rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu. Hľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o pinsa 3 pxbnej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma...

Aj štátna talianska agentúra pre turizmus však dáva tento príbeh na pravú mieru. Ak vraj hľadáme spojenie so starovekými Rimanmi, nuž potom jedine v oválnom tvare. Názov pinsa totiž pochádza zo slovesa „naťahovať“, nuž a oni zvykli takto pripravovať foccaciu z ovsa, jačmeňa a prosa. Tí chudobnejší v nej využili aj zrná a menej kvalitnú múku, ktoré sa nesmela predávať na trhu. Zmiešali ich s vodou, pridali olivy, bylinky a možno aj ďalšie suroviny, piekli na terakotových kameňoch alebo v panviciach a jedli to hoci aj každý deň.

Za skutočnou pinsou stojí však celkom iný príbeh. Napísal ho Corrado di Marco z prastarej pekárskej rodiny. Ctil si tradíciu pizze, možno vďaka ktorej sa Taliansko stalo gastronomickou veľmocou „numero uno“. Ale predsa sa mu len zdalo, že je príliš ťažká na trávenie. Písali sa pinsa pxbsedemdesiate roky minulého storočia, keď skúsil nahradiť tradičné pizzové cesto zmesou pšeničnej a sójovej múky. Tá dala zbohom aj bravčovej masti, ktorá sa už v silnejúcom trende zdravšej výživy dostávala na čiernu listinu.

Ako pekár „každým coulem“ mal ťažké srdce aj na používanie modernejších pivovarských kvasníc a snažil sa vrátiť k pomalšiemu a zdravšiemu kvasiacemu procesu talianskych prapradedov. Tak sa zrodil sušený pšeničný kvások, vďaka ktorému potrebuje cesto kysnúť dva až tri dni. Pri tom mu pomáha pšenica kamut s lepšími kypriacimi vlastnosťami, než mala tá tradičná pizzová. Po pár tisícov experimentov sa na scéne (a jeho pracovnom pomúčenom stole) objavila aj varená ryžová múka. Ryža totiž pri varení napučí, a to sa práve podpisuje pod ľahkosť a chrumkavosť pinsy.

A tak Corrado di Marco a jeho spoločnosť PizzaSnella v roku 2001 predstavili pinsu akopinsa 2 pxb spojenie tradičného pizzového cesta a pšeničnej, sójovej a ryžovej múky. Potom trvalo ďalších pár rokov, kým sa začali otvárať prvé pinserie a ľahký chrumkavý koláč s bublinami na povrchu prekročil aj hranice Talianska.

Dnes sa objavuje pinsa aj na Slovensku – v pinseriách ale aj v obchodoch. Dá sa pripraviť aj doma; na sto spôsobov. Na rozdiel od pizze sa obloží až po upečení a naozaj sa fantázii medze nekladú... V pohode aj ako pinsa a la Slovakia – s bryndzou a slaninkou. Veď keď už je ten koláč ľahší a zdravší, znesie aj nejaký ten stravovací hriech, no nie?

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 28322

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

FIJET Slovakia: dobré slová o Slovensku

Ak vás zaujme článok o cestovnom ruchu Slovenska, lokálnych zaujímavostiach, úrovni hotelov fijet ska koncepte zaujímavej reštaurácie alebo naopak o zlyhaní ich služieb... o ľuďoch v cestovnom ruchu či jeho filozofii v zahraničí... nuž možno pôjde o reportáž či analýzu z pera členov Fijet Slovakia. Ide o občianske (profesionálne) združenie, ktoré patrí do svetovej federácie – v tomto roku oslavujúcej 70 rokov - autorov, píšucich o cestovnom ruchu.

5. 12. 2024 / Čítať viac

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu.  pinsa 2 pxbHľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o nej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma... 

19. 10. 2024 / Čítať viac

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac


2013 – 2025 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok