Hosťovo. sk servíruje: sviečkovica s ovocným čatní od Tibora Samaranského

Podľa dobrých šéfkuchárov netreba chuť kvalitnej sviečkovice prebíjať žiadnou omáčkou a zložitou prílohou. To ale neznamená zákaz zapojiť fantáziu a hosťa prekvapiť zaujímavým kulinárskym nápadom. Kam poň zájsť? Hoci aj ku skúsenejším a tvorivejším majstrom varešky. t_samaranský hov rezník Tak ako sme to urobili vo virtuálnej kuchyni Hosťovo.sk.

Tému sviečkovica a fantázia sme preniesli na plecia Tibora Samaranského, ktorý po internom zamestnaneckom vzťahu v mnohých reštauráciách vsadil na pocit „byť vlastným pánom“. Spolu s Martinom Maslančíkom vytvorili značku GreenFood , ktorú poznajú obyvatelia Senca s dôvetkom TiMa bakery & catering najmä prostredníctvom kváskového chleba, koláčov a ďalších pekárenských dobrôt. A predtým zase obyvatelia dedinky Ratnovce neďaleko Piešťan cez takú inú… dedinsky netypickú gastronómiu… To samozrejme znamená, že už mu neostávalo priveľa času na iné aktivity (ani na medzinárodné súťaže typu The Emirates Culinary Guild v Dubaji, Balkan Culinary Competition, Chorvátsky Ikker či Biser mora, Salon Culinaire Mondial v švajčiarskom Bazileji, kde žal vavríny jeden za druhým. Keďže sa však poznáme roky, na nás si čas našiel. A tak sa zrodila aj sviečkovicová veža a jablkovým čatní.

Tibor si na panvici spenil za dve polievkové lyžice medu a vložil doň nakockovaných 100 gramov ananásu, ale aj jabĺčok a mrkvy a štvrtinové množstvo zázvoru (ktorý napokon jazykovedci uznali za spisovný ekvivalent predtým nanucovaného ďumbiera). Pridal badián a ružové korenie a po premiešaní zalial poldeckom portského bieleho vína. Kým ovocie mäklo a prestalo plávať vo vlastnej šťave, rozobral Tibor Samaranský motívy na riadenie vlastnej reštaurácie: „Variť tak, ako to cítim. Mať voľnú ruku a spovedať sa len svojmu gastronomickému svedomiu. Náš koncept nebol ničím prevratný - ponúkať jedlo z čerstvých a podľa možnosti lokálnych surovín, aké by sme si pripravili doma aj sami pre seba. Určite však správny a rozumný. Sme verní klasike prababičiek, obliekame ju však do modernejších šiat, občas osviežených zaujímavou exotickou surovinou. Prioritou je dobre a chutne variť, foodstyle ostáva až na druhom mieste. Koniec koncov je pre hosťa aj zbytočne drahý.“

To už ale krájal pol kila sviečkovice na plátky, osolil a vložil do zapekacej misky. Vrstvy mäsa sa striedali s mrkovo-ovocnou vrstvou. Pri teplote 180 °C vežičky potom zapekal 10 minút. Medzitým si dobre vychladený encián „nastrúhal“ a zalial 150 ml smotany na varenie. Syr sa rozpustil, ale ešte omáčku prepasíroval cez sitko, aby v nej neostali hrudky. Prilial 5 cl orechového likéru, štipku ružového korenia a soli, pol minútky povaril a potom sviečkvicovú vežičku prelial omáčkou. Podával na obdĺžnikovom porcelánovom tanieri spolu s varenými zemiakmi s pažítkou

No a vraj nech zhynie foodstyle... ☺