Sadnete si k notebooku alebo mobilu. Otvoríte si stránku Zimného festivalu jedla. Pozriete si zoznam reštaurácií a ich ponuku. Vyberiete si takú, ktorá vás najviac oslovila 3-chodovou večerou či obedom za 35 € (niekde mimo BA za 32 €) alebo štyrmi chodmi za 55 €; k jedlu 
vám tam nalejú aj nealko a deci vína či malé pivo. Nájdete vhodný termín medzi 13. januárom a 25. februárom, kliknete, objednáte, zaplatíte. Získate tak voucher, ktorý vám otvorí dvere do dobrých reštaurácií.
Napriek tomu, že sa cena zvýšila z pôvodných 21, 25 a neskôr 29 € a v minulom roku pribudla 4-chodová ponuka za 45 € (no čo už, ceny vstupov rastú), ešte stále môžete za menší peniaze než mimo festivalu ochutnať renomované reštaurácie a dobrých šéfkuchárov. Mnohí z nich majú za sebou náročnú
zahraničnú prax a aspoň v rámci Slovenka o nich môžeme hovoriť ako o hviezdnych...
Ako si toto podujatie vychutnáva Radoslav Nackin, riaditeľ organizátorskej spoločnosti Gurmán na Slovensku?
Stalo sa už dobrou tradíciou, že gastronomický rok na Slovensku sa začína Zimným festivalom jedla, veď v tomto roku organizujeme už jedenásty ročník. Reštaurácie po celom Slovensku varia a pečú starostlivo premyslené jedlá na tému Chute regiónu, Naše ikonické jedlo a Kuchárova voľba. Snažia sa, aby pre svojich hostí pripravili to 
najlepšie, pritom za nižšiu cenu než obvykle.
Ktoré reštaurácie využívajú festivalovú možnosť pritiahnuť hosťa?
V tomto roku oslovuje hosťa 44 reštaurácií vo všetkých ôsmich krajoch Slovenska. Nechýbajú hviezdy slovenskej gastronómie - UFO, Iasai, Au Café, Bistronomy, Zylinder, Carnevalle či hotel Albrecht v Bratislave, Mlyn 108 v Modre, Chateau Čereňany, Doma u nás v Poprade, Kaviareň Slávia v Košiciach, hotel Hviezdoslav v Kežmarku, Nostalgie v Spišskej Novej Vsi, Villa Rosa v Dunajskej Strede, Chateau Gbeľany... Prezentovať sa budú noví talentovaní kuchári z 
reštaurácie Apolka Bratislava s jej prešporskou kuchyňou, Palatín vo Svätom Jure s rakúsko-uhorskou kuchyňou, Origin z Lučenca s modernou regionálnou kuchyňou či Bistro Bakoš z Košíc. No a čerešničkou na pomyselnej torte je tzv. Jolly Joker - reštaurácia TRIAD v rakúskom Krumbachu vysoko oceňovaného šéfkuchára Uwe Machreicha, ktorá si účasť otestovala už vlani. V tomto roku sa pripája aj Bistro Platán v maďarskej Tate, pre ktorú šéfkuchár Ištván Pešti získal dve michelinovské hviezdy.
Akou optikou sa na ZFJ pozerajú hotelové reštaurácie, ktoré si spravidla zakladajú na inej, noblesnejšej gastronómii?
Tešíme sa, že prilákať nového hosťa cez Zimný festival jedla prijali aj prestížne hotelové reštaurácie - Sissi v hoteli Lomnica ***** v Tatranskej Lomnici, hotel Panoráma**** na Štrbskom Plese, Grand Restaurant Residence Hotel & Club **** na Donovaloch a Hotel Elizabeth**** v
Trenčíne.
Desať predošlých ročníkov dáva už dosť priestoru na zhodnotenie. Oplatí sa reštauráciám účasť v Zimnom festivale jedla?
Aj vo svete je tento model festivalu veľmi obľúbený, pretože návštevnosť reštaurácií počas neho stúpa takmer o tretinu. V zahraničí ide skôr o mestské festivaly a celkový počet hostí je omnoho vyšší ako na celom Slovensku. Napríklad, Londýn má 30 000 rezervácií a Miami 45 000 a je to spojené aj s festivalom na pláži - takým non stop piknikom. Na Slovensku príde priemerne s festivalovým voucherom 5 -7 000 hostí, čo by za 10 rokov ZFJ znamenalo až 50 000 rezervácií; nemôžeme sa porovnávať s mekkami turizmu, s veľkými aglomeráciami či prímorskými miestami. Tunajším reštauráciám počas festivalu stúpnu tržby asi o 15 - 20 percent.
Každý ročník pripravil niečo nové, nejakú zaujímavosť, detail. Pamätám si na Gurmán bus v prvom ročníku, keď sme ochutnávali tri reštaurácie a jednu pálenicu na ceste po 
južnom Slovensku...
Gurmán Busy už neorganizujeme. Dali sme gurmánom iba návod, ako si spraviť vlastnú cestu po zaujímavých reštauráciách a zažiť tak pekný výlet. Tento rok sa ponesie v znamení inej novinky - zážitkového kuchárskeho kurzu s najlepšími kuchármi Slovenska. Odštartuje ho Jozef Masarovič - šéfkuchár reštaurácie UFO, kuchár roka 2020. Atraktívne sú aj Gurmánske pobyty, ktoré ponúkajú hotelové zariadenia, zapojené do ZFJ. Ponúkajú zvýhodnenú cenu na ubytovanie a k tomu festivalovú večeru vo svojej reštaurácií. Už tradične organizujeme aj Gurmánske víkendy so Champagne Laurent Perrier vo vybraných festivalových reštauráciách – počas jedného víkendu v danom regióne. Hosť dostane k svojmu menu navyše pohár šampanského.
Leitmotívy jedál sú také, že v nich nájde priestor slovenská kuchyňa i exotické suroviny, babičkovská kuchyňa aj moderna, rustikálny štýl aj noblesný. Čo si z toho najradšej
vyberáte?
Moje chute a gastro-filozofia sú jednoduché: jesť všetko s mierou a rozumom. Nič netreba preháňať a mám pocit, že ľudia sa v posledných rokoch celkom zbláznili; nechajú sa nachytať samozvanými poradcami: „toto nesmiete a tamto je nezdravé...“ V Amerike bola slanina a vajcia 20 rokov zaradené medzi zdraviu nebezpečné potraviny. A potom ich naopak začali ľuďom odporúčať ako zdravé. Ja rád ochutnávam neznáme jedlá a potraviny všade, kadiaľ cestujem. Mojou srdcovkou však ostáva stredomorská, japonská a indická kuchyňa, pretože východné kultúry už pred tisíc rokmi vedeli, čo s čím kombinovať a čo prospeje organizmu. Aby to chutilo aj podporovalo zdravie.
na Zimný festival jedla ´24 sa teší
Soňa Hudecová ©
návštevy: 21870