Čo si (ne)objednať – ochutnajte, zažite, spoznávajte

Grilovačka je mňam, ale pýtajte sa aj na pôvod mäsa

Grilovanie sa stalo tak obľúbenou zábavkou, že koncom jari a počas leta (ba i toho babieho) stúpa aj z najmenšej slovenskej záhradky dym i vôňa. Nuž a hostia sa vytrácajú aj z tých najpríjemnejších interiérov, aby sa presunuli do záhradných reštaurácií, do výletných hostincov, do pivární, na terasy. Nedajte sa však hocikým zlákať, veď pod vôňu tauris gril 2grilovačky sa schová všeličo. Aj suroviny, ktoré by inak v zážitkovej gastronómii medzi štyrmi stenami reštauračného interiéru veru neobstáli...

Už pár rokov zdôrazňujú slovenskí šéfkuchári – od Mareka Brezinu či Petra Ďurča až po Jara Žideka alebo Radovana Žigraya – aby sa hosť zaujímal o pôvod ingrediencií, z ktorých mu ktosi v kuchyni stvoril konečné jedlo. Dokonca Zdeněk Pohlreich vidí smerovanie a budúcnosť celej gastronómie ako tauris gril 7víťazstvo kvalitných surovín. Prím budú vraj hrať jednoduché, no chuťovo dokonalé jedlá. Variť vlastne budú farmári a potravinári...tauris gril burger

„Je najvyšší čas, aby sa o pôvod mäsa, ktoré idú jesť, zaujímali aj hostia reštaurácií a zákazníci predajní. Aby pri ochutnávaní mäsa zapojili okrem jazyka aj rozum,“ povedal spoluzakladateľ vzdelávacieho projektu Meat Academy Wolfgang Otto už pred niekoľkými rokmi, keď na Slovensku prednášal v rámci spolupráce so svetovou jednotkou grilovacích zariadení – spoločnosťou Weber.

„Odkiaľ pochádza mäso, čo grilujete?“ – za túto otázku sa veru žiaden hosť nemusí hanbiť. Labužník z radov pokročilých totiž vie, že vôbec nie je jedno, čo putuje do jeho tráviacej tauris gril 5sústavy. Iste, mnohé názvy dodávateľov by mu nič nehovorili. Ale, napríklad, pri značke Tauris vie, že sa na kvalitu môže spoľahnúť.

„Sme stopercentne slovenská firma. Pri všetkých komoditách, kde je naša krajina sebestačná, nakupujeme od slovenských dodávateľov. Ak by hosť, klient, zákazník hľadal najväčšiu rozrábku mäsa na Slovensku, tak ju nájde práve v našom výrobnom podniku v Rimavskej Sobote,“ generálny riaditeľ spoločnosti Tauris Group Ing. Richard Duda sa teší, že k mesačnej rozrábke približne 2000 ton bravčového a hovädzieho mäsa pribudla nedávno rozrábka slovenskej zveriny s dennou kapacitou 19 ton. Aj vďaka nej môže majster grilu „hodiť“ natauris gril 6 kovovú platňu či mriežku aj Zipser jeleniu klobásku...

A tak, ako sa reštaurácia stará o kvalitné dodávky mäsa, tak sa v Taurise – priam pod lupou - pozerajú na kvalitu zvieracích polovíc. Kostia iba najvyššiu triedu akosti, tzv. „S“ a „E“, starostlivo a rýchlo ju opracovávajú na stehná, plecia a boky a na časti, ktoré ďalej putujú do mäsových tepelne neopracovávaných a tepelne opracovaných výrobkov. Tie chutia potom celkom inak, než ako keď sa v nejakej výrobe uspokoja s mrazeným mäsom. Napokon už len mäsko šup do vákua a ochrannej atmosféry. No a potom do obchodu alebo k grilovanie ilu 3 pxbdodávateľom, čo zásobujú reštaurácie, aby sa mäso mohlo pochváliť prívlastkom „čerstvé“.

Hádam niet labužníka, čo by nepoznal značku Zipser. Veď už pred štrnástimi rokmi bola zapísaná do registra ochranných známok. Filozofia spoločnosti Tauris však nedelí výrobky podľa značiek. Ani za jeden sa mäsiarska česť nesmie hanbiť... Koniec koncov má každý jazýček iné chuťové poháriky, iné preferencie. Aj to je odpoveď na otázku, prečo niekomu lepšie chutí  výrobok s vysokým obsahom mäsa a inému s nižším. Ako príklad by sme mohli uviesť párky – ak by mali príliš vysoký podielgrilovanie rešt 2 mäsa, boli by suché. Niekomu chutia mastnejšie, mäkšie lahôdky...

„Niektoré výrobky majú vysoký podiel mäsa; hoci aj naša saláma Nitra 77 – víťaz testovania Asociácie slovenských spotrebiteľov. Mäso sa totiž pri fermentácii a sušení zbavuje vody. Iné potrebujú nižší podiel - už kvôli svojej podstate. Vďaka konkrétnej receptúre s tauris gril 8predpísaným druhom a podielom mäsa alebo obsahom tuku získame jedinečnú chuť a senzoriku výrobku alebo kategórie výrobkov,“ vysvetľuje rozdiely pri rôznych salámach, klobáskach, špekáčikoch či párkoch generálny riaditeľ spoločnosti Tauris Group Ing. Richard Duda.

Pri grilovaní výrobkov s nižším podielom mäsa je otázka o pôvode surovín ešte dôležitejšia. Veď kvôli zníženiu výrobných nákladov, zlepšeniu technologických i senzorických vlastností a zvýšeniu nutričných hodnôt sa do výrobkov už tradične pridával glutén v podobe pšeničnej múky a neskôr sójová bielkovina; celiatik alebo alergik sa po takej grilovačke špekáčikov nestačili diviť... Pre nich má odpoveď o taurisáckom pôvode mäsa a mäsových výrobkov ešte ďalší rozmer; od roku 2009 sa tam totiž udomácnila myšlienka „bezalergénnej výroby. Mäsové lahôdky bez gluténu i alergénov začali vyrábať na Slovensku ako prví...

Nuž teda Do grilovania!, priatelia...

Soňa Hudecová ©

do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Psíček a mačička varia soté

„Nedávaj si soté. Najčastejšie to býva „prehľad týždňa“, najľahšia cesta ako sa zbaviť zvyškov v soté stroganov pxb hkuchyni,“ radili mi služobne starší kolegovia - hodnotitelia, keď som začínala kariéru v mystery shopping, „navyše soté je jedlo pre kuchtíka, nie pre šéfkuchára. Neukáže v ňom žiadnu zručnosť, originalitu, tvorivosť, ktorú máme zhodnotiť a posúdiť.“

3. 2. 2023 / Čítať viac

Už prišiel Bardejovský med, pani magistra?

Hertník, Hervartov, Kríže, Mokroluh, Richvald, Rokytov, Šiba, Tarnov. Väčšine Slovákov tieto med tmavý pxbnázvy obcí nič nehovoria. Ale keď k nim pridáme aj Bardejov, už sú „v obraze“. A tí zemepisne zdatnejší by to vedeli na mape ukázať aj podľa názvu pohoria – Čergov. V impozantných zmiešaných lesoch by sme našli buky, lipy, javory, hraby, brezy, ale aj

 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Top šéfkuchári: vráťme na tanier slovenskú zeleninu!

Čudná, už na prvý pozhľad nevábna, ufúľaná. Bez lákavej vône a farby. A predsa si aj takúto zelenina hľuzy pxbzeleninu cenia šéfkuchári nad zlato. Dokonca čím škaredší vzhľad a bizarnejšíe tvary, tým lepšie využitie v kuchyni.
Dnes nie je problém zohnať do reštaurácie akúkoľvek zeleninu počas celého roka. Majstri varešky však uprednostňujú tú čerstvú a v jej prirodzenej 

 / Čítať viac

A po snehovačke (jubilujúce) Bombardino...

Varené vínko, grog, teplý čaj, horúca čokoláda, rôzne alko i nealko nápoje... to všetko si môžu solisko - bombardino hdopriať fanúšikovia lyžovačky, sánkovačky, bežkovania alebo prechádzok okolo najznámejšieho slovenského morénového plesa, ktoré sa zrodilo pred 12 tisíc rokmi. Alebo pri strážení deťúreniec na vonkajšom ihrisku, klzisku. Fanúšikovia nápojových legiend 

1. 12. 2022 / Čítať viac

Reštaurácie s lacným menu vyhynuli

Niekto vraví, že obedy by ho nemali stáť viac než 5 eur. Iný za znesiteľnú považuje sumu okolo obedové menu h7 eur. Ďalší je ochotný vydať za obed desaťeurovku a na Slovensku žije aj dosť ľudí, pre ktorých nie je problém zaplatiť aj 12-15 eur. Pretože samozrejme, každý aj vyžaduje niečo iné. Komusi stačí jedlo, z ktorého sa nasýti, iní potrebujú výber, pestrosť, vždy 

 / Čítať viac

Bitka o boršč; prišiel z Ukrajiny či z Ruska?

Aj v časoch mierových sa vedú spory o pôvode jedál, najmä tých najobľúbenejších (a vyhráva polievka boršč 2 pxbvždy ten, kto má lepší gastroimidž). Niet teda divu, keď vášne planú tam, kde už existujú nejaké konflikty, nedorozumenia. V súčasnej situácii si však vravím, keby radšej Rusko bojovalo s Ukrajinou iba vareškami, vidličkami a taniermi o tú svoju národnú polievku...

28. 3. 2022 / Čítať viac

Znalec sa vyzná aj v grganí: niekde trapas, inde pochvala

Keď vám ponúknu škótske vajce, nečakajte vaječný kalíšok. No a pri pozvánke na „genever“ si svet ilu pxb hnezačnite baliť kufre a príručku do frankofónneho Švajčiarska... Rozdielne pojmy a zvyky v kuchyni nás vedia dostať do riadneho trapasu.

 / Čítať viac

Nenechaj sa osoliť, pán veterník!

Čokoláda s orechmi, hrozienkami, mandľami, pomarančom, jahodovým jogurtom. alebo karamel veterníkdokonca s pikantným chilli. Aj tá si ako zvláštna novinka našla svojich priaznivcov. To však neznamená, že na všetky tie doteraz obľúbené chute a kombinácie zanevrieme, a tak zmiznú z povrchu maškrtného... To ale, žiaľ, nie je prípad karamelu.

2. 9. 2021 / Čítať viac

Nech žije kávová demokracia!

Čo kraj, to iný kávový mrav. V Rakúsku milujú veľké pressá so smotanou a šľahačkou, káva turecká pxbrancúzske cappuccino v „polievkovej“ šálke sa stalo samostatnou kategóriou, na Balkáne a Blízkom Východe ju radi sladia takmer do sirupovita. Fíni milujú kávu kaffeost, v ktorej plávajú kúsky syra leipäjuusto, V Japonsku nájdeme pivo v káve, resp. kávu v pive.., No

30. 8. 2021 / Čítať viac

Keď prichádza šafing, jedlo nie je ďaleko

„Nech sa páči, pane, jelenie ragú nájdete v treťom šafingu zľava.“
šafing 2 pxb„Pardón, madam, musím presunúť váš pohár, aby som zmestil šafing s pomarančovými palacinkami...“
Hm, no dobre, ale čo tým chcel básnik... teda vlastne čašník povedať? – vraví si hosť, ktorý sa v reštauráciách či na recepciách cíti ako začiatočník. V tomto prípade však žiaden Laroussov

25. 4. 2021 / Čítať viac

Umami je (už dávno) piatou sestrou chutí

Sladkú chuť cítime na špičke jazyka. Slanú po obvode prednej časti, horkú chuť vzadu a po umami pxbbokoch zase kyslú. No a chuťové poháriky po celej ploche jazyka sú schopné dešifrovať chuť umami. U nás sa hovorí o nej len pár rokov a väčšina ľudí na to automaticky reaguje: „Aká, u mamy?“ Nuž keby sme to vzali filozoficky, že u mamy chutí najlepšie (narážajúc na poctivú slovenskú kuchyňu našich praprababičiek), tak áno, môžeme to chápať aj ako metaforu. Svoje

 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


5. 3. 2021 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

19. 2. 2021 / Čítať viac

Kurča ako slovná zbraň

Kuchári to majú radi – ohúriť hosťa neznámymi surovinami, cudzími pojmami, kurča plnenénázvami.. Aspoň vtedy ho majú v hrsti, lebo potom je tu pánom on. A preverí, či jazykovedná ekvilibristika napokon nezakryje fakt, že je jedlo zlé, nekvalitné, odfláknuté... Ešteže nám môžu prísť na pomoc slovníčky, archívy svetovej a národnej gastronómie, lexikóny... hoci aj v téme kurča. Takže čo sa môže skrývať pod názvami...

Auróra – pri príprave kurčaťa sa počíta so základnou omáčkou, 

23. 1. 2021 / Čítať viac

Volajte ma kolokázia, majstri carvingu!

Kde sa voda sypala a piesok lial, začal sa príbeh zvaný carving. Len to nebolo v žiadnej carving - 06-09rozprávkovej krajine, ale v thajských a čínskych končinách. Keď sa tam remeselníkovi kuchyne dostal do rúk koreň taro, už aj vyrezával... kvety, vtákov, motýle, paláce... ba aj celé obrazy. Veď v juhovýchodnej Ázii a Indii pestovali túto hľuzu už päťtisíc rokov pred n.l..

3. 12. 2020 / Čítať viac

Nech žije kohútí chvost!

Volala sa Betsy Flannaganová a bývala v americkom Elmforde. Počas vojny za nezávislosť sa u koktail 4nej stretávali dôstojníci. V niektorý večer im naservírovala nápoje, ozdobené kohútimi pierkami zo susednej hydinovej farmy. Jeden z francúzskych poručíkov vtedy zvolal: „Vive le coq´s tail!“ Odvtedy teda žije koktail - kohúti chvost.

5. 11. 2020 / Čítať viac


2013 – 2023 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok