rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Hosťovo.sk servíruje: tekvicové tortelloni v šalviovej omáčke od Michala Hečka

Aj keď halloweenske „preddušičky“ k nám doputoval len pred štvrťstoročím, vyrezávanie tekvíc nie je na Slovensku žiadnou novou zábavkou. Z tejto veľkej zeleniny pripravovali aj slovenské prababičky kaše, polievky, prívarky. Semienka pražili a dužinu používali aj na omastenie iných m_hečko tekvicové tortellonijedál. Tekvica sa skrátka využívala bezo zvyšku. Dnes sa stala novoobjavenou módou.

Tekvica sa vlastne pestuje všade - od trópov až po 60. rovnobežku, teda hranicu arktického a mierneho pásma. Ešte vo výške 2500 metrov nad morom sa zbierajú okrúhle či šiškovité plody. Jedia ju v severnej i južnej Amerike, celej Európe, ale aj v Japonsku, Egypte, Afrike, Číne, Argentíne či Turecku.

Botanici rozdeľujú plod „cucurbita“ do piatich druhov – maxima, moschata, mixta, ficifolia a pepu. Teda na tekvicu veľkoplodú, muškátovú, pomiešanú, figolistú a obyčajnú. Dnes je v sortimente tejto veľkej až obrovskej zeleniny naozaj z čoho vyberať a variť, pritom výsledkom sú desiatky chutných celotekvicových menu.. Od šalátu cez predjedlá, polievky a hlavné jedlá (primi i sekundi ☺) až po dezert, v ktorom by hosť neuhádol tekvicu ani náhodou.

“Tekvica patrí k najuniverzálnejším plodinám. Vieme z nej pripraviť slané, ale aj sladké jedlá, chuťovo zaujímavé, zdravé, ľahké a rôznorodé. Veď tekvica nie je len jedna, má rozvetvený rodostrom,“ vraví Michal Hečko, šéfkuchár Clarion Congress Hotel Bratislava a jeho Signature Restaurant, jeden z top-šéfkuchárov slovenskej scény (a pritom s absolútne normálnym egom ☺). Do virtuálnej kuchyne Hosťovo.sk priniesol pekný oranžový vetrík v podobe šalviovej omáčky s tekvicovými tortellonami.

Z 250 g hladkej múky, vajca, troch žĺtkov, lyžice olivového oleja, petržlenovej vňate a štipky soli si pripravil cesto. Kým ho nechal odležať, vysvetlil rozdiel medzi tortellini a tortelloni. Tie prvé sú malé „tanieriky“, tie druhé merajú viac. Michal cesto vaľkal a dva-trikrát pritom preložil. Napokon vznikol tenký plát; pomocou vykrajovača z neho vykrojil kruhy o priemere 12 cm.

Orestoval cibuľu a 400 g kociek maslovej tekvice, prichutil šalviou a mletým čiernym korením a touto plnkou (približne 40 g porciami) naplnil cestovinové kruhy. Kraje potrel vajíčkom a postláčal, aby dobre držali. Uvaril vo vriacej vode.m_hečko 2

Medzitým, ako sa tortelloni varili, orestoval si ďalšiu cibuľu spolu s cesnakom, poprášil cukrom a nechal skaramelizovať. Podlial pol deckom vína a nechal redukovať. Prilial dva deci zeleninového vývaru a opäť nechal zredukovať. Pritom sme sa mohli rozprávať aj o jeho filozofii v kuchyni hotela Clarion: „Ako kuchárovi – ale aj na druhej strane reštauračného stola – mi vyhovuje jednoduchosť, podčiarknutá zručnosťou profesionála. Teda poctivo pripravené jedlo, z ktorého dýcha aj prácnosť. Aby hosť dostal na tanieri správu, že kuchár si dal na jedle – na samotnej príprave ale aj na servírovaní - záležať.“ Presne s takouto kuchyňou sa stretne hosť v hotelovej reštaurácii Signature, ktorá naozaj nesie „podpis“ Michala Hečka a jeho tímu..

„Nakoniec primiešam 2.5 dcl 30-percentnej smotany a nechám omáčku variť na miernom ohni, kým nezhustne. Vložím nasekanú šalviu, pridám maslo a dochutím soľou a korením,“ popisoval postup omáčky Michal a dodal, že kto má chuť, môže prikvapkať aj trochu citrónovej šťavy.

Tešili sme sa nielen z dobrého jesenného a optimisticky sfarbeného jedla (ako stvoreného do usmoklených dní), ale aj zo zásob, ktoré nám tu nechal. Michalove tortelloni sa totiž dajú rozložiť na tácku a dať za surova aj zamraziť. V hladnom dni akoby sme našli...

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 38765

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Sto odtieňov špargle

Keď vám v ktorejkoľvek končine sveta ponúknu stonky bielej či zelenej špargle ako nesmiernu špargľa 3vzácnosť a exotiku, môžete medzi rečou prehodiť: "Á, stará dobrá špargľa, ako veľmi mi pripomína domov..." V očiach zahraničných fajnšmekrov svitne obdiv a uznanie. Založenie "špargľovne", teda poľa so špargľou sa totiž už od 17. storočia považovalo za udalosť, ktorá sa čo do významu takmer vyrovnala založeniu vinice či chmeľnice. Pestovanie

 / Čítať viac

Omelety podľa Brehma

Na počiatku ležalo kdesi vajce a pod cieľovou páskou jeho životnej púte rozvoniavajú vajce 2 pxbkulinárske špecialitky. Praženica, škvarenina, jaječnica, stredoslovenský
pankúch, veľkonočná plnina z vajec, údeného mäsa a žemlí... Alebo volské oko „holé“ a volské oko hemendexové, vajíčko namäkko, natvrdo či na hniličku, miešané vajíčka na

 / Čítať viac

Vajce na pitie

Advocaat - za popularitu vaječných drinkov môžeme ďakovať Holanďanom, čo pred vaječný likér 4 psbniekoľkými storočiami žili v juhoamerickej Holandskej Guaiane. Často tam popíjali nápoj z ovocia, ktoré domorodci nazývali ahuacatl a pripravovali ho z hruškovca - avokáda. Po návrate do vlasti si chceli drink namiešať aj doma, lenže v Európe exotický strom nerástol. Nuž ho skúšali metódou pokus-omyl vyrobiť z iných surovín... A zrazu sa im pod rukami

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok