Coffee break je oázou uprostred práce; poteší zmysly a dobije baterky

Hotelové prieskumy už dávno hovoria o tom, že ubytovaní hostia si najviac užívajú chvíle raňajok. Nuž a keď ide o prácu – školenia, konferencie, meetingy, porady... tak sa zase tešia na desiatu. Alebo modernejšie – na coffee break. S „kávovou prestávkou“ je to však ako s „čajom o piatej“. Hovoríme o nápoji, ale sprevádza ho aj niečo pevnejšie, čo poteší jazýček, žalúdok aj oči.

Za rodisko slovka coffee break sa považuje mestečko Stoughton v americkom štáte Wisconsine. Písal sa rok 1800, keď ním manželky nórskych emigrantov formulovali svoju požiadavku na prestávku. Dopoludnia a popoludní odchádzali z tabakových skladov domov, aby si vypili šálku kávy a chvíľu sa venovali domácim prácam. Výraz neskôr spopularizovalo Pan-American Coffee Bureau, keď tak v roku 1952 oficiálne nazvalo prestávku na občerstvenie pre zamestnancov v priemysle a obchode.

Dnes však nie je hotelový coffee break pracovných podujatí iba o nápojoch. Po dvoch hodinách už totiž pozornosť ochabuje, treba sa nadýchnuť čerstvejšieho vzduchu, natiahnuť telo, mozgu dodať palivo. Prichádza najvyšší čas na gong občerstvenia, ktoré účastníkom musí dobiť baterky. Preto vôbec nie je jedno, čo si kladú na tanier...

„V dodávaní energie hrajú dôležitú úlohu cukry, organizátori majú teda často záujem o rôzne typy múčnikov, najpopulárnejšie sú moravské koláčiky a štrúdle, zo slaných pečív zase pagáčiky,“ listuje v zozname coffeebreakových objednávok riaditeľka hotela Alexander**** v Bardejovských Kúpeľoch Mgr. Mária Pleshanov. Počas roka sa stáva hostiteľom stoviek malých i veľkých stretnutí (hoci aj IV. Zasadnutia monitorovacieho výboru programu Interreg Poľsko-Slovenko 2021-2027), pričom ich nedelia na malé a veľké, skromnejšie a honosné. Dôležitý je každý klient, každý coffee break, každý servis.

A aby bol proces výberu jednoduchší, vypracovali až 11 druhov občerstvenia; od najjednoduchších Basic cez rôzne typy Clasic, Sissi, Alexander až po bohaté Šariš a Exclusive - s kanapkami, nátierkami, ovocím, cheesecakom či s prosciuttom a melónom, ktorý sa i bez dvanástich mesiačikov darí zohnať aj v zime. „Celková konštelácia coffee breaku je však dôležitá nielen pre nás ako prezentácia našej práce, ale aj pre samotného organizátora. Občerstvením sa propaguje a robí si meno pred pozvanými hosťami, účastníkmi podujatia.“

V tom môžu zohrať dôležitú úlohu coffee breaky „na mieru“ podľa individuálnych želaní klientov. „Náš tím kuchyne sa aj dopoludnia či popoludní chce prezentovať dobrou, trendovou a múdrou gastronómiou. Teda nielen atraktívnym obedom a honosnou večerou. Keď už si klient vyberie hotel v nádhernom prostredí kúpeľov, v ktorých sa aj cisárovná Sissi cítila tak príjemne, určite mu záleží aj na detailoch,“ šéfkuchár Marek Švaro má na mysli roládky, aspiká, terinky, košíčky a ďalšie druhy finger food (na obr. hore aj vpravo). Nielenže pekne vyzerajú, ale sa dajú aj šikovne uchopiť a zjesť. V hoteli totiž vždy myslia aj na to, že hostia sa počas prestávky rozprávajú, prechádzajú...takže je dobre, ak sa dá občerstvenie chytiť do dlane.

Mimochodom, kúpele... Ako vraví riaditeľka Mária Pleshanov, aj coffee breaky sa uberajú niekoľkými trendmi: „Pribúda klientov s potravinovými alergiami a intoleranciami. Nie ako výnimku, ale skôr ako bežnú záležitosť dnes zohľadňujeme požiadavku klienta na bezlepkovú alebo bezlaktózovú alternatívu k servírovanému občerstveniu. K tomu patrí aj celková zmena životného štýlu smerom k zdravšiemu stravovaniu, aby coffee break dodal energiu, ale telo nezaťažil namáhavým trávením. V tom nám práve pomáhajú skúsenosti kolegov kúpeľníkov.“ Druhý trend sa volá ekológia. Pribúda klientov, ktorí uprednostňujú vodu v džbánoch pred plastovými alebo sklenenými fľašami. Menej obalov, menej odpadu, kvalitné suroviny. Nuž a tretím trendom je zážitková gastronómia...

„Čaro coffee breakov pre mňa a mojich kolegov spočíva práve v ich rôznorodosti. Klient len formuluje svoj pohľad, svoju filozofiu a my vieme vytvoriť zdravé občerstvenie s ovocím a zeleninou, občerstvenie na rôzne témy, exotické alebo naopak lokálne s nátierkami, klobáskami..,“ podľa šéfkuchára majú radi aj ten slovenský tradičný obložený chlebíček, ale nemusí byť iba o šunke a syre. „Pripravujeme aj tuniakové, vegánske, bezlaktózové . Dôležité je, aby „prestávka na kávu“ potešila jazýček, žalúdok aj oči, zasýtila, ale nie až tak, aby sa hostia netešili na náš obed alebo večeru,“ Marek Švaro sa necháva inšpirovať počas profesionálnych workshopov ale aj starými lokálnymi receptúrami. Filigránska kuchyňa drobného občerstvenia ho napĺňa tým dupľom, že ladí s jeho základnou filozofiou – jedlo je ako hra, s ktorou sa dobre zabáva, dá sa poskladať do rôznych tvarov a kombinácií ako lego...

Soňa Hudecová ©

návštevy: 26777