Porcia, že by človek potreboval lupu? Trochu hustejšej polievky a otrubový krajec? Alebo za misku natrhaného šalátu s reďkovkou, paradajkou a kvapkami olivového oleja? Varený zemiačik a kúsok dusenej rybičky a ako dezert nízkotučný jogurt s kúskami jahôd? Nie, ďakujem, radšej si dám nejakú dobrú, chutnú klasiku, čo aj zasýti a telo neoklame – takáto 
býva reakcia mnohých hostí. Stereotyp, predsudky, mýty.
„Fit jedlo vôbec neznamená, že ho je málo alebo pôjde len o listové šaláty, z ktorých sa nik nezasýti. Pretože hlavným poslaním obeda je dodať telu energiu, ktorú potrebuje do ďalšej práce. Zároveň organizmus príliš nezaťažiť,“ predstavuje koncept Fit obedov šéfkuchár reštaurácie Rouge hotela Mikado v Nitre Michal Smolka a vysvetľuje, že prívlastok FIT by malo dostať jedlo, ktoré je pripravené s ohľadom na racionálnu výživu. Z kvalitných surovín, viac regionálnych než exotických a predovšetkým čím najšetrnejšie spracovaných. Po ťažkých
covidových časoch prišlo, našťastie, na reštauračnej a hotelovej scéne k oživeniu a v Mikade sa tak vďaka obnovenému záujmu hostí rozhodli pre renesanciu Fit obedov.
„Už pred vyše desiatimi rokmi sme prišli s nápadom na jedno fit jedlo v ponuke. Keďže našu klientelu tvorili a tvoria najmä hostia, ktorí manuálne nepracujú, v obedových menu si radi našli jedno takéto jedlo – ľahko stráviteľné, s nižším kalorickým obsahom, zároveň však 
určite sýtejšie než šaláty. Minulo sa vždy ako prvé,“ riaditeľka hotela Mikado Anna Labošová sa teší, že aj vďaka svojej gastronomickej filozofii pomohli búrať predstavy o fit stravovaní ako o nudnom a pre telo i chuťové poháriky celkom nedostatočnom.
Skrátka, predstavme si peknú gastronómiu, v ktorej chýbajú, napríklad, vyprážané a na hojnom množstve tuku pripravované jedlá typu rezňa, hranolčekov či šišiek. V jedlách by sme nenašli bielu múku, biely cukor, lacnejšie údeniny, mastné omáčky vrátane tatárskej, sladké sýtené nápoje...
„Baví ma vymýšľať jedlá, ktoré sú originálne, niečím nové a nevšedné, ľahké, zdravé.
Keď hosť vstáva od stola príjemne najedený,“ šérkuchár má na mysli hoci aj bravčové mäso so zemiakovou či mrkvovou penou, k tomu zelenina a omáčka z jogurtu. Alebo kuracie prsičká na bylinkách so zeleninou, quinoa šalát s grilovaným tofu a avokádom, proteínové palacinky s ovocím, rôzne variácie na tému špargľa, k tomu mäsko a ľahké omáčky bez zahusťovania, bez smotany, pečený karfiol s harissou a
granátovým jabĺčkom, orechové „maslá“ s pikantnými omáčkami...
„Prvými vďačnými konzumentmi fit jedál sa kedysi stali hostia v sukni. Dnes to už neplatí a aj muži si radi vyberajú ľahšie jedlá, samozrejme, s určitými preferenciami, 
napríklad, s mäsom na tanieri. Odhadol by som to na dve tretiny hostí pre klasiku a zvyšnú tretiu pre fit obedy. Ten podiel sa však stále zvyšuje, pretože ľudia – predovšetkým tí neskôr narodení – sa vo všeobecnosti viac zaujímajú o zloženie a pôvod surovín,“ Michal Smolka im prostredníctvom obsluhy vie odpovedať, že v kuchyni dostáva veľký priestor čerstvá zelenina a ovocie, netučné mäso, ryby, čerstvé bylinky, za studena lisované oleje a iba minimálne prehrievané. Pohánka bez lepku, červená šošovica plná bielkovín, chia semienka
bohaté na omega-3-mastné kyseliny, najmä pre cukrovkárov zdravšie sladké zemiaky – batáty, fermentované kimchi či tempeh, prospešné pre trávenie... Ale aj nevšedný jackfruit, teda chlebovník, ktorý sa najmä vo vege stravovaní využíva ako náhrada mäsa, bezlepková pseudoobilnina amarant – láskavec a tráva teff – milička habesšká s vysokým obsahom vlákniny, sladkovodné morské riasy spirulina či chlorella do dresingov a
smoothies...
A technologické postupy, ktoré zachovajú v potravinách čo najviac výživových hodnôt a ľahkú stráviteľnosť – varenie v pare, pošírovanie, blanšírovanie, pečenie v alobale, restovanie, príprava jedla vo woku.
Hosť si teda každý deň môže vybrať aj FIT obed, čo chutí, zasýti a poteší aj oko. „Vzhľad jedla je stále dôležitejší. Už aj preto, že hostia si ho často fotia a zdieľajú na sociálnych sieťach. A to je dobrá správa pre celú fit gastronómiu, rúca všetky klamlivé povedačky, omyly a predsudky.“
Soňa Hudecová ©
návštevy: 23338