rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Čo si (ne)objednať – ochutnajte, zažite, spoznávajte

Mladí fajnšmekri by o „korunovačnom dezerte Bratislavy“ povedali, že je sexy

Maximilián II, Rudolf II., Leopold I., Karol VI., Anna Tirolská, Mária Anna Španielska... V Bratislave bolo od roku 1563 do roku 1830 korunovaných 10 kráľov a 7 kráľovských manželiek. Nuž a aby sme nezabudli na tú vari najvýraznejšiu osobnosť – aj Mária Terézia ako jediná korunovačný dezert ba 1 ckráľovná.

Pripomenúť si historické udalosti (a využiť ich aj v cestovnom ruchu) si môžu Bratislavčania i návštevníci hlavného mesta predovšetkým počas letných Bratislavských korunovačných slávnosti. Už dvadsať rokov tu majú svoj priestor, čas, meno, atmosféru... a v tomto roku budú mať aj svojskú chuť a vôňu. Bratislavská organizácia cestovného ruchu - Bratislava Tourist Board spolu so spoločnosťou Gurmán na Slovensku nasadila totiž kráľovskú korunu na pomyselnú hlavu orechovo-mrkvového dezertu. Stal sa tak oficiálnym „korunovačným dezertom Bratislavy 2024“. Na cukrárskom tróne bude sedieť po celý rok, kým ho tam nevystrieda korunovačný dezert ďalšieho ročníka.korunvačný dezert ba c

„Počas októbrových gurmánskych dní sme vyzvali cukrárov profesionálov ale aj amatérov, aby navrhli korunovačný dezert Bratislavy. Myšlienky sa chytilo 14 cukrárov,“ riaditeľ spoločnosti Gurmán na Slovensku Radoslav Nackin spolu s predsedom predstavenstva Bratislava Tourist Board Vladimírom Grežom a viceprezidentkou Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov Jozefínou Zaukolcovou posúdili receptúry a do finále vybrali štyri.

Pocta napiecť a dopraviť pred porotu rezy, torty či minitortičky sa ušla cukrárni Floril v Malinove a bratislavským cukrárňam Arriba, CremeChic a Asheri. „Mnohých odradilo to, že pravidlá vravia o odtajnení receptúry pre širokú verejnosť. Nech ho môže pripravovať každý, kto má záujem.“

Podľa Jožky Zaukolcovej, ktorá reprezentovala Slovensko na desiatkach medzinárodných kuchárskych súťaží a olympiád, sa úlohy najlepšie zhostila cukráreň Asheri a jej majiteľka Yana Asherson (na foto nižšie). Kombinácia mrkvy, medu, vlašských orechov a mandarínok vystihuje gastronómiu starej Bratislavy, ktorá sa opierala o domáce suroviny ale aj o vzácnejšiu exotiku – vďaka bohatším mešťanom i križovatke ciest. Dezert je na pohľad krásny (čerešnička na ňom má podobu oranžového kolieska s logom korunovačných slávností), chuťovo veľmi vyvážený, nadväzuje na cukrárske tradície mesta a zároveň má šmrnc. Mladí gurmáni, fajnšmekri či korunovačný dezert ba yana 2 bhipsteri by určite povedali, že je sexy... ☺

„Ktorákoľvek cukráreň, reštaurácia, bistro alebo cukrár amatér môže podľa receptúry ponúkať svojim hosťom Korunovačný dezert Bratislavy, ale presne pod týmto názvom. Jeho príprava sa stane aj témou jedného z kurzov našej Školy varenia vo Sv. Juri,“ potešil nadšencov sladkej kuchyne Rado Nackin. Ako však vraví autorka dezertu Yana Asherson, treba dodržať technologický postup (a aj vinou jeho prácnosti stojí v Asheri cukrárni 5,90 €): „Vôbec mi nevadí, že ho budú pripravovať aj moji konkurenti - iné cukrárne. Pre mňa je dôležité, aby dezert vyzeral a chutil presne tak, ako som si ho predstavovala.“ Pri nápade vyšla z tradícii obľúbenej mrkvovej torty, ktorú však obohatila o vzdušnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť – ako ho sama popisuje. 

Bratislava bola vždy kozmopolitné mesto, babylon jazykov, národností, náboženstiev, chutí i zvykov. Aj Korunovačný dezert akoby potvrdzoval túto charakteristiku. Autorka receptúry - Yana Asherson prišla totiž do Bratislavy (spolu s manželom Viktorom) pred deviatimi rokmi zo sibírskeho Omska...

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 29217

do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Polievka pre madam Célestine

Poznáte palacinkovú polievku? Nie... A čo takto celestínsku alebo aspoň celestínske rezance? rezance celestínske pxbAha, to už sme bližšie. Určite vám ich núkali v niektorej lepšej reštaurácii, možno ste ich jedli na nejakej oslave, svadbe, servírovanej recepcii...
Aj celestínske rezance dokazujú, ako veľmi záleží na kulinárskom marketingu, na imidži,

1. 3. 2024 / Čítať viac

Vajce na pitie

Advocaat - za popularitu vaječných drinkov môžeme ďakovať Holanďanom, čo pred vaječný likér 4 psbniekoľkými storočiami žili v juhoamerickej Holandskej Guaiane. Často tam popíjali nápoj z ovocia, ktoré domorodci nazývali ahuacatl a pripravovali ho z hruškovca - avokáda. Po návrate do vlasti si chceli drink namiešať aj doma, lenže v Európe exotický strom nerástol. Nuž ho skúšali metódou pokus-omyl vyrobiť z iných surovín... A zrazu sa im pod rukami

 / Čítať viac

Jarný syrek – zásnuby vajec a mlieka

Veľkonočná hrudka, veľkonočný syrek, žolti sirek... Nuž nech tomu Slováci na východe krajiny m_poloha vn syrekhovoria akokoľvek, výsledkom čarovania v kuchyni je nadýchaný bochník, ktorý sa podľa zvykov môže servírovať už na Bielu sobotu, no a potom hocikedy. Podobnú dobrotu však pripravujú aj za našou východnou hranicou.

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Pri duriane čakajte chuť mandlí a pach žumpy

Pravidlá diplomatických kruhov zakazujú na pracovných stretnutiach či recepciách podávať durian 2 pxbjedlá s cesnakom. A to je teda slabučký odvar proti tomu, ako by diplomatov zaskočili delikatesy s durianom. Tento veľký plod slezovitých stromov juhovýchodnej Ázie

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok