rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Fusion na jednom stole

Začalo sa písať druhé desaťročie nového milénia, keď sa v gastronómii zrodil nový štýl – fusion. Talianske cestoviny sa na tanieri spojili so slovenskou bryndzou a indickými koreninami. Japonskú hovädzinu wagyu sprevádzali švajčiarske zemiakové rösti a francúzsky dresing alebo solisko jedlo 1mexické guacamole. Severoafrická harissa dochutila americký burger či ázijské jarné rolky... Skrátka, kuchári sa preberali košom národných surovín a vyberali si to najzaujímavejšie a najvhodnejšie. A snúbili to, spájali, kombinovali, experimentovali... Creme de la creme. Alebo inak „to najlepšie z najlepšieho“ v jednom jedle oslovilo milióny gurmánov.

Pri Štrbskom plese priviedli štýl fusion ešte ďalej. „Chápeme hosolisko rešt 2 oveľa širšie. Neobmedzujú ho okraje taniera, ale hosť ho uvidí v reštaurácii ako celku. Už zvonku ho asi prekvapí názov Al lago, ktorý by do stereotypného poňatia slovenských veľhôr akoby ani nepatril,“ riaditeľka hotela Solisko**** Katarína Kaňová sa v spomienkach vracia spred dvanástich rokov, kedy si vzali bývalý liečebný dom (a predtým letovisko cisárskeho dvora) do prenájmu, „za „cudzorodý“ názov Al lago nás mnohí kritizovali a nevedeli mu prísť na chuť.“ Lenže taliansky preklad „na jazere“ nebol záležitosťou módneho snobizmu. Noví prevádzkovatelia ním chceli naznačiť, že sa hlásia k talianskej gastronómii, nie k tej zvyčajnej tatranskej a la koliba.solisko jedlo tiramisu

Samozrejme, nechýba tu pizza zo špeciálnej talianskej múky s vyšším podielom lepku. Aj talianske sladšie a zrelšie paradajky, solisko reštpravá mozzarella a šunka prosciutto cotto majú pre slávny koláč ideálne vlastnosti. „Všetko musí byť tak, ako ma to naučil majster Neapoletánec. Zo slovenských surovín používame len droždie a vodu,“ šéfkuchár Martin Kurhajec naráža na dlhoročné skúsenosti z práce v krajine čižmy i otvárania talianskej reštaurácie v Moskve. Za tých niekoľko rokov si na Slovensko priniesol nielen zručnosť pri výrobe vlastných cestovín zo semoliny, ale aj poznatky, že talianske suroviny majú vlastnosti ako na mieru ušité talianskym jedlám.soliskko - jedlo 2 Okrem toho však do „fusion na stole Soliska“ vkladá ešte čosi dôležitejšie – celú taliansku gastronomickú filozofiu, založenú na jednoduchosti, čerstvosti a sezónnosti. Nikdy ho vraj neomrzí, lebo dáva priestor dobrým surovinám, aby vynikli.

Nuž a k tým talianskym pridáva šéfkuchár ďalšie ingrediencie, ktoré súsolisko jedlo cestoviny špičkové práve v iných kútoch sveta. „Pre mňa je mäso na prvom mieste. Nuž a keď steaky, tak predsa z Argentíny. Tie sú u nás stále v kurze. Na jar vyznávame kult tunajšieho medvedieho cesnaku, na jeseň sa to u nás zafarbí do oranžova – japonskou tekvicou hokkaidó.“ Martin Kurhajec spomína aj na tohtoročné leto, keď soliskovské fusion doplnil americký hamburger, ktorý si sami pripravujú z mäska tak akurát prerasteného tukom: „Pri grilovaní potom pustí šťavu a hamburger neostane suchý. solisko - apt stôlHosťom chutil najmä s našou domácou hľuzovkovou majonézou.. a zase sme v Taliansku a jeho hľuzovkových lesoch... a k tomu chrumkavé stredy tortillových chipsov; s trochou zeleniny a roztečeným syrom bol famózny. V grilovacom menu tohto leta nechýbali ani vietnamské veľké krevety či šalát s gréckym syrom haloumi.“

Aj jesenný stôl hotela Solisko pokračuje v znamení spájania kuchýň. Konfitované kačaciesolisko jedlo 3solisko - jedlo šalát var jarné stehná z Maďarska, ktoré v kuchyni pečú pri nízkej teplote dvanásť hodín, sa potom krásne rozpadávajú. K tomu slovenská červená kapusta s vôňou malín a omastené lokše. Klasika podobne ako jednoduchá bruschetta s paradajkami, bazalkou, syrom grana padano a olivovým olejom, ktorá sa solisko - homárnikdy neomrzí. Francúzsky štýl pečene zo špeciálne kŕmenej husi –foie grass s opečeným pečivom a ovocným pyré. Japonská hokkaidó tekvica s krémovým talianskym syrom burrata na rukole a rajčinkách, dochutená britskou maldonskou vločkovitou soľou. Či rizoto z tekvice a ryžou carnaroli, zabalené do batôžka v šunke proscutto crudo a dochutené rakúskym „národným“ tekvicovým olejom… a dezerty z gaštanov…  „Alebo na jemno narezaný argentínsky steak na rukole a zasypaný parmezánom. To je pre mňa topka.“

Nuž a hostia sú už potom len čerešničkou na pomyselnej torte. V Solisku počuť totiž nielen slovenčinu a češtinu, ale najmä začiatkom leta i na jeseň sú v prevahe cudzie jazyky. Skrátka, fusion na oboch stranách al-lagovskej kuchyne...

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 30553



späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Polievka pre madam Célestine

Poznáte palacinkovú polievku? Nie... A čo takto celestínsku alebo aspoň celestínske rezance? rezance celestínske pxbAha, to už sme bližšie. Určite vám ich núkali v niektorej lepšej reštaurácii, možno ste ich jedli na nejakej oslave, svadbe, servírovanej recepcii...
Aj celestínske rezance dokazujú, ako veľmi záleží na kulinárskom marketingu, na imidži,

1. 3. 2024 / Čítať viac

Vajce na pitie

Advocaat - za popularitu vaječných drinkov môžeme ďakovať Holanďanom, čo pred vaječný likér 4 psbniekoľkými storočiami žili v juhoamerickej Holandskej Guaiane. Často tam popíjali nápoj z ovocia, ktoré domorodci nazývali ahuacatl a pripravovali ho z hruškovca - avokáda. Po návrate do vlasti si chceli drink namiešať aj doma, lenže v Európe exotický strom nerástol. Nuž ho skúšali metódou pokus-omyl vyrobiť z iných surovín... A zrazu sa im pod rukami

 / Čítať viac

Jarný syrek – zásnuby vajec a mlieka

Veľkonočná hrudka, veľkonočný syrek, žolti sirek... Nuž nech tomu Slováci na východe krajiny m_poloha vn syrekhovoria akokoľvek, výsledkom čarovania v kuchyni je nadýchaný bochník, ktorý sa podľa zvykov môže servírovať už na Bielu sobotu, no a potom hocikedy. Podobnú dobrotu však pripravujú aj za našou východnou hranicou.

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Pri duriane čakajte chuť mandlí a pach žumpy

Pravidlá diplomatických kruhov zakazujú na pracovných stretnutiach či recepciách podávať durian 2 pxbjedlá s cesnakom. A to je teda slabučký odvar proti tomu, ako by diplomatov zaskočili delikatesy s durianom. Tento veľký plod slezovitých stromov juhovýchodnej Ázie

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok