rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Hosťovo.sk servíruje: grilovaná krkovička od Ivana Štefulu

Grilovanie sa stalo tak obľúbenou zábavkou, že koncom jari a počas leta (ba i toho babieho) stúpa aj z najmenšej slovenskej záhradky dym i vôňa. Nuž a hostia sa vytrácajú aj z tých najpríjemnejších interiérov, aby sa presunuli do záhradných reštaurácií, do výletných hostincov, do pivární, na terasy...

Všetci kuchári (aj) grilujú, to však neznamená, že sa pri tomto technologickom postupe musia vždy cítiť „silní v kramflekoch“. Všetko chce totiž svoje – vedomosti, skúsenosti, grif, ale v prípade grilovania aj nadšenie, vzťah k prírode a neformálnosti... Teda tak, ako to cíti a vie aj majster varešky i grilu Ivan Štefula. Je naozaj univerzálnym typom šéfkuchára – dokázal viesť kuchyňu päťhviezdičkového hotela v Turčianskych Tepliciach, ale aj pekný vynovený hostinec v Soblahove či modernú reštauráciu v krajskom meste Trenčín, pracoval v hoteli v nemeckom Rottach, ale aj v i_štefula krkovička finslovenskej cateringovej firme... Varil, piekol, ale vždy rád aj griloval. Hoci aj marinovanú krkovičku so šalátom coleslaw, kvôli ktorej sme ho pozvali do virtuálnej kuchyne Hosťovo.sk

„Grilovanie patrí k najpríjemnejším kulinárskym činnostiam, Vďaka zvláštnej atmosfére, plnej dráždivých vôní, dostávajú jedlá pod holým nebom nový rozmer. Zrazu nejde len o zasýtenie, ale aj o zábavu, zážitok, posedenie s priateľmi,“ Ivan dodáva, že vôbec nezáleží na tom, či sa griluje na uhlí, na dreve, alebo dokonca s pomocou pohodlného plynu či elektriny. „Ide o ten pokoj, relax, snahu urobiť radosť druhým. Nehľadí sa na chybičky a nedokonalosti, vyhráva neformálna pohoda. Tento zážitok chutí všetkým, ale hádam najviac deťom. Nemusia coleslaw 2 pxbcoleslaw 2 pxbsedieť spôsobne pri stole, ale behať, šantiť...“

Tentoraz sa o suroviny postaralo Hosťovo.sk, pretože krkovičku bolo treba marinovať v chlade celý deň. Postupovali sme však presne podľa Ivanových pokynov. Do hrnca so 400 g oleja sme pridali 20 g tymianu a päť roztlačených strúčikov cesnaku. Marinádu sme mierne rozohriali, aby sa uvoľnili vône a potom nechali vychladnúť. Poldruha kilový kus krásnej krkovičky sme naporciovali na kusy a vložili do pácu. Nuž a mali sme urobené. Poviete si spolu s nami... žiadna robota, tak prečo nás tak boleli nohy?

Samozrejme sme sa chceli pred Ivanom Štefulom blysnúť tou najkrajšou a najchutnejšou krkovičkou, akú kedy videl a jedol. Obehali sme viacero sieťových predajní, ale aj menších mäsiarstiev. Napokon sme ju kúpili v Mäsiarstve U býka s logom spoločnosti Tauris. Tridsaťročný výrobca s najväčšou rozrábkou mäsa na Slovensku už totiž dodáva surové mäso i výrobky aj do svojej vlastnej siete vyše stovky predajní. Ako v rozhovore pre sesterskú stránku Hotelovo.sk povedal generálny riaditeľ spoločnosti Ing. Richard Duda, čerstvé mäso expedujú do Mäsiarstiev u býka do 24 hodín priamo z rozrábky v Rimavskej Sobote. „To je oproti konkurencii o triedu vyššia kvalita a neporovnateľná výsledná chuť.“ Pritom sú predajne „rozložené“ po celom Slovensku, nielen jedenásť v hlavnom meste a štyri v Košiciach, ale aj v menších mestečkách či strediskových obciach, ako sú Kúty, Gbelce, Gajary, Jelšava, Turzovka, Rajec, Čana, Smižany, Zborov...

Ivanovi Štefulovi sa namarinované mäso veľmi pozdávalo, nuž sa pustil rovno do prípravy šalátu coleslaw. Veľkú hlávku kapusty nakrájal na dlhé rezance, pridal takmer pol kila hrubšie strúhanej mrkvy, 600 g majonézy a rovnaké množstvo jogurtu, trochu octu, trochu kryštálového cukru a pár kvapiek citrónovej šťavy... ochutnával, dolaďoval a potom nechal šalát odpočívať. S dôvetkom, že soľ je v tomto prípade zakázaná, aby kapusta ostala chrumkavá.

Počas grilovania nám stihol prezradiť svoje Desatoro správneho grilovania.

1.prikázanie : Všetky pomôcky si pripravte vopred!
Aj všetky omáčky, marinády, prílohy; mäso vytiahnite tak zavčasu, aby malo pred grilovaním izbovú teplotu.

2.prikázanie: Pripravte si dostatok paliva!
Či potrebujete uhlie, drevo alebo plynovú bombu.

3.prikázanie: Udržiavajte vysokú teplotu!
Pravú chuť a vôňu grilovaného mäsa získame grilovaním nad priamym žiarom. Položte ruku asi10 cm nad rošt. Keď to vydržíte len 2-3 sekundy (kým pocítite žiar) to je práve tá správna teplota.

4.prikázanie: Udržiavajte čistý gril!
Pred grilovaním skontrolujte, či je rošt čistý. Aj počas grilovania – a samozrejme po skončení ho očistite metličkou.i_štefula 2 – kópia

5.prikázanie: Gril pravidelne natierajte olejom!
Skrčte papier do ˇguľky“, namočte ho do oleja a pretierajte ním rošt, aby na mäse, syre, zelenine či ovocí vznikla pekná, na prvý pohľad viditeľná mriežka.

6.prikázanie: Mäso otáčajte, ale neprepichujte vidličkou!
Najvhodnejšou pomôckou sú kliešte, ale nič ostré. Pri prepichnutí by unikla chutná šťava.

7.prikázanie: Aj marinovanie má svoje zásady!
Omáčky s obsahom cukru natierajte tesne pred dokončením grilovania ,aby sa cuko nepripálil.

8.prikázanie: Pri grilovaní zatvárajte veko grilu!
Samozrejme, to platí len pri uzatvárateľných griloch. Zatvorenie urýchli grilovanie steakov a väčších kusov mäsa.

9.prikázanie: Nechajte mäso odpočinúť !
Všetky steaky, hydina i mäso vcelku chutia lepšie, keď počkáme a necháme ich chvíľu odpočinúť. Mäso bude chutnejšie a šťavnatejšie.

10.prikázanie: Nikdy neodchádzajte od grilu!
Ak hociktorú surovinu položíte na gril, upečte ju a až potom môžete odísť. „Viem, o čom hovorím..,“ smeje sa Ivan.

Nôž sa vnáral do mäsa ako do masla a slávny šalát coleslaw túto kulinársku bombu príjemne osviežoval. Kto chcel, vzal si kúsok dobrého chlebíka, nič viac nebolo treba. Len v jednom sme s Ivanom polemizovali – či na tom pikniku šantili viac detiská alebo dospelí...

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 31556


späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Sto odtieňov špargle

Keď vám v ktorejkoľvek končine sveta ponúknu stonky bielej či zelenej špargle ako nesmiernu špargľa 3vzácnosť a exotiku, môžete medzi rečou prehodiť: "Á, stará dobrá špargľa, ako veľmi mi pripomína domov..." V očiach zahraničných fajnšmekrov svitne obdiv a uznanie. Založenie "špargľovne", teda poľa so špargľou sa totiž už od 17. storočia považovalo za udalosť, ktorá sa čo do významu takmer vyrovnala založeniu vinice či chmeľnice. Pestovanie

 / Čítať viac

Omelety podľa Brehma

Na počiatku ležalo kdesi vajce a pod cieľovou páskou jeho životnej púte rozvoniavajú vajce 2 pxbkulinárske špecialitky. Praženica, škvarenina, jaječnica, stredoslovenský
pankúch, veľkonočná plnina z vajec, údeného mäsa a žemlí... Alebo volské oko „holé“ a volské oko hemendexové, vajíčko namäkko, natvrdo či na hniličku, miešané vajíčka na

 / Čítať viac

Vajce na pitie

Advocaat - za popularitu vaječných drinkov môžeme ďakovať Holanďanom, čo pred vaječný likér 4 psbniekoľkými storočiami žili v juhoamerickej Holandskej Guaiane. Často tam popíjali nápoj z ovocia, ktoré domorodci nazývali ahuacatl a pripravovali ho z hruškovca - avokáda. Po návrate do vlasti si chceli drink namiešať aj doma, lenže v Európe exotický strom nerástol. Nuž ho skúšali metódou pokus-omyl vyrobiť z iných surovín... A zrazu sa im pod rukami

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok