyta, Marriot či Metropol. V kuchyni vyznáva jednoduchosť a „čistotu“, podobne ako zakladateľ modernej francúzskej kuchyne Auguste Escoffier. Vyznáva heslo kúpiť 
to najlepšie a robiť s tým čo najmenej.
„Dnes, žiaľ, často poznáte kuchára podľa toho, čo má v špajzi. Jeho kuchyňa je plná dochucovadiel, omáčok. Hostia by však mali poznať jeho remeslo podľa toho, čo má v chladničke, teda podľa hlavnej suroviny. Tá nech udáva tón, veď „pokaziť“ ju kadejakými inými chuťami a pretvárať na niečo celkom iné je hrozným gastronomickým omylom. Dokonalosť vidím v jednoduchosti – perfektné zariadenia, perfektné základné suroviny. Keď si objednám steak, chcem cítiť a hodnotiť samotnú chuť hovädziny a nie marinád – nie som na ne vôbec zvedavý. Niečo také v mojej kuchyni vôbec nepoužívam, žiadne nakladanie mäsa, dlhé predprípravy. Mojim najobľúbenejším korením je soľ, čierne korenie, jednoduché byliny, napríklad tymian, olivový olej...Príroda to má skrátka vymakané, spoľahnime sa na ňu.
Teoreticky sa dá všetko so všetkým kombinovať. V kuchyni ale existujú pravidlá, ktoré by sa mali rešpektovať – výsledok stojí za to. Myslím si, že už všetko dobré bolo vymyslené a treba sa k tomu vrátiť. Nemám rád ani dnešné načančávanie jedla. Tanier často vyzerá krásne, ale za tým premrhaným časom a drahými ozdôbkami sa vôbec neskrýva dobrá chuť. No a porcie bývajú priveľké. V tomto smere hlásam skromnosť – „pojíst“ niečo ľahké na stredomorský štýl; obľubujem ryby, plody mora, zeleninu. Ak sedia v reštaurácii hostia, vyberajú si zo stručného jedálneho lístka a navyše to tam príjemne vonia, tak to ma priláka a rád vstúpim dnu“.
Soňa Podhorná ©
návštevy: 78551