rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Kto spozná perličku na tanieri, nech hodí soľničkou

Hmotnosť pod kilogram, kurovité telo, možno upečená, podusená ako perkelt na paprike, plnená so žemľovo-petržlenovou zmesou, obložená vlastnými vajíčkami, vyprážaná alebo v podobe polievky so zeleninou a krupicovými haluškami... Dvanásť ľudí do tucta by prisahalo, perličky pxbže ide o malé kuriatko alebo jarabicu. A pritom sa na tanieri ocitla africká hrabavá hydina. Či možno skôr zverina – kam ju mnohí zaraďujú aj pre jej voľný pohyb a „polodivoké maniere“ ☺.

A propós, hrabavá... perlička bodkovaná alebo v slovenčine aj obyčajná či domáca patrí síce do tejto zoologickej kategórie, v perlička pxbskutočnosti však vôbec nehrabe. A aj medzi záhonmi sa správa nanajvýš mierumilovne a disciplinovane. Preto ju majú radi nielen kulinári a farmári, ale aj záhradkári, gazdovia či skrátka všetci, čo si chcú exteriér spríjemniť pohľadom na zvláštne bodované, niekedy sivé, inokedy modré, hnedé alebo dokonca biele (tzv. kráľovské) vtáky. Navyše veľmi skromné a užitočné, pretože perlička dokáže na jar a v lete skonzumovať vyše 4 kíl hmyzu vrátane kliešťov.

Má niečo spoločné s morským prasiatkom. Obe zvieratá dostali v angličtine prívlastok guinea (bird a pig) ☺. U morčaťa je to vďaka geografickému omylu, avšak perlička naozaj pochádza z Afriky. Niekto vraví o Guinei, iný zase o Egypte, kde zdomácnela už pred piatimi tisíckami rokov. Odtiaľ sa dostala do Európy a do Číny. V Indii jej vravia „čínske kurča“.

Skúsený kulinár by perličku rozoznal podľa tmavšieho chudého mäska (len s 1-2 percentným obsahom tuku) a kože s modrým leskom. Samozrejme, na prvý ani druhý pohľad by nevidel, že mäso perličky obsahuje veľa bielkovín, vitamínov B a E, niacínu, železa a selénu, preto si ju aj odborníci od výživy veľmi cenia. To všetko znamená, že jej vyhovuje príprava a la králik.perlička - j_vlasatý Teda prešpikovanie či obalenie slaninou, kombinovanie s dusenou kapustou a knedľou alebo... hoci aj vloženie do mrkvových a petržlenových kociek, orestovanej cibule a cesnaku a potom podliatie ružovým vínom – ako ju rád pripravuje šéfkuchár Janko Vlasatý.
No a samozrejme, nie veľmi dlhá tepelná úprava.

Mimochodom, perličky sa pohybujú aj na slovenských dvoroch či farmách. Ale v chladiacich pultoch predajní nesú najčastejšie označenie Made in France, Italy, Hungary, Poland alebo pochádzajú z ruských končín. Tam sa môžu chovatelia pochváliť aj vlastnými vyšľachtenými plemenami, napríklad, nežného mena Izabela...

Soňa Hudecová ☺

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

FIJET Slovakia: Slovensko nevyužilo poctu z Unesco

Ak vás zaujme článok o cestovnom ruchu Slovenska, lokálnych zaujímavostiach, úrovni hotelov fijet ska koncepte zaujímavej reštaurácie alebo naopak o zlyhaní ich služieb... o ľuďoch v cestovnom ruchu či jeho filozofii v zahraničí... nuž možno pôjde o reportáž či analýzu z pera členov Fijet Slovakia. Ide o občianske (profesionálne) združenie, ktoré 

13. 2. 2025 / Čítať viac

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu.  pinsa 2 pxbHľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o nej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma... 

19. 10. 2024 / Čítať viac

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac


2013 – 2025 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok