rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Vysoká škola rebarborová

Nie je jednoduché voňavo pripraviť baranie mäso. Aleaj jednoduché steaky, morské plody, polenta a ďalšie desiatky surovín i jedál chcú tiež od kuchára ten správny grif. Nehovoriac o dobre nakysnutom koláči alebo o exotických surovinách, s ktorými na Slovensku nemáme dosť skúseností. Ale „vysokú školu varešky“ treba aj pri tunajšej tradičnej a rebarbora pxbstarodávnej rebarbore. Inak môže svojho konzumenta navždy stratiť. Bude kyslá, trpká, príkra... a ani cukor nepomôže.

Áno, s rebarborou to vyzerá ošemetne. Čo to vlastne je, o tom sa v Amerike – kvôli podpore pestovateľov - viedol spor už dávno a súd v roku 1947 rozhodol, že ide o ovocie. Len kvôli tomu, že sa používala v sladkej kuchyni.

Ale dnes vieme, že to nie je celkom tak. V kuchyni sa so stonkami jej listov hráme ako s ovocím, zatiaľ čo botanici ju zaraďujú medzi zeleninu čeľade stavikrvovitej. Názov rebarbora získala z latinského rheu barbarum, teda koreň od Barbarov, pretože pochádzala z Himalájí, Sibíri a mongolského severu. Aj keď sa neskôr v Anglicku, Francúzsku a napokon celej Európe usalašila natoľko, že jej vyhradili samostatné rebarborové polia. Mimochodom, je to naozaj barbarský koreň – nedá sa vykynožiť. Nemôžete ju vypáliť, vytrhať, severský pôvod jej vpísal do vienka mrazuvzdornosť... To jej na druhej strane dáva aj nesmiernu výhodu; rastie skromne a vytrvalo sama bez zásahu človeka. Jej sezóna trvá len niekoľko týždňov a končí do Jána.rebarbora 2 pxb

Kuchári radia odrezať zo stoniek drevnatú časť, potom spariť horúcou vodou a ošúpať dlhé vlákna. Pokrájať na kúsky a pridať do šalátu alebo koláča. Alebo inak - podusiť s trochou cukru a hneď je tu tzv. relish, omáčka, marmeláda... každý môže tomu vravieť inak. Vtedy sa však hodí aj ako dochucovacia príloha k mäsu, divine, v studenej kuchyni... Čím je rebarbora tmavšia, tým je aj sladšia a príjemnejšia.

S rebarborou rada pracuje aj Mariana Kozelková, kuchárka-cukrárka z Púchova. Do svojich tvarohových rezov s rebarborou  (na obr.) potrebuje 600g hladkej múky, 250 g Hery, 200 g práškového cukru, dva žĺtky, pol prášku do pečiva, štvrť litra mlieka a za lyžicu kakaa. Z týchto surovín vypracuje cesto, rozdelí na polovice a vyvaľká na veľkosť plechu. Jeden z plátov uloží na vymastený plech a rozotrie naň plnku z pol kila tvarohu, dvoch žĺtkov, snehu z bielkov, 150 g práškového cukru a postrúhanej citrónovej kôry. Ošúpanú rebarboru pokrája na kúsky, posype rebarbora m_kozelkována plnku a dochutí cukrom a škoricou. Potom zákusok prikryje druhým plátom cesta a mierne pritlačí. Povrch potrie žĺtkom a dá piecť pri teplote 180 °C približne na trištvrte hodiny.

Hostia mnohých dobrých hotelov a reštaurácií, kde pracovala, si rebarborovým zákuskom nežne pohladili chuťové poháriky. Do tela však dostali s rebarborou aj dosť železa, medi, vápnika a draslíka, antioxidanty , zdravú vlákninu a „správny“ HDL cholesterol. Tak urobili niečo dobré pre tráviacu sústavu a obehový systém, kosti, nervovú a srdcovo-cievnu sústavu, činnosť mozgu a pamäť.

Ale pozor, pomyselnú značku Rebarbore vstup zakázaný! si musia na ústa – kvôli kyseline šťaveľovej - zavesiť maškrtníci s problémami ľadvín, tehotné a dojčiace ženy i deti do 10 rokov. Táto látka vyradila z používania aj hliníkový riad, pretože s rebarborou vytvára jed, ktorý naše telo naozaj nemá rado… 

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 27774

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Omelety podľa Brehma

Na počiatku ležalo kdesi vajce a pod cieľovou páskou jeho životnej púte rozvoniavajú vajce 2 pxbkulinárske špecialitky. Praženica, škvarenina, jaječnica, stredoslovenský
pankúch, veľkonočná plnina z vajec, údeného mäsa a žemlí... Alebo volské oko „holé“ a volské oko hemendexové, vajíčko namäkko, natvrdo či na hniličku, miešané vajíčka na

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Príbehy tisíc a jednej fľašky sú mládeži prístupné

Nestretnete v nich drakov, trpaslíkov ani vodníkov, ale inak vlastne znejú príbehy slávnych alkohol - fľaše 2 pxbalkoholov ako z rozprávky. V tomto napínavom čítaní nechýbajú zápletky, vyvrcholenie, rozuzlenie; dúšok dobrého alkoholu si labužník vychutná spolu s dúškami histórie i zemepisu.

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok