Prekročte Temžu a tam budú na jeseň vravieť iba o mladom víne alebo o mušte. V Španielsku zase radšej čakajú, kým sa celkom nevyčíri to ich slávne sherry. Vo Francúzsku sa vína nedotknú, kým z neho nedozrie krásne bledožlté Chardonnay. Maďari by z tokajského neubrali v čase kvasenia ani za nič a veru aj na Novom Zélande prísne strážia každú kvapku iskrivého Semillon. Zato v Bavorsku vám radi ponúknu Sturm, teda búrku v pohári. Priam cítite, že slovenský kraj je 
už za humnami.
"Zvyškový cukor dodáva burčiaku hladkosť a dojem nealkoholického nápoja, tvoriaci sa etanol a kysličník uhličitý láka svojou dráždivou sviežosťou. Výživná hodnota burčiaka spočíva vo vysokej hladine vitamínov a tá sa zvyšuje prítomnosťou kvasiniek. Obsah tiamínu pôsobí pozitívne na činnosť srdca, kyselina nikotínová zabraňuje nervovým a kožným poruchám, kyselina pantoténová chráni ľudský organizmus pred ochoreniami sliznice a tráviacej sústavy,“ povzbudzuje naše burčiakomilné chuťové poháriky skúsený enológ a medzinárodný degustátor vín Prof. Fedor Malík, „burčiak upúta výraznou vôňou, pretože sa v ňom prelína hroznový buket s buketom kvasným. Nezabúdajme však, že o čo voňavejšia bude pivnica a teplejší burčiak, o to chudobnejšie bude víno. Čaro burčiaka sa viaže výlučne na obdobie zberu úrody, je nevhodný na prepravu i uskladnenie. Iste aj preto stroskotali pokusy dodávať burčiak konzumentovi v priebehu celého roka. Burčiak totiž kvasí ďalej, koncentrácia cukru sa znižuje a obsah alkoholu sa zvyšuje. Mení sa na rampáš a ten začína postupne nadobúdať podobu mladého vína,"
Keď k vám zavíta zahraničný hosť, nezabudnite ho vziať na burčiak. Kým šumivé víno volá po hladkých flautách v noblesnejšom prostredí, brandy ocení znalec len v koňakových pohárov v dobrej kaviarni či bare a drahá hruškovica vynikne v brúsených štamperlíkoch v loby 4-hviezdičkového hotela, burčiaku sa práve darí v tých najlacnejších nádobách, napríklad, v plastovom pohári, v krčmách, viechach pod bránou... Neskúsenému zahraničnému hosťovi aj tak poraďte, aby pri pití zatvoril oči a nepozeral sa potom na dno.
K alkoholu však bezpodmienečne patrí aj čosi pod zub. Samozrejme, najlepšia je taká kombinácia nápoja a jedla, ktorá vyvolá synergický efekt. Teda pôsobí na ľudské zmysly omnoho dlhšie než samotný nápoj a samotné jedlo. Veď ako vravia odborníci, pri konzumovaní tak vznikajú nové, senzoricky výrazné a z gurmánskeho hľadiska vysoko hodnotené pocity. No hoci je dnes párovanie jedla a vína uznávanou a vyznávanou disciplínou, v prípade burčiaku je každá rada drahá. Asi aj preto burčiak z jesenných zásnub vína a jedla akosi vypadáva... Ale určite sa toto zvláštne víno-nevíno nenahnevá, keď si k nemu objednáte parené a údené syry – oštiepky, parenice, údené syry eidamského typu, korbáčiky, nite.. .Ani sa nečudujme - slovenské so slovenským. Keď sa tieto druhy syra úspešne prezentujú v zahraničí, ich jediným handicapom je práve nedostatok burčiaku...
Soňa Hudecová ©
návštevy: 18004