Hosťovo.sk servíruje: placky s medvedím cesnakom od Martina Kurhajca

Konečne sa aj na stôl zniesla jar s jej typicky jarnými surovinami. Kuchári sa už nevedeli dočkať prvej prirodzene vypestovanej, alebo len tak v prírode vyrašenej zeleniny, jedlých byliniek, m_kurhajec - jarné placky kvietkov. Prinášajú stovky možností, ako doplniť jedálniček o krásne farby a sviežu chuť. A nie je to vec veľkých peňazí, ba ani času, skôr sa cení nápad a vtip. Nuž a kvôli nim sme do našej virtuálnej kuchyne pozvali Martina Kurhajca.

Čo by žabkou dohodil od Štrbského plesa, vedie svoju reštauráciu Al lago, resp. celú gastronómiu hotela Solisko****. Spolu s manželkou Katkou ho majú v prenájme už niekoľko rokov. „Zbierali sme síce skúsenosti v Anglicku, ale v talianskych reštauráciách. A tak je pre mňa stredozemská zásada číslo jedna – čerstvosť a lokálnosť surovín – priam biblickým prikázaním. Nuž aj preto sa nikdy neviem dočkať jari,“ hovorí Martin Kurhajec a hneď vybalí z tašky asi 100 g medvedieho cesnaku. V jeho zemiakových plackách so šalátikom hrá totiž podstatnú úlohu. Ale nielen tam. Práve teraz v máji totiž vyhlásili v hoteli Dni medvedieho cesnaku. „V špeciálnej ponuke tu nájde hosť okrem placiek aj krémovú polievku z medvedieho cesnaku s lístkovou tyčinkou so syrom Parmezán a s pestom z medvedieho cesnaku. Okrem toho chrbát tresky tmavej so smotanovo-cesnakovou omáčkou a baby zemiakmi pečenými s medvedím cesnakom, tortelloni plnené lososom na omáčke z medvedieho cesnaku a na grile zaúdene supreme z kukuričného kuriatka s omáčkou z medvedieho cesnaku a s kroketami.“

V našej virtuálnej kuchyni si teda zopár lístkov rozmixoval s väčším množstvom olivového oleja. Potom vzal druhú časť lístkov, pridal parmezán, prikvapkal olivový olej a rozmixoval do pesta. Očistil pár zemiakov a nastrúhal ich. Pridal vajce, hladkú múku, časť pesta z medvedieho cesnaku, osolil a dochutil korením. Z cestíčka upiekol placky.

Pritom vraví o tom, že v Al lago si zakladajú na čerstvých surovinách bez ohľadu na to, či ide o jedlá mediteránskeho pôvodu, argentínske m_kurhajec steaky alebo slovenskú hubovú polievku na kyslo.. „Nesnažíme sa o etnografickú čistotu jedál. Ide nám len o kvalitu. Veď keď sú chutné, nuž čerta záleží na tom, odkiaľ pochádzajú...“

Medzitým už kyslú smotanu dochucuje soľou, korením, bielym vínom a zvyškom pesta. Očistí zmes listových šalátov, rukoly a polníčka a poukladá ich na tanier. Pridá narezané cherry paradajky a dochutí cesnakovým olejom. Na vrch uloží ešte teplé čerstvé placky a preleje dresingom.

Vrhneme sa na dobrotu, kým je príjemne teplá a kým neslintáme od hladu a vôní ako bernardín. Po niekoľkých hltoch mrkneme na hodinky. No namôjdušu, Martinovi netrvala príprava jarnej delikatesy dlhšie než polhodinku...