Maximilián II, Rudolf II., Leopold I., Karol VI., Anna Tirolská, Mária Anna Španielska... V Bratislave bolo od roku 1563 do roku 1830 korunovaných 10 kráľov a 7 kráľovských manželiek. Nuž a aby sme nezabudli na tú vari najvýraznejšiu osobnosť – aj Mária Terézia ako jediná 
kráľovná.
Pripomenúť si historické udalosti (a využiť ich aj v cestovnom ruchu) si môžu Bratislavčania i návštevníci hlavného mesta predovšetkým počas letných Bratislavských korunovačných slávnosti. Už dvadsať rokov tu majú svoj priestor, čas, meno, atmosféru... a v tomto roku budú mať aj svojskú chuť a vôňu. Bratislavská organizácia cestovného ruchu - Bratislava Tourist Board spolu so spoločnosťou Gurmán na Slovensku nasadila totiž kráľovskú korunu na pomyselnú hlavu orechovo-mrkvového dezertu. Stal sa tak oficiálnym „korunovačným dezertom Bratislavy 2024“. Na cukrárskom tróne bude sedieť po celý rok, kým ho tam nevystrieda korunovačný dezert ďalšieho ročníka.
„Počas októbrových gurmánskych dní sme vyzvali cukrárov profesionálov ale aj amatérov, aby navrhli korunovačný dezert Bratislavy. Myšlienky sa chytilo 14 cukrárov,“ riaditeľ spoločnosti Gurmán na Slovensku Radoslav Nackin spolu s predsedom predstavenstva Bratislava Tourist Board Vladimírom Grežom a viceprezidentkou Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov Jozefínou Zaukolcovou posúdili receptúry a do finále vybrali štyri.
Pocta napiecť a dopraviť pred porotu rezy, torty či minitortičky sa ušla cukrárni Floril v Malinove a bratislavským cukrárňam Arriba, CremeChic a Asheri. „Mnohých odradilo to, že pravidlá vravia o odtajnení receptúry pre širokú verejnosť. Nech ho môže pripravovať každý, kto má záujem.“
Podľa Jožky Zaukolcovej, ktorá reprezentovala Slovensko na desiatkach medzinárodných kuchárskych súťaží a olympiád, sa úlohy najlepšie zhostila cukráreň Asheri a jej majiteľka Yana Asherson (na foto nižšie). Kombinácia mrkvy, medu, vlašských orechov a mandarínok vystihuje gastronómiu starej Bratislavy, ktorá sa opierala o domáce suroviny ale aj o vzácnejšiu exotiku – vďaka bohatším mešťanom i križovatke ciest. Dezert je na pohľad krásny (čerešnička na ňom má podobu oranžového kolieska s logom korunovačných slávností), chuťovo veľmi vyvážený, nadväzuje na cukrárske tradície mesta a zároveň má šmrnc. Mladí gurmáni, fajnšmekri či 
hipsteri by určite povedali, že je sexy... ☺
„Ktorákoľvek cukráreň, reštaurácia, bistro alebo cukrár amatér môže podľa receptúry ponúkať svojim hosťom Korunovačný dezert Bratislavy, ale presne pod týmto názvom. Jeho príprava sa stane aj témou jedného z kurzov našej Školy varenia vo Sv. Juri,“ potešil nadšencov sladkej kuchyne Rado Nackin. Ako však vraví autorka dezertu Yana Asherson, treba dodržať technologický postup (a aj vinou jeho prácnosti stojí v Asheri cukrárni 5,90 €): „Vôbec mi nevadí, že ho budú pripravovať aj moji konkurenti - iné cukrárne. Pre mňa je dôležité, aby dezert vyzeral a chutil presne tak, ako som si ho predstavovala.“ Pri nápade vyšla z tradícii obľúbenej mrkvovej torty, ktorú však obohatila o vzdušnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť – ako ho sama popisuje.
Bratislava bola vždy kozmopolitné mesto, babylon jazykov, národností, náboženstiev, chutí i zvykov. Aj Korunovačný dezert akoby potvrdzoval túto charakteristiku. Autorka receptúry - Yana Asherson prišla totiž do Bratislavy (spolu s manželom Viktorom) pred deviatimi rokmi zo sibírskeho Omska...
Soňa Hudecová ©
návštevy: 37101