rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Ľudia v zákulisí – myslia si, robia, radia

Yves Thuries: na rozdiel od našich pradedov si vychutnávajme kvalitu jedla

... radí jeden zo svetovo najznámejších a najuznávanejších cukrárov. Otvoril niekoľko desiatok vlastných čokoládových butikov vo Francúzsku a Japonsku, viedol reštauráciu s hotelom, kde otvoril aj Múzeum umenia cukru. Za sebou má mnohé odborné publikácie, vrátane 10-zväzkovej kuchárskej encyklopédie. Dlhé roky je známy aj podľa vlastného mesačníka, predávaného vo vyše sto krajinách.

„Vašu krajinu som po prvý raz navštívil niekedy po prelome storočí a spoznal som vtedy y_thuries 2aj zopár slovenských špecialít. Zdalo sa mi však, že slovenskej kuchyni chýba jemnosť a čaká na svoj veľký zlom tak, ako Francúzsko pred niekoľkými desaťročiami. „Stará“ gastronómia vtedy reagovala na zmeny životného štýlu a ustúpila „novej“. Týka sa to nielen jedál, ale aj servisu. Menil sa z podávania na keridone a porciovanie pri stole cez tzv. ruský či anglický spôsob na platách, až po súčasné podávanie jedla na tanieroch či degustačných tanierikoch.“

Dnes už totiž podľa Yvesa Thuriesa nejde v profesionálnej gastronómii len o to dôkladne a do plna sa najesť, resp. nasýtiť hosťa, ale vychutnať si kvalitu. Aj preto v roku 2007 otvoril na Slovensku kuchársku akadémiu pre profesionálov z brandže – Thuries Academy, ktorú neskôr pod svoje krídla prevzal jeho synovec, michelinovský šéfkuchár  Damien Thuries.

„Naši prapradedovia viac fyzicky pracovali, nuž potrebovali „veľkolepejšie“ jedlá. Bola by chyba pokračovať v takomto stravovaní. Potešilo ma, že takouto optikou to videli aj slovenskí kolegovia. Už pri svojej ďalšej návšteve som si tu totiž všimol výrazné gastronomické zmeny, a to neubehlo ani desaťročie. Kuchárska práca sa profesionalizovala a svoje návyky zmenil aj konzument. Pritom som si ale nikdy nemyslel, že by mala zavládnuť nejaká thuriesovská šablóna. Mojou snahou bolo vždy ukazovať rôzne možnosti a cesty, aby si každý šéfkuchár našiel svoj repertoár – predovšetkým z regionálnej kuchyne – a vlastný kulinársky prejav.“

Soňa Hudecová ©

do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Vajce na pitie

Advocaat - za popularitu vaječných drinkov môžeme ďakovať Holanďanom, čo pred vaječný likér 4 psbniekoľkými storočiami žili v juhoamerickej Holandskej Guaiane. Často tam popíjali nápoj z ovocia, ktoré domorodci nazývali ahuacatl a pripravovali ho z hruškovca - avokáda. Po návrate do vlasti si chceli drink namiešať aj doma, lenže v Európe exotický strom nerástol. Nuž ho skúšali metódou pokus-omyl vyrobiť z iných surovín... A zrazu sa im pod rukami

 / Čítať viac

Hosťovo.sk servíruje: veľkonočné hniezda od Editky Kozelnickej

Sviatky jari – pred, počas i po Veľkej noci – si vyžadujú nielen typické lahôdky, ale aj program e_kozenická - vn hniezdaa zážitok pre celú rodinu. (Tobôž minulé dva roky, keď sa v mnohých rodinách už rozvinula ponorková choroba stereotypu. A zároveň sme potrebovali zaujímavo prežiť čas , po iné roky vyplnený veľkonočnou šibačkou či polievačkou u príbuzných a priateľov...)

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok