Koktail

Omelety podľa Brehma

Na počiatku ležalo kdesi vajce a pod cieľovou páskou jeho životnej púte rozvoniavajú kulinárske špecialitky. Praženica, škvarenina, jaječnica, stredoslovenský
vajce 2 pxbpankúch, veľkonočná plnina z vajec, údeného mäsa a žemlí... Alebo volské oko „holé“ a volské oko hemendexové, vajíčko namäkko, natvrdo či na hniličku, miešané vajíčka na francúzsky spôsob (varené nad vodou), na americký spôsob s kúskami alebo husté no jednoliate podľa anglickej chuti, vajce pečené v miske (ako v Burianovom Tři vejce do skla), vajíčko v polievke rozhabarkované alebo naopak kompaktné, vajíčko plnené nátierkou alebo obkladané ako ruské... Alebo v podobe pei dan – čínskeho tzv. storočného vajca, ktoré sa na niekoľko mesiacov nakladá do zmesi popola, čaju a haseného vápna. Vyzerá čierne, želatinové a odporné, ale nechutí horšie než syr s modrou plesňou...vajcia vyprážané m_breznický

Nuž a jedli ste už vyprážané? Šéfkuchár Marián Breznický vajíčka uvarí na mäkko, prudko schladí, opatrne ošúpe a vyváľa v múke. Obaľovanie v rozhabarkovanom vajíčku a strúhanke zopakuje 2-3 krát. Napokon opraží v horúcom oleji. Servíruje na kaši, pripravenej z pšena, prepláchnutého vriacou vodou. Na masle opečie na drobno nakrájanú šalotku, pridá pšeno a podleje vývarom. Uvarí do mäkka a vajce bažantinapokon vmieša soľ i mleté čierne korenie.

Avšak také či onaké, najväčšiemu gastronomickému záujmu sa odjakživa u nás teší slepačie vajce s priemernou hmotnosťou 50 g. Tam však rodina vajec nekončí...

Bažantie – vynikne (podobne ako vajce perličky) najmä v šalátoch. Je samozrejme menšie ako slepačie, ale zato dosť kalorické. Neodporúča sa malým deťom, ale po tretích narodeninách už veru áno, pretože pomáha mozgu rozvíjať sa. A u skôr narodených posilňuje imunitu. Obsah vitamínov je podobný ako pri ostatných vajciach, predbehne ich však podielom fluóru a zinku. Pred varením sa odporúča umyť ho kvôli baktériám aj mydlom.

Husacie – je lahôdkou najmä po varení „na mäkko“, kedy prekvapí príjemnou intenzívnou chuťou. Vďaka hmotnosti približne 250 – 300 g nasýti aj viac ľudí, ale treba ho, samozrejme,vajce husacie omnoho dlhšie variť, najmenej 15 minút. Nielen kvôli hrubšej škrupine ale aj možnej salmonelóze.

Kačacie - ľahko sa infikuje baktériami, preto ho treba dlho variť. Potom ale poskytne priam umelecký zážitok - uvarené modré bielko a červený žĺtok. K tomu zaujímavú chuť, vďaka odlišnej strave, ktorú si kačica dopraje.

Korytnačie – kvôli výraznej olejnatej chuti chodia labužníci za guľkovitými vajíčkami vodných korytnačiek až ku Karibiku či Austrálii. Majstri varešky (a vajec) tam zvyknú z nich „vyťažiť“ tuk a používať ho pri varení. Obľúbeným jedlom ostrovanov v Atlantiku sú pečené vajcia, zabalené v bambusových listoch, kuchári ich radi používajú aj v sladkej kuchyni. Majú totiž omnoho viac vajcia prep vypr pxbžĺtka než vajíčka hydiny a vtákov.

Morčacie - sa môžu premeniť na rovnaké vaječné jedlá ako slepačie, pričom profesionáli si pochvaľujú ich krémovitosť. Obsahujú aj jód, meď a horčík, vitamíny skupiny B a najmä vitamín D. Majú viac tuku, ale aj bielkovín, čo má priaznivý účinok pri chudnutí. Nespôsobujú alergie u malých detí, práve vajcia prepeličie pxbnaopak, ich konzumáciou sa neskôr vyhnú problémom s kosťami.

Prepeličie - sú opradené stovkou pravdivých i nadsadených povestí o svojom mocnom účinku na zdravie a potenciu. Vďaka malej hmotnosti okolo 10 gramov nezasýtia tak ako slepačie, sú však omnoho dekoratívnejšie. Obsahujú málo cholesterolu, ale zato veľa železa, draslíka, vápnika, aminokyselín a vitamínov. Pomáhajú pri cukrovke aj astme.

Pštrosie – ponúkajú perfektné maxiomelety pre početné rodiny, pretože jedno vajce váži približne poldruha kila, nezriedka aj viac než dve. Treba to však stihnúť od apríla do októbravajce pštrosie počas znášky. Vo vajci sa skrýva veľkorysá dávka železa a vápnika, vitamínov A a E či bielkovín, nižší obsah cholesterolu než v slepačích vajciach však zaraďuje tie pštrosie medzi diétne potraviny.

Za gastrozmienku ešte stoja vajíčka z hniezda čajky, ktoré chuťou pripomínajú rybacie mäso – hlavný čajkin jedálniček. Skúsení kulinári ich varia na tvrdo, vychladia a posypú zelerovou soľou. Najmä vo Francúzsku, Anglicku a Nórsku ich považujú za lahôdku do šalátov aj vajíčok v aspiku.

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 10525

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Hosťovo.sk servíruje: tekvicové tortelloni v šalviovej omáčke od Michala Hečka

Aj keď halloweenske harašenie k nám doputoval len pred štvrťstoročím, vyrezávanie tekvíc nie m_hečko tekvicové tortellonije na Slovensku žiadnou novou zábavkou. Z tejto veľkej zeleniny pripravovali aj slovenské prababičky kaše, polievky, prívarky. Semienka pražili a dužinu používali aj na omastenie iných jedál. Tekvica sa skrátka využívala bezo zvyšku. Dnes sa stala novoobjavenou módou.

 / Čítať viac

Fusion na jednom stole

Začalo sa písať druhé desaťročie nového milénia, keď sa v gastronómii zrodil nový štýl – solisko - jedlo šalát var jarnéfusion. Talianske cestoviny sa na tanieri spojili so slovenskou bryndzou a indickými koreninami. Japonskú hovädzinu wagyu sprevádzali švajčiarske zemiakové rösti a francúzsky dresing alebo mexické guacamole. Severoafrická harissa dochutila americký burger či ázijské

25. 9. 2023 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Reštaurácie s lacným menu vyhynuli

Niekto vraví, že obedy by ho nemali stáť viac než 5 eur. Iný za znesiteľnú považuje sumu okolo obedové menu h7 eur. Ďalší je ochotný vydať za obed desaťeurovku a na Slovensku žije aj dosť ľudí, pre ktorých nie je problém zaplatiť aj 12-15 eur. Pretože samozrejme, každý aj vyžaduje niečo iné. Komusi stačí jedlo, z ktorého sa nasýti, iní potrebujú výber, pestrosť, vždy 

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


 / Čítať viac

Liptovské droby (s pečiatkou EÚ) v hydine nehľadajte

Sú krajiny, kde kulinársky marketing šliape ako hodinky už oddávna. Nuž nečudo, že ich liptovské droby - strachanovkapoznáme ako kulinárske mekky sveta, hoci podobné jedlá sa varili a varia aj inde. To potom tvorí imidž destinácie, ktorej cestovný ruch prekvitá. Žiaľ, Slovensko medzi ne nepatrí.

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

19. 2. 2021 / Čítať viac

Viac nám chutí obrátený jablkový koláč alebo jeho príbeh?

tarte tatin pxbJedlo s príbehom. Odborníci z marketingu gastronómie či hotelierstva vedia, že omnoho lepšie sa predáva jedlo, potravina, nápoj, služba... ktoré majú svoj príbeh. Vychutnávanie totiž dostane ďalší rozmer. Hosť túži mať izbu, v ktorej spala kráľovná Sissi (alebo by si to bola

 / Čítať viac

Z odpadu na strieborný podnos

Bravčové nožičky – nie sú len pomocným prípravkom do želatiny, ale aj znovuobjavenou pečeň pcbluxusnou surovinou. Pomaly…  

Býče zľazy – sa na Strednom Východe pokladajú za bežnú surovinu, v Portugalsku zase …

Jahňacie ľadvinky – sa považujú za delikatsu, ak pochádzajú z mladých zvierat. Britská kuchyňa… 

 / Čítať viac


2013 – 2023 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok