Príjemná miestnosť s kvalitnou technikou, pekné izby pre ubytovaných a chutné občerstvenie. Na tieto tri požiadavky musí dnes vedieť zareagovať každý hotel, ktorý sa uchádza o priazeň 
organizátorov konferencií, kongresov, školení, seminárov či porád. Čo však stačilo pred pár rokmi, dnes je už málo. V technike, vybavení hotela, ale aj konferenčnej gastronómii.
Keď sa zahraničná agentúra obráti na eventové oddelenie
niektorého slovenského hotela, už z hlasu v telefóne cítiť obavy. Často nemajú v tomto smere so Slovenskom žiadne skúsenosti. Bude vedieť táto malá „neznáma“ krajina splniť požiadavky medzinárodnej konferencie alebo školenia nadnárodnej firmy? Napokon často nie je chvále konca kraja. A jednou z najoceňovanejších súčastí podujatia býva gastronómia. Trendy sú vo svete známe, ale každý hotel i šéfkuchár ich uchopí po svojom. Ako to robia v nitrianskom Mikade?
Občerstvenie nie je Popoluškou pracovných eventov. Po dvoch hodinách už pozornosť ochabuje, treba sa nadýchnuť čerstvejšieho vzduchu, natiahnuť telo, mozgu dodať palivo. Prichádza najvyšší čas na gong správneho coffee breaku, 
ktorý účastníkom akoby dobil baterky. Takže vôbec nie je jedno, čo si kladú na tanier.
„Iný typ podujatia, iný rozpočet, iné požiadavky... A tak sa organizátor môže nielen rozhodnúť pre odlišný typ coffee break-ového balíčka od Light cez Standard po Premium, ale vieme mu ho ušiť doslova na mieru,“ F&B managerka hotela Mikado v Nitre Miriama Schneidgenová vždy nazrie do pomyselnej hotelovej kroniky,
„ak ide o stáleho klienta, určite mu to „navaríme“ zase trochu inak. Pozriem sa, čím sme účastníkov uhostili predtým a určite urobím nejaké zmeny. Aj keby boli požiadavky rovnaké.“
Trendy-netrendy, obložený chlebíček je stále v kurze. Veď keď je čerstvý, mimoriadne chutí.. Ale nesmie byť nudný, stereotypný. „Hostia očakávajú „pridanú hodnotu“ – 
že bude aj netradičný, zdravý, iný. A že dostane aj súrodenca – wrap, croissant, kanapky, sendviče alebo slané koláčiky,“ šéfkuchár Michal Smolka sa teší, že aj v studenej kuchyni sa tak môžu vyhnúť ubíjajúcej rutine a popustiť uzdu fantázii. Ani coffee break už totiž nie je len o jedle, ale aj o zážitku. Vrátane pekného servírovania s dekoráciami, látkovými obrúskami. Hra farieb, pekné aranžmán...
No a po coffee breaku sa už kuchyňa spravidla chystá na obed. Predovšetkým pri podujatiach, ktoré končia neskôr popoludní. „Servírovaný obed alebo bufetový – klient sa rozhoduje
predovšetkým podľa počtu účastníkov. Menšie akcie si môžu dovoliť viac noblesy a dlhší čas strávený pri stoloch. Pri väčších eventoch je prioritou flexibilnosť a rýchlosť obslúženia viacerých hostí naraz. Vtedy poradíme bufetový spôsob,“ Miriama 
Schneidgenová vie vtedy ľahšie ponúknuť aj vegánske, low-carb či bezlaktózové a bezlepkové jedlá, „počet hostí s obmedzeniami a intoleranciami rastie. Našťastie sú naši kuchári už v toto smere tak skúsení, že s tým nemajú žiaden problém.“
Pri konferenciách, školeniach, pracovných poradách a ďalších podobných akciách, ktoré končia až večer alebo pokračujú na ďalší deň, sa potom nesie coffee break na stoly ešte raz. Samozrejme, zase trochu iný. Nielen jedlom, ale aj nápojmi – rôzne čaje, čerstvé džúsy, smoothie, ochutené vody... no a samozrejme káva. Totiž nielen kofeín, ale aj samotná vôňa
kávy má pre následné sústredenie sa svoj význam. Aktivita pravej hemisféry mozgu sa pri kávovej aróme prudko zvyšuje, dokonca najdynamickejšie zo všetkých vôní a pachov, použitých vo výskumoch.
Welcome či closing drink, coffee break, obed, večera, druhá večera, 
servírovaný bufet, bufetové stoly, tzv. healthy corner, sweet table... v Mikade vedia poradiť, dobre pripraviť, naservírovať, ale pánom je klient a jeho pánom zase rozpočet. Možno si zvolí iba najjednoduchšie občerstvenie, možno naopak; dovolí si aj niečo tematické v súlade s identitou firmy. Ostane kulinársky na Slovensku pri „lokálnych špecialitách“ alebo spraví pre účastníkov výlet do cudzích kuchýň. Veď prím hrá snaha odlíšiť sa.
Covid zatriasol konferenciami, predovšetkým tými veľkými pre lekárov, farmaceutov, strojárov. Tie sa už do hotelov nevrátili. Šetrí sa všade. Klient obráti euro v pomyselnej dlani ešte častejšie než predtým, pritom sa ale vývoj nezastavil. „Do popredia sa dostalo
zdravie, zdravotné benefity a záujem o ľahšie jedlá, ktoré nezaťažia trávenie. Už to nie je o rezni a sviečkovej s knedľou, ale o grilovaných rybách, morke, hovädzích líčkach, kuracích prsičkách, pestách, humuse, falafeli, kuskuse a quinoe, cíceri, halloumi, zeleninových jedlách, šalátových a ovocných baroch, prípadne o sushi, tapasoch..,“ hovorí Michal Smolka a ako ľahšiu verziu slovenských jesenných špecialít navrhuje, povedzme, kačacie prsia s cviklou, bryndzové 
gnocchi a modernú verziu makového koláča, „trendy prajú aj menším množstvám vo viacerých chodoch. A pri dezertoch miňonkám, malým a ľahkým maškrtám typu mousse, panna cotta, ovocné tartaletky, raw koláčiky. Aj kútikom „life stations“, kde si hostia sami zložia jedlo, čím sa stáva samostatným programom a zábavou.“
Možno niekto mávne rukou, že hostia sú tam predsa kvôli novým poznatkom, dôležitým firemným informáciám, prednáškam, referátom. A nie kvôli jedlu. Ale zdravé palivo pre mozog, luxus pohodlia a noblesa servírovania, atmosféra... to je práve zážitok, ktorý „živé“ konferenčné a firemné podujatia stavia niekoľko priečok nad tie online.
Soňa Hudecová ©