rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Hajtvaňoše z Abova sú jedlom do voza i do koča

Cheesecake je skvelý, creme brulee úžasné a tiramisu famózne. Ale koľko treba pri nich stráviť času, koľko surovín položiť na pracovný stôl... a koľko kuchárskych pokusov (i omylov) mať za sebou, aby sa vydarili bez chybičky ?! Ale slovenské prababičky dokázali z mála vyčarovať dobrotu hodnú kráľovskej tabule. Hoci aj tie z Abova...

Komu by bol tento výraz celkom neznámy... nuž ide o región okolo Košíc. Ako vysvetľuje etnologička prof. Rastislava Stoličná, DrSc., jeho centrom bol v stredoveku hrad Abuujvár, až neskôr dnešná metropola východu. No a Abovčania, dobre podkutí v poľnohospodárstve, poznali sto spôsobov ako premeniť obilniny na hajtvaňoše vchsl 2 hzaujímavé jedlá... „Z pečených obilninových jedál bola najjednoduchšia lokša, pripravená z múky, soli a vody. Cesto sa rozvaľkalo na tenkú okrúhlu placku a nechalo sa nasucho upiecť z oboch strán vo vyčistenom ohnisku alebo na platni sporáka,“ jedna z najznámejších etnografičiek dodáva, že lokša patrila k obradovým jedlám, ktoré sa podávali na Štedrý večer. Podobne ako bobaľky s makom.

Niekto im vravel iba tak - hrubé lokše, inde však akosi krajšie a zaujímavejšie - hajtvaňoše. Koniec koncov Abovský región pokračuje aj cez slovensko-maďarské hranice, nuž írečité názvy majú často uhorské lingvistické korene... Zo surovín, ktoré spočítame na prstoch jednej ruky, sa zrodilo jedlo, hodné štedrovečerného stola. Ale aj na raňajky alebo obed, ktorý sa dobre balil a mohol sprevádzať Abovčana na pole či do lesa. Hajtvaňoše sa skrátka hodili k práci i vo sviatok. Chutili na sto spôsobov, pripravovali ich totiž na sladko aj na slano – s cibuľkou, tvarohom, makom, lekvárom, oškvarkami, kapustou.. alebo len tak posypané cukrom. Niekedy ako sýte raňajky či desiata, inokedy ako príloha k polievkam, gulášom a prívarkom, popoludní v podobe dobrôtky k čaju, mlieku alebo obilninovej káve.

Abovské hajtvaňoše rád pečie aj šéfkuchár František Gogoľa, ktorý na kuchyňu slovenského východu nedá dopustiť a rád v nej hľadá inšpiráciu aj do zážitkovej gastronómie: „Niečo rusínskeho, niečo poľského, niečo maďarského a veľa svojského rukopisu. Ako šité pre gurmána, ktorý chce spoznávať jedlá „neobjavené“ ale mimoriadne dobré.“abvský región

Z kila múky, sódy bikarbóny a asi 0,2 – 0,3 l vlažnej slanej vody pripraví cesto. Roztopí približne 300 g bravčovej masti, cesto rozvaľká na veľkú placku a natrie roztopenou masťou. Potom cesto opäť miesi, aby sa doň masť dobre vstrebala a opäť rozvaľká. Zopakuje aspoň tri razy. Cesto napokon rozvaľká asi na pol centimetrovú hrúbku a vykrajuje z neho placky. Pečie na horúcej kuchynskej platni  alebo na teflónovej panvici na sucho z oboch strán. Keď sú hajtvaňoše upečené, potrie roztopeným maslom a posype práškovým cukrom.

Ako pri všetkých receptoch, aj v tomto prípade abovské prababičky vymysleli viac verzií. Niektorá dala kyslé mlieko namiesto vody (aby hajtvaňoše trochu „nakysli“ aj bez kvasníc), iná pridala vajce, ďalšia na jemno nastrúhala jablká. Veď fantázii sa nikdy medze nekládli...

Soňa Hudecová ©

foto: archív F.Gogoľu
mapka: www.cestovnyatlas.sk

 

návštevy: 36328


späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

FIJET Slovakia: dobré slová o Slovensku

Ak vás zaujme článok o cestovnom ruchu Slovenska, lokálnych zaujímavostiach, úrovni hotelov fijet ska koncepte zaujímavej reštaurácie alebo naopak o zlyhaní ich služieb... o ľuďoch v cestovnom ruchu či jeho filozofii v zahraničí... nuž možno pôjde o reportáž či analýzu z pera členov Fijet Slovakia. Ide o občianske (profesionálne) združenie, ktoré patrí do svetovej federácie – v tomto roku oslavujúcej 70 rokov - autorov, píšucich o cestovnom ruchu.

5. 12. 2024 / Čítať viac

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu.  pinsa 2 pxbHľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o nej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma... 

19. 10. 2024 / Čítať viac

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac


2013 – 2025 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok