rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Fašiangy boli vždy prehliadkou mäsa i mäsiarskych zručností

Všetci ľudia sa radujú v fašangovém čase,
jedni pijú, druhí jedia za stolom klobáse;
títo rebrá a slaninu, tamtí krapne pražia,
takové i iné veci na fašangy jedia.
mäso údené 2 pxbVíno, pivo a pálenô sebe popíjajú,
potom sa do veselého krepčenia dávajú,

pospevovali si naši praotcovia, keď im ešte takmer mlieko po brade tieklo. A veru sa v tom fašiangovom čase nikto nenahneval na nezvyklý hurhaj a prekáranie. Ba naopak, gazdovia ich ovešali vencami klobások, slaniny a údeného mäsa. Dievčatá napiekli pampúchy, uvarili víno, usadili harmonikára, gajdoša i hráčov na hrebeň a priadková zábava sa mohla začať. Vlastne, eštefašiangy - liptovské sliače nie... najprv každé dievča obdarovalo gazdinú veľkým koláčom z kysnutého cesta ako odmenu za požičanie izby na celú priadkovú sezónu. Gazdiná týmito koláčmi všetkých pohostila, zatiaľ čo neúnavným hudobníkom sa z nich ušla aj bohatá výslužka.

Na Morave mjasopust, v Čechách masopust, na Slovensku fašiangy. Začínali sa od Troch kráľov a končili štyridsať dní pred Veľkou nocou; počas nich sa potom naši prarodičia dôsledne postili. Aj preto sa usilovali užiť si fašiangov a fašiangových hostín, ako sa len dalo a vládalo. Podľa vzoru antických saturnálií, luperkálií, mamurálií, dionýzií a bakchanálií najmä v posledné fašiangové dni - v tomto roku od nedele 4. februára do utorka 13. februára - jedli, pili, hodovali, obliekali si veselé kostýmy a tváre zakrývali maskami. Piekli fašiangy prasa perovka pxb copymäso, varili huspeninu, pili vtedy veľmi obľúbenú medovinu a vyprážali tradičné fašiangové šišky. Hospodárske výkazy likavského panstva z roku 1648 o nich, napríklad, píšu: ... veľa múky (úradník) vydal pre majerskú čelaď, ponevač tam fanky piekli...

Neveselili sa však len naši starí otcovia v Závadke, Ladzanoch, Potvoriciach či vo Varíne, ale aj v Kežmarku, Bardejove alebo vo Zvolene. Kým na dedinách sa ale úloha "zabávačov" ušla všetkým - mladým i starým, slobodným i detným, chudobným i bohatým, v mestách sa pod zábavy a veselé sprievody podpisovali jednotlivé remeselnícke cechy. Práve fašiangovými fašiangy - belákúskami a skúškami skladali učni svoju maturitu a stávali sa tovarišmi.

Garbiarski učni, napríklad, skákali zo striech do napnutej volskej kože, ktorú držali štyria najmocnejší majstri a adepta na skúšku zrelosti ešte párkrát vyhodili do vzduchu. Mlynári dokazovali svoju šikovnosť chodením na vysokých chodúľoch, debnári krútili nad hlavami obruče s pohármi naplnenými vínom. Kožušníci rozveseľovali divákov zvieracou maškarádou; mladší majstri niesli na žrdiach vypchaté srny, jazvece, diviaky ako sprievod za "medveďom" – starším majstrom v medvedej koži. Fašiangy potom vrcholili v domoch cechmajstrov, pričom pani cechmajstrová musela upiecť až päťdesiat pecňov chleba a uvariť desať šuniek. fašiangy - šišky

Najaktívnejším organizátorom fašiangových zábav bol však mäsiarsky cech. Povinnosť myjavských učňov ponoriť sa do škopku s obsahom hovädzích čriev a potom do škopku s čistou vodou i slávnostné odprevadenie muzikou potvrdil dokonca aj cisár Karol IV. vo svojom nariadení z roku 1726. Budúci mäsiar tak totiž dokázal nielen svoju otužilosť a fyzickú zdatnosť, ale takto metaforicky aj čistotnosť a dodržiavanie hygienických zásad pri práci. Po fašiangoch už totiž naozaj odchádzal z učenia do života. Čo kraj, to iný mäsiarsky mrav. Všade sa však našťastie končili nepríjemné krsty príjemnými strachanovka - rebierkazábavami, sprievodmi a, samozrejme, výdatnými mäsovými špecialitami.

Nuž a keď sa polnoc prehupla na Popolcovú stredu, gazdinky museli umyť a očistiť všetok riad, aby v ňom neostal ani mastný fliačik. Počas pôstu smeli totiž mastiť len olejom alebo maslom. Masť spolu s dobrými mäsovinkami skryli do tajných kútov komory. Aby však naše staré mamy a starí otcovia nevhupli naraz z fašiangového veselia do smutného a chudobného pôstu, vymysleli si malú zábavku "ísť na praženicu" k mládeneckému richtárovi. Dievky vzali maslo, zo desať vajec; možno z predošlých dní ostalo trochu rezancov a k tomu pálenka. Mládež sa teda najedla chutnej praženice a zahrala sa hry, pri ktorých si smela prejaviť aj vzájomné city a sympatie. Na druhý deň bola potom dedina plná klebiet a fašiangy - mäsiar pxbohovárania. Pôst sa mohol začať...

Mimochodom, dnešné cechy mäsiarov a údenárov pri krajských živnostenských spoločenstvách neponárajú budúcich majstrov do žiadnych sudov, nenosia ich na brvne symbolizujúcom koňa, ba ani neorganizujú tzv. husaciu jazdu. Nekrstia ich tradičnými fyzicky náročnými fašiangovými skúškami. V 21. storočí taký mäsiarsky krst vyzerá celkom inak, napríklad, prostredníctvom súťaží zručnosti, oživovaním dávnych tradícií mäsiarskeho remesla cez obnovu starých receptúr ale s využitím moderných technológií.

Soňa Hudecová-Podhorná ©
foto: Viki, Ralph

 

návštevy: 21412

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Bambusová masáž prekračuje hranice wellness a mieri k liečebným procedúram

Niekto chodí na ryby, iný korčuľuje, záhradkárči alebo vyšíva. Ale je čoraz viac ľudí, čo ich masáž ilu pxb hopantala vášeň pre wellness. Dnes už nie je len o občasnej masáži alebo vírivke. Z wellness sa stal štýl života, spôsob trávenia voľného času, ucelený koncept. 

16. 11. 2023 / Čítať viac

Sriracha je rodinným striebrom Thajska

Sriracha na talianske rizoto. Sriracha na švábske špecle. Sriracha na gruzínske pirohy. Sriracha sriracha fľaše fgako ochutenie francúzskeho quiche. Srirachou pokvapkané mexické tacos či texaské chilli con carne. Sriracha do japonského ramenu a hoci aj na lángoše, zemiakové guľky s údeným mäsom alebo slovenský vyprážaný syr. Na vajíčka, do…

 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Jeden pomaranč sa zaľúbil raz...

 ... do Darinky mandarínky... a viete, čo sa z toho zrodilo? Nuž predsa bábätko tangor... citrusy vian pxbKrížením citrusov sa rozrástla táto kyslo-sladko-trplá rodina takmer na dve stovky druhov. Nuž a keby sme mali k zime priradiť vôňu, určite to vyhrajú citrusy, najmä tie oranžové.
O tejto farbe sa v psychologických kruhoch traduje, že pôsobí ako balzam na obličky, slezinu

 / Čítať viac

A po snehovačke (pred rokom jubilujúce) Bombardino...

Varené vínko, grog, teplý čaj, horúca čokoláda, rôzne alko i nealko nápoje... to všetko si môžu solisko - bombardino hdopriať fanúšikovia lyžovačky, sánkovačky, bežkovania alebo prechádzok okolo najznámejšieho slovenského morénového plesa, ktoré sa zrodilo pred 12 tisíc rokmi. Alebo pri strážení deťúreniec na vonkajšom ihrisku, klzisku. Fanúšikovia nápojových legiend 

1. 12. 2022 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Čo vám chcú naliať

Advocaat – zmes aromatickej liehoviny, napríklad brandy, cukru a vaječných žĺtkov; pôvodne blue curacao pxbju Portugalci vyrábali z dužiny tropickej plodiny abacate, z čoho vznikol skomolený, ale podobne znejúci názov
Angostura Bitters – trpká liehovina z angosturovej a chininovej kôry, santalového 

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok