rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Hosťovo servíruje: hroznové pirohy so šípkovou omáčkou od Štefana Benďáka

Každý šéfkuchár sa teší na jar, na prvé bylinky, zeleninu. Ale väčšina má najradšej jeseň - obdobie tisícich farebných a chuťových odtienkov. Sezónne ovocie, zelenina a rôzne plody sú základom gastronomickej kombinatoriky. Veď len tekvice koľko je druhov a z každej sa dá vykúzliť množstvo nápadov. K tomu rôzne druhy húb a orechov, gaštany, lieskovce, vlašské š_benďák hroznové pirohyorechy... keď spomenieme len tie tunajšie. No a samozrejme, slivky, jesenné hrušky a jablká, hrozno... z toho všetkého sa rodia stovky nových a nových jedál.

Jesenná gastronómia dáva základ filozofii variť zo sezónnych, čerstvých surovín a uprednostniť lokálne zdroje. Táto mantra dnes sprevádza reč všetkých kuchárov. Ale hostia raz-dva odhalia, či v konkrétnej reštaurácii ide len o vymyslenú frázu (stokrát opakovaná lož sa nestáva pravdou) alebo skutočnosť. No a keďže v kuchyni Števa Benďáka v hoteli Mikado**** v Nitre a hotelovej reštaurácii Rouge dajú „pravú ruku do ohňa“ za sezónne jedlá, pozvali sme ho do virtuálnej kuchyne Hosťovo.sk. Už deň predtým sme dostali inštrukciu uvariť zemiaky v šupe a hrozienka na noc naložiť do rumu. Tak to totiž vyžadujú jeho pirohy s hroznovou plnkou a šípkovou omáčkou.

Našťastie si potom zemiaky už ošúpal sám a postrúhal na jemno. Zo zemiakov, soli, vajíčok a múky si pripravil cesto, ktoré rozvaľkal na hrúbku približne dvoch centimetrov. Rozmixoval hrozienka, naložené v rume, čím sa odér kuchyne Hotelovo.sk premenil na atmosféru nálevne. Hrozno rozrezal na polovice (a vybral jadierka), zmiešal ich s cukrom a opitými hrozienkami. Zmesou naplnil štvorčeky cesta a vytvaroval z nich pirohy i valčeky. Nakrájal umyté šípky a dal variť do cukrovej vody. Kým omáčka bublala na sporáku, mohli sme sa porozprávať aj o jeseni vo Števovej mikadovskej kuchyni. „Vari niet reštaurácie, ktorá by jesennú gastronómiuš_benďák 2 nepoňala cez husi a kačice. Hosť už toho môže byť presýtený. Chce to hrať sa aj s inými jesennými surovinami – tekvicou, gaštanmi, cviklou..,“ preberá sa v duchu ponukou a la jeseň Š. Benďák a spomenie aj minuloročné úspešné štvorchodové menu so syrovým nákypom s nakladanou cviklou a tekvicou, krémom z pečených gaštanov s maslovými pukancami, divou kačicou s glazovanou hruškou, orieškovou knedľou a brusnicovo- vínovou penou. Ako bodku za hodovaním servírovali štrúdľu z bieleho a modrého maku s krémom z pečených jabĺk a lieskovcovou zmrzlinou.

Medzi rečami sa však už šípková omáčka dovarila, a tak je čas na vhodenie hroznových pirohov a valčekov do vriacej vody. Hotové potom Štefan naaranžoval na tanier, polial roztopeným maslom a posypal cukrom a zomletým makom. Na záver dozdobil šípkovou omáčkou. No a hoci za oknom zúril dážď a vietor, vnútri bolo voňavučko, sýto a jesenne príjemne...

Soňa Hudecová ©

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Vajce na pitie

Advocaat - za popularitu vaječných drinkov môžeme ďakovať Holanďanom, čo pred vaječný likér 4 psbniekoľkými storočiami žili v juhoamerickej Holandskej Guaiane. Často tam popíjali nápoj z ovocia, ktoré domorodci nazývali ahuacatl a pripravovali ho z hruškovca - avokáda. Po návrate do vlasti si chceli drink namiešať aj doma, lenže v Európe exotický strom nerástol. Nuž ho skúšali metódou pokus-omyl vyrobiť z iných surovín... A zrazu sa im pod rukami

 / Čítať viac

Hosťovo.sk servíruje: veľkonočné hniezda od Editky Kozelnickej

Sviatky jari – pred, počas i po Veľkej noci – si vyžadujú nielen typické lahôdky, ale aj program e_kozenická - vn hniezdaa zážitok pre celú rodinu. (Tobôž minulé dva roky, keď sa v mnohých rodinách už rozvinula ponorková choroba stereotypu. A zároveň sme potrebovali zaujímavo prežiť čas , po iné roky vyplnený veľkonočnou šibačkou či polievačkou u príbuzných a priateľov...)

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok