Vianoce bez ryby? Nemožné! – vraví si každý tradíciami odchovaný našinec. Aj tí, čo nemú tvár z vôd príliš nemusia, to pri slávnostnom stole nejako pretrpia. Veď jedna podkovička nikoho nezabije (pravda, ak dá človek pozor na kosti ☺). Nuž a aj trend sezónnosti a lokálnosti velí 
radšej sladkovodné než morské či oceánske…
Aby Štedrý večer voňal tradíciou, ale zároveň okorenenou novotami a zmenou, pozvali sme do virtuálnej kuchyne Hosťovo.sk majstra varešky z Považia – Ivana Štefulu. Jeho rodný región nie je však bohatý len na riečne šupináče Váhu a jeho prítokov.... Pod pazuchou si preto priniesol tvora z rybníka, aby nám pripravil kapra v lieskovcovej kôrke so zemiakovým šalátom.
Najprv ho pekne vyfiletoval a narezal na kúsky. Obalil ich v múke, vyšľahaných vajíčkach s mliekom a pomletých liekových orechoch. Kým vyprážal po oboch stranách, dal variť zemiaky, ošúpal a nakrájal na tenké plátky. Keďže však nie je od veci myslieť aj na rôzne diétne obmedzenia a všeobecne ľahšiu stravu, nebol z toho tradičný majonézový šalát. Vlastne nám to bolo jasné hneď, ako si na stôl rozložil papriky a paradajky. Tú prvú zeleninu nakrájal na pásiky a jablká z raja zase na štvrtiny. Zmiešal so zemiakmi a prelial nálevom z cukru, octu a vody. Odložil do chladničky, kde sa za zatvorenými dverami chute pekne družili, spájali a premiešavali. A my sme sa mohli v pokoji, občas prerušovanom zvŕtaním sa pri kúskoch kapra, porozprávať. 
„Je jedno, akú prácu robíš, keď ťa živí a robíš ju rád – povedal mi raz Paľo Demitra, Trenčan ako ja. Túto filozofiu som vlastne vyznával odjakživa, od mojich začiatkov v reštaurácii Perla v Prejte až po moju poslednú pozíciu šéfkuchára v spoločnosti Party Partners,“ Ivan sa, skrátka, teší, že sa mu podarilo v živote nájsť také povolanie-poslanie, ktoré ho maximálne baví. A to ešte nespomenul kuchyne v päťhviezdičkovom hoteli Royal Palace v Turčianskych Tepliciach. v hoteli Alexandra**** v Púchove, Magnus**** či penzióne Formula v Trenčíne, známej Slovenskej reštaurácii v Bratislave, hoteli Maler Winkel v nemeckom Rottachu či reštaurácii Hütte Helm v lyžiarskom stredisku Vierschach, kde naberal kulinárske i manažérske skúsenosti.
Mimochodom, bolo to cítiť aj v chrumkavom kaprovi a sviežom zemiakovom šaláte. Nadšenie, vášeň a radosť totiž spojenie dobrého receptu a dobrých surovín fantasticky dokorenila... Vonku síce hnusne jesenne lialo, priali sme si však k tomu krásne romantické biele Vianoce...
Soňa Hudecová ©