rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Pečiete medovník, perník alebo koreník?

Už malé deti poznajú príbeh o Jankovi a Marienke (Hansel a Grethel), ako zablúdili k perníkovej chalúpke. V nemeckom ľudovom rozprávaní ho zachytili bratia Grimmovci, aj keď nikdy nevraveli o perníkoch či medovníkoch. Domček bol skrátka postavený z koláčov, chleba a perník pxb hcukru. V našich končinách ju Božena Němcová prerozprávala do trochu inej, mierumilovnejšej rozprávky O perníkové chaloupce. Nuž a ak je prekladateľ príliš iniciatívny, prerobí perníkovú chalúpku na medovníkovú. Akoby preklad slova perník znel „medovník“.

Podľa odborníkov pekárstva a gastronómie to však vôbec neplatí. Chalúpka z plátkov medového cesta by sa totiž babe zosypala, zbortila na hlavu. Sú mnoho mäkšie než perníkové cesto. Stačil by dážď a z ježibaby by sa stal bezdomovec (pravda, ak si chalúpku čarami nepostaví znovu).

Máloktorá sladkosť, máloktorá potravina má také zamotané označovanie ako medovník aperník 5 pxb perník. Podľa SOŠ agropotravinárskej a technickej v Kežmarku je rozdiel v použitom sladidle – do medovníka patrí med a do perníka karamelizovaný cukor. Tým je medovníkové cesto mäkšie (a muselo sa do foriem vtláčať) a perníkové tvrdšie (vykrajuje sa kovovými či plastovými formami), vhodnejšie na zdobenie. Do medovníka používajú ich žiaci škoricu a klinčeky, v perníku nechýba aj kardamóm, muškátový oriešok, zázvor, koriander a aníz.

Lenže vec komplikujú rôzne hybridy; niekto použije časť medu a časť cukru alebo sa musí perník 9 dgspoľahnúť na umelé sladidlá či stéviu, do medovníka prisype tzv. perníkové korenie... prizdobí polevou, čokoládou, kandizovaným ovocím... a už tu máme medoperník alebo pernomedník a nik nevie, čo vlastne konzumuje, pečie, kupuje.

Ako to len bolo jednoduchšie pred piatimi storočiami. Sladilo sa iba medom, nuž sa tejto – vtedy novej – európskej maškrtke vravelo medovník. Korene by sme našli v starom Ríme i Egypte, kde vzácny med a medové koláče zvykli obetovať bohom. Keďže chutili sladko, ale boli silne korenené, jedli ich k pivu (nie bohovia)

Samozrejme, aj naše európske praprapraprababičky piekli medové koláče, preto aj ťažko označiť okamih, kedy sa zrodil medovník dnešného typu. Musel prejsť – tak ako človek –perník 7 pxb rôznymi etapami. Medové koláčiky začali, samozrejme, koreniť exotickými bylinkami tam, kde sa z lodí vykladali prvé zásielky korenia z Orientu. A predsa sa za kolísku medovnikárstva považuje Norimberg, riadne vzdialený od mora. Údajne prvý medovník tam upiekli už v roku 1395. Ale opäť trvalo dlhší čas, kým v tomto meste (v roku 1530) založili prvý medovnikársky cech na svete. Pritom toto pečivo alebo koláčik označovali rôzne - Hönigkuchen, Lebkuchen, Pfefferkuchen, Pfeffernusse, Pfefferzelten. A tam sa už aj ako nositeľ názvu objavuje čierne korenie. Tak sa postupne rodí peperník, pepřník, perník...

Európa však stále musí sladiť medom, nuž si drahé medovníky môže dovoliť len šľachta či perník 3 pxbbohatí mešťania. Preto sa práve Bratislava ako najväčšie a najbohatšie mesto na slovenskom území stala centrom medovnikárov. Iba 89 rokov po norimberskom cechu tu tiež založili svoj cech (patril priamo pod „zväz“ vo Viedni), prvý v celom Uhorsku. Nasledovali ďalšie mestá – Levoča, Banská Štiavnica, Trnava, Bardejov, Banská Bystrica, Kremnica...

Do medovníka začali pridávať rôzne orechy, ovocné zaváraniny a korenia, vymýšľali nové cestá, nové techniky zdobenia, nové tvary, pre ktoré potrebovali hlinené a neskôr drevené formy z hrušky či lipy.. a pritom si tajomstvo svojho medovníka starostlivo chránili.perník 4 pxb

Čechy nemajú bohatšie či dlhšie medovnikársko-perníkovské tradície. Mária Terézia udelila Pardubiciam „právo perníka“ až v roku 1756, hoci - tak ako v iných krajinách - tam žili, pracovali a predávali „caletníci-celetníci“ svoje chutné zaujímavé výrobky už o dve storočia skôr. Takýmto názvom sa vtedy označoval pekár, ktorý sa špecializoval na Pfefferzelten, teda korenené calty, neskôr na pepřníky... Napriek tomu tam získal Pardubický perník celebritné postavenie, takže v roku 2008 ho neminula pečiatka EÚ chránené zemepisné označenie.

Medovník však prestával byť jednoznačným medovníkom práve po tom, čo sa medzi objavmi, perník 2 pxbperník 10 pxbvynálezmi a neskôr aj vo výrobe a na trhu objavilo nové sladidlo – cukor. Z cukrovej repy ho síce vylúhoval francúzsky botanik O. de Serres už v roku 1590, takmer dve storočia však trvalo, kým postup vylepšil berlínsky chemik A. S. Marggraff. Ale až začiatkom 19. storočia vznikol prvý cukrovar na svete – v poľskej obci Konary, no a potom to už dostalo spád. Drahý med nahradil cukor, nuž a keď medovník neobsahuje tento včelí produkt, prečo by sa ma nazývať medovníkom? Rovnako ako perník perníkom, keď sa doň nepoužilo čierne korenie. Žeby koreníkom? Alebo podľa vzoru anglických lingvistov gingerbread, teda zázvorové pečivo, ktoré spopularizoval najslávnejšíperník 14 pxb perníček sveta – Gingy (alebo v maxipodobe ako Mongo) z príbehu o Shreckovi?

Ktovie koľko medu pretečie pomyselným potokom, koľko korenia sa presype do fľašiek a vriec... kým nájdeme tie najpresnejšie pravidlá. A budeme mať konečne celkom jasno, či pečieme medovník, perník alebo koreník...

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 20006

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Bambusová masáž prekračuje hranice wellness a mieri k liečebným procedúram

Niekto chodí na ryby, iný korčuľuje, záhradkárči alebo vyšíva. Ale je čoraz viac ľudí, čo ich masáž ilu pxb hopantala vášeň pre wellness. Dnes už nie je len o občasnej masáži alebo vírivke. Z wellness sa stal štýl života, spôsob trávenia voľného času, ucelený koncept. 

16. 11. 2023 / Čítať viac

Sriracha je rodinným striebrom Thajska

Sriracha na talianske rizoto. Sriracha na švábske špecle. Sriracha na gruzínske pirohy. Sriracha sriracha fľaše fgako ochutenie francúzskeho quiche. Srirachou pokvapkané mexické tacos či texaské chilli con carne. Sriracha do japonského ramenu a hoci aj na lángoše, zemiakové guľky s údeným mäsom alebo slovenský vyprážaný syr. Na vajíčka, do…

 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Jeden pomaranč sa zaľúbil raz...

 ... do Darinky mandarínky... a viete, čo sa z toho zrodilo? Nuž predsa bábätko tangor... citrusy vian pxbKrížením citrusov sa rozrástla táto kyslo-sladko-trplá rodina takmer na dve stovky druhov. Nuž a keby sme mali k zime priradiť vôňu, určite to vyhrajú citrusy, najmä tie oranžové.
O tejto farbe sa v psychologických kruhoch traduje, že pôsobí ako balzam na obličky, slezinu

 / Čítať viac

A po snehovačke (pred rokom jubilujúce) Bombardino...

Varené vínko, grog, teplý čaj, horúca čokoláda, rôzne alko i nealko nápoje... to všetko si môžu solisko - bombardino hdopriať fanúšikovia lyžovačky, sánkovačky, bežkovania alebo prechádzok okolo najznámejšieho slovenského morénového plesa, ktoré sa zrodilo pred 12 tisíc rokmi. Alebo pri strážení deťúreniec na vonkajšom ihrisku, klzisku. Fanúšikovia nápojových legiend 

1. 12. 2022 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Čo vám chcú naliať

Advocaat – zmes aromatickej liehoviny, napríklad brandy, cukru a vaječných žĺtkov; pôvodne blue curacao pxbju Portugalci vyrábali z dužiny tropickej plodiny abacate, z čoho vznikol skomolený, ale podobne znejúci názov
Angostura Bitters – trpká liehovina z angosturovej a chininovej kôry, santalového 

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok