Ako sa rodí marináda

Moridlo, pác, marináda. Majstri grilovania si bez nich nevedia svoje kulinárske výtvory ani predstaviť. Zjemňujú a zmäkčujú aj to najtvrdšie mäso, suchým kúskom dodávajú šťavnatosť a fádnym surovinám ponúkajú chuťovú i farebnú rozmanitosť. Zároveň pôsobia „antilepivo“, tauris gril mar mäso teda vďaka potieraniu marinádou sa rezne nelepia na grilovaciu mriežku.

Marináda je vlastne manželstvo oleja a kyslosti. Vďaka oleju jedlo nestratí šťavnatosť a kyslá ingrediencia mu zase zaručí jemnosť a mäkkosť. Na mieste ženícha môže stáť olivový, repkový, slnečnicový, kukuričný, sezamový, orechový, sójový, palmový, ovocný, kokosový, prípadne makový olej, rozohriate maslo či masť, zatiaľ čo kyslosť (teda nevesta) býva zastúpená bielym či červeným vínom, vínnym, ochuteným, jablčným, sladovým a ryžovým octom. tauris gril mar mäso 3

No a potom postupujeme ako na klasickej svadbe – ani sa nenazdáte a je plná sála hostí. Tu sa prikmotril strýčko cesnak, tam sa votrela suseda bylinka, a pritom samozrejme, nechýbajú družičky koreniny. Sem prikvapneme sójovú omáčku, tam primiešame trošku horčice. Potrebujeme aj starejšieho... nuž kto by sa tejto úlohy lepšie zhostil než dobrý pán medík. A čo takto ešte za lyžičku vývaru, worcesterovej omáčky, citrónovej alebo paradajkovej šťavy, chilli omáčky, teriyaki a sardelovej pasty, pre dospelých zamiešať aj štamperlík koňaku, višňovice alebo inej pálenky, nech dodá jedlu šmrnc a náboj...

Aj keby sme grilovali celé leto, vždy si dokážeme pripraviť inú a inú marinádu. Do nej potom tauris gril mar mäso 4 vložíme mäso a necháme odstáť aspoň cez noc. Počas grilovania ho ňou aj potierame; to samozrejme, platí aj pre nepácované suroviny - zeleninu, syr, ovocie, zemiaky, mäsko z vody...

Ako však usporiť svojim fanúšikom čas a kopu použitého riadu – nepríjemného „vedľajšieho efektu“ pri miešaní marinád, nad tým sa v spoločnosti Tauris Group zamysleli v rámci tohtoročného grilovacieho konceptu. Aby bola marináda ako ušitá na mieru použitého mäsa, aby chutila väčšine zákazníkov, aby zniesla aj týždňové skladovanie chladenej lahôdky... je toho marináda pxb dosť, čo museli mať odborníci vo výrobe na pamäti. Keďže sú však zvyknutí na dodržiavanie maximálnej kvality pri rozrábke mäsa v Rimavskej Sobote (mimochodom, najväčšej na Slovensku), pri výrobe tepelne opracovaných i neopracovaných mäsových výrobkov, v rybacom sortimente košickej Ryby či najnovšie aj vo svojej zverinovej ponuke, nebol to pre nich žiaden neriešiteľný oriešok.

A tak sa zrodilo koleno i bravčové rebrá v medovo-pikantnej marináde a bravčový steak chilli či curry. Pri všetkých patrí mäsu 96-percentný podiel, zvyšok tvorí marináda. Medovo-pikantnú vytvorili Taurisáci z papriky, škorice, dehydrovaných paradajok, cesnaku, kari korenia, medu a ďalších zložiek. V chilli marináde nechýba nielen paprika a cesnak, ale ani čierne korenie, koriander, zázvor... V curry marináde možno trénovaný majster grilu rozozná aj kardamóm, kurkumu, aníz, škoricu...

Po marinovaných mäsách nech siahne nielen zaneprázdnený a pohodlný majster grilu, ale aj tauris gril mar mäso 2 začiatočník, ktorý si na jedno z prvých grilovaní pozval hostí. Aby nebol jeho vlastný „skúšobný“ pác príliš kyslý, ale ani sladký, priveľmi pikantný, ale ani chuťovo nevýrazný, aby sa pri grilovaní nepripaľoval, aby netiekol, aby neprebil chuť samotného mäsa, aby... aby... aby....

Aj keď nejedného grilmajstra teší, že marinády mu dávajú možnosť čarovania s pivom. Kyseliny v pive totiž uvoľňujú svalovinu mäsa, takže je vláčne, mäkké a šťavnaté. Nikto sa mu však nemusí pozerať pod prsty, keď z obalov vyberie už namarinované špeciality z Taurisu. O to viac zlatého alebo čierneho moku mu potom ostane do pohára...☺