Grilovanie sa stalo tak obľúbenou zábavkou, že koncom jari a počas leta (ba i toho babieho) stúpa aj z najmenšej slovenskej záhradky dym i vôňa. Nuž a hostia sa vytrácajú aj z tých najpríjemnejších interiérov, aby sa presunuli do záhradných reštaurácií, do výletných hostincov, do pivární, na terasy...
Všetci kuchári (aj) grilujú, to však neznamená, že sa pri tomto technologickom postupe musia vždy cítiť „silní v kramflekoch“. Všetko chce totiž svoje – vedomosti, skúsenosti, grif, ale v prípade grilovania aj nadšenie, vzťah k prírode a neformálnosti... Teda tak, ako to cíti a vie aj majster varešky i grilu Ivan Štefula. Je naozaj univerzálnym typom šéfkuchára – dokázal viesť kuchyňu päťhviezdičkového hotela v Turčianskych Tepliciach, ale aj pekný vynovený hostinec v Soblahove či modernú reštauráciu v krajskom meste Trenčín, pracoval v hoteli v nemeckom Rottach, ale aj v 
slovenskej cateringovej firme... Varil, piekol, ale vždy rád aj griloval. Hoci aj marinovanú krkovičku so šalátom coleslaw, kvôli ktorej sme ho pozvali do virtuálnej kuchyne Hosťovo.sk
„Grilovanie patrí k najpríjemnejším kulinárskym činnostiam, Vďaka zvláštnej atmosfére, plnej dráždivých vôní, dostávajú jedlá pod holým nebom nový rozmer. Zrazu nejde len o zasýtenie, ale aj o zábavu, zážitok, posedenie s priateľmi,“ Ivan dodáva, že vôbec nezáleží na tom, či sa griluje na uhlí, na dreve, alebo dokonca s pomocou pohodlného plynu či elektriny. „Ide o ten pokoj, relax, snahu urobiť radosť druhým. Nehľadí sa na chybičky a nedokonalosti, vyhráva neformálna pohoda. Tento zážitok chutí všetkým, ale hádam najviac deťom. Nemusia 
sedieť spôsobne pri stole, ale behať, šantiť...“
Tentoraz sa o suroviny postaralo Hosťovo.sk, pretože krkovičku bolo treba marinovať v chlade celý deň. Postupovali sme však presne podľa Ivanových pokynov. Do hrnca so 400 g oleja sme pridali 20 g tymianu a päť roztlačených strúčikov cesnaku. Marinádu sme mierne rozohriali, aby sa uvoľnili vône a potom nechali vychladnúť. Poldruha kilový kus krásnej krkovičky sme naporciovali na kusy a vložili do pácu. Nuž a mali sme urobené. Poviete si spolu s nami... žiadna robota, tak prečo nás tak boleli nohy?
Samozrejme sme sa chceli pred Ivanom Štefulom blysnúť tou najkrajšou a najchutnejšou krkovičkou, akú kedy videl a jedol. Obehali sme viacero sieťových predajní, ale aj menších mäsiarstiev. Napokon sme ju kúpili v Mäsiarstve U býka s logom spoločnosti Tauris. Tridsaťročný výrobca s najväčšou rozrábkou mäsa na Slovensku už totiž dodáva surové mäso i výrobky aj do svojej vlastnej siete vyše stovky predajní. Ako v rozhovore pre sesterskú stránku Hotelovo.sk povedal generálny riaditeľ spoločnosti Ing. Richard Duda, čerstvé mäso expedujú do Mäsiarstiev u býka do 24 hodín priamo z rozrábky v Rimavskej Sobote. „To je oproti konkurencii o triedu vyššia kvalita a neporovnateľná výsledná chuť.“ Pritom sú predajne „rozložené“ po celom Slovensku, nielen jedenásť v hlavnom meste a štyri v Košiciach, ale aj v menších mestečkách či strediskových obciach, ako sú Kúty, Gbelce, Gajary, Jelšava, Turzovka, Rajec, Čana, Smižany, Zborov...
Ivanovi Štefulovi sa namarinované mäso veľmi pozdávalo, nuž sa pustil rovno do prípravy šalátu coleslaw. Veľkú hlávku kapusty nakrájal na dlhé rezance, pridal takmer pol kila hrubšie strúhanej mrkvy, 600 g majonézy a rovnaké množstvo jogurtu, trochu octu, trochu kryštálového cukru a pár kvapiek citrónovej šťavy... ochutnával, dolaďoval a potom nechal šalát odpočívať. S dôvetkom, že soľ je v tomto prípade zakázaná, aby kapusta ostala chrumkavá.
Počas grilovania nám stihol prezradiť svoje Desatoro správneho grilovania.
1.prikázanie : Všetky pomôcky si pripravte vopred!
Aj všetky omáčky, marinády, prílohy; mäso vytiahnite tak zavčasu, aby malo pred grilovaním izbovú teplotu.
2.prikázanie: Pripravte si dostatok paliva!
Či potrebujete uhlie, drevo alebo plynovú bombu.
3.prikázanie: Udržiavajte vysokú teplotu!
Pravú chuť a vôňu grilovaného mäsa získame grilovaním nad priamym žiarom. Položte ruku asi10 cm nad rošt. Keď to vydržíte len 2-3 sekundy (kým pocítite žiar) to je práve tá správna teplota.
4.prikázanie: Udržiavajte čistý gril!
Pred grilovaním skontrolujte, či je rošt čistý. Aj počas grilovania – a samozrejme po skončení ho očistite metličkou.
5.prikázanie: Gril pravidelne natierajte olejom!
Skrčte papier do ˇguľky“, namočte ho do oleja a pretierajte ním rošt, aby na mäse, syre, zelenine či ovocí vznikla pekná, na prvý pohľad viditeľná mriežka.
6.prikázanie: Mäso otáčajte, ale neprepichujte vidličkou!
Najvhodnejšou pomôckou sú kliešte, ale nič ostré. Pri prepichnutí by unikla chutná šťava.
7.prikázanie: Aj marinovanie má svoje zásady!
Omáčky s obsahom cukru natierajte tesne pred dokončením grilovania ,aby sa cuko nepripálil.
8.prikázanie: Pri grilovaní zatvárajte veko grilu!
Samozrejme, to platí len pri uzatvárateľných griloch. Zatvorenie urýchli grilovanie steakov a väčších kusov mäsa.
9.prikázanie: Nechajte mäso odpočinúť !
Všetky steaky, hydina i mäso vcelku chutia lepšie, keď počkáme a necháme ich chvíľu odpočinúť. Mäso bude chutnejšie a šťavnatejšie.
10.prikázanie: Nikdy neodchádzajte od grilu!
Ak hociktorú surovinu položíte na gril, upečte ju a až potom môžete odísť. „Viem, o čom hovorím..,“ smeje sa Ivan.
Nôž sa vnáral do mäsa ako do masla a slávny šalát coleslaw túto kulinársku bombu príjemne osviežoval. Kto chcel, vzal si kúsok dobrého chlebíka, nič viac nebolo treba. Len v jednom sme s Ivanom polemizovali – či na tom pikniku šantili viac detiská alebo dospelí...
Soňa Hudecová ©
návštevy: 31556