Hosťovo.sk servíruje: tekvicové tortelloni v šalviovej omáčke od Michala Hečka

Aj keď halloweenske „preddušičky“ k nám doputoval len pred štvrťstoročím, vyrezávanie tekvíc nie je na Slovensku žiadnou novou zábavkou. Z tejto veľkej zeleniny pripravovali aj slovenské prababičky kaše, polievky, prívarky. Semienka pražili a dužinu používali aj na omastenie iných m_hečko tekvicové tortelloni jedál. Tekvica sa skrátka využívala bezo zvyšku. Dnes sa stala novoobjavenou módou.

Tekvica sa vlastne pestuje všade - od trópov až po 60. rovnobežku, teda hranicu arktického a mierneho pásma. Ešte vo výške 2500 metrov nad morom sa zbierajú okrúhle či šiškovité plody. Jedia ju v severnej i južnej Amerike, celej Európe, ale aj v Japonsku, Egypte, Afrike, Číne, Argentíne či Turecku.

Botanici rozdeľujú plod „cucurbita“ do piatich druhov – maxima, moschata, mixta, ficifolia a pepu. Teda na tekvicu veľkoplodú, muškátovú, pomiešanú, figolistú a obyčajnú. Dnes je v sortimente tejto veľkej až obrovskej zeleniny naozaj z čoho vyberať a variť, pritom výsledkom sú desiatky chutných celotekvicových menu.. Od šalátu cez predjedlá, polievky a hlavné jedlá (primi i sekundi ☺) až po dezert, v ktorom by hosť neuhádol tekvicu ani náhodou.

“Tekvica patrí k najuniverzálnejším plodinám. Vieme z nej pripraviť slané, ale aj sladké jedlá, chuťovo zaujímavé, zdravé, ľahké a rôznorodé. Veď tekvica nie je len jedna, má rozvetvený rodostrom,“ vraví Michal Hečko, šéfkuchár Clarion Congress Hotel Bratislava a jeho Signature Restaurant, jeden z top-šéfkuchárov slovenskej scény (a pritom s absolútne normálnym egom ☺). Do virtuálnej kuchyne Hosťovo.sk priniesol pekný oranžový vetrík v podobe šalviovej omáčky s tekvicovými tortellonami.

Z 250 g hladkej múky, vajca, troch žĺtkov, lyžice olivového oleja, petržlenovej vňate a štipky soli si pripravil cesto. Kým ho nechal odležať, vysvetlil rozdiel medzi tortellini a tortelloni. Tie prvé sú malé „tanieriky“, tie druhé merajú viac. Michal cesto vaľkal a dva-trikrát pritom preložil. Napokon vznikol tenký plát; pomocou vykrajovača z neho vykrojil kruhy o priemere 12 cm.

Orestoval cibuľu a 400 g kociek maslovej tekvice, prichutil šalviou a mletým čiernym korením a touto plnkou (približne 40 g porciami) naplnil cestovinové kruhy. Kraje potrel vajíčkom a postláčal, aby dobre držali. Uvaril vo vriacej vode. m_hečko 2

Medzitým, ako sa tortelloni varili, orestoval si ďalšiu cibuľu spolu s cesnakom, poprášil cukrom a nechal skaramelizovať. Podlial pol deckom vína a nechal redukovať. Prilial dva deci zeleninového vývaru a opäť nechal zredukovať. Pritom sme sa mohli rozprávať aj o jeho filozofii v kuchyni hotela Clarion: „Ako kuchárovi – ale aj na druhej strane reštauračného stola – mi vyhovuje jednoduchosť, podčiarknutá zručnosťou profesionála. Teda poctivo pripravené jedlo, z ktorého dýcha aj prácnosť. Aby hosť dostal na tanieri správu, že kuchár si dal na jedle – na samotnej príprave ale aj na servírovaní - záležať.“ Presne s takouto kuchyňou sa stretne hosť v hotelovej reštaurácii Signature, ktorá naozaj nesie „podpis“ Michala Hečka a jeho tímu..

„Nakoniec primiešam 2.5 dcl 30-percentnej smotany a nechám omáčku variť na miernom ohni, kým nezhustne. Vložím nasekanú šalviu, pridám maslo a dochutím soľou a korením,“ popisoval postup omáčky Michal a dodal, že kto má chuť, môže prikvapkať aj trochu citrónovej šťavy.

Tešili sme sa nielen z dobrého jesenného a optimisticky sfarbeného jedla (ako stvoreného do usmoklených dní), ale aj zo zásob, ktoré nám tu nechal. Michalove tortelloni sa totiž dajú rozložiť na tácku a dať za surova aj zamraziť. V hladnom dni akoby sme našli...

návštevy: 33272