Čo si (ne)objednať – ochutnajte, zažite, spoznávajte

Príbehy tisíc a jednej fľašky sú mládeži prístupné

Nestretnete v nich drakov, trpaslíkov ani vodníkov, ale inak vlastne znejú príbehy slávnych alkoholov ako z rozprávky. V tomto napínavom čítaní nechýbajú zápletky, vyvrcholenie, alkohol - fľaše 2 pxbrozuzlenie; dúšok dobrého alkoholu si labužník vychutná spolu s dúškami histórie i zemepisu.

Je to celkom iná káva, keď si pri baňatom pohári s voňavou jantárovou tekutinou uvedomíte, ako sa to všetko začalo. Že už v 15. storočí zvykli v malom prístave Cognac na rieke Charente kotviť anglické lode, aby tam nakúpili francúzsku soľ. Tradične si odtiaľ viezli aj výborné víno, ale to sa im počas dlhej plavby domov spravidla zlomilo. Preto im ho vinári radšej destilovali; vznikloalkohol cointreau pxb priezračné brandywine – vínne brandy. Keď počas storočnej vojny predaj uviazol, skladovali ho Francúzi v dubových súdkoch. Brandy nielenže získalo príjemnú zlatožltú farbu, ale niekoľkonásobne sa zlepšila aj jeho chuť. A tak vlastne „Cognačania“ vynašli koňak.

Dnes každý fajnšmeker vie, že toto označenie nesie iba brandy spomínanej oblasti a že sa pri jeho výrobe musia dodržiavať prísne pravidlá. V „koňakovej“ rodine nájde znalec desiatky dobrých značiek. Za zmienku i ochutnanie určite stojí Rémy Martin z roku 1724 – s označením Extra zreje až 32 rokov – alebo Godet, ktorý podľa odborníkov pripomína hľuzovku s náznakom čierneho korenia. Samozrejme, destiláciu nevymysleli Francúzi, nuž podobný nápoj pili už starovekí Gréci. Do dokonalosti ho potom v alkohol - fľaše 3 pcbroku 1880 priviedol Spyros Metaxa, ktorý miešal destiláty troch odrôd vína s muškátovým vínom, bylinkami a ružovými lupeňmi. Preto aj chutí Metaxa inak než ostatné brandy a ani znalci sa nevyhýbajú pitiu s ľadom, tonikom, colou či v miešanom nápoji.

Pri pohári vychladenej vodky by sa patrilo pomyslieť na všetky tie nevinné pšenice, kukurice, raž, jačmeň či zemiaky (ba dokonca i na cukrovú trstinu), z ktorých napokon nevznikol žiadenalkohol tequila pxb chlieb, ale priehľadný destilát. Považuje sa za ruský, poľský i švédsky vynález a Íri ho možno pili už v 12. storočí. Za vodkové vlajkové lode označujú obchodníci značku Smirnoff (v Moskve ju začal v roku 1818 páliť pán rovnakého mena) a značku Absolut zo švédskej ozimnej pšenice (v roku 1879 ju v mestečku Ahus namiešal pán Lars Olsson Smith).

Korene ginu siahajú do Amsterdamu a pri jeho výrobe nesmú chýbať borievky. Svetaznalý bonviván by určite nepohrdol kvalitnou anglickou liehovinou Dry Gin z jačmeňa, raže, borievok, koriandra, anízu, rasce a ďalších prísad. V známej značke Gilbey´s (londýnsky podnik bratov Waltera a Alfreda z roku 1872) by možno rozoznal aj koreň angeliky a pomarančovú kôru.

Na chuť rumu prišli čierni otroci, keď vypálili trstinovú melasu. Najprv im vznikol číry tzv. biely rum, a ten podobne ako koňak získava svoju tmavú farbu v sudoch z jaseňového dreva.

Z alkohol rum pxbjablkového vína Normandie sa páli pravý Calvados; obsah alkoholu málokedy klesne pod 40 %.

Tequila napísala v alkoholovej histórii zvláštnu kapitolu. Rozpráva o dlhom zretí púštnej rastliny agáve, zomletí dužiny, zohrievaní, vykvasení a destilovaní. Obrad pitia nevynechá oblízanie soli z jamky medzi palcom a ukazovákom, zahryznutie do citróna a zapíjanie mladou bielou alebo trochualkohol gin pxb staršou žltou tequilou. Takto si ju vraj dopriavali už Aztékovia a takto ju pili aj priaznivci prvej značky – José Cuervo. Jej autor získal od kráľa Carlosa IV. povolenie vyrábať a predávať ju v mexickom mestečku Tequila už v roku 1795.

Keď likérová story, tak určite „kvuantro“. Bratia Adolf a Edouard-Jean Cointreau začali svoju výrobu v roku 1849 likérom Guignolet z čereší. Napokon však radšej skúsili destilovať šupky horkých a sladkých pomarančov a tento zaujímavý likér sa ako Cointreau v hranatej fľaši preslávil aj vďaka fanúšičke kráľovnej Sissi či Winstonovi Churchilovi. A to by vlastne mohol byť návod pre dnešných výrobcov – ak chcete preraziť s novou liehovinou, dajte ju do chladničky, trebárs, princeznej Camile...

Soňa Hudecová ©

do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Dvorné dámy taurisáckeho grilovania

Znalec by povedal „accompaniment, condiment“. Teda po slovensky dochucovadlo. Niečo horčica a spolzaujímavé, čo sprevádza mäso a údeniny, vajíčka, syry, huby či zeleninu k prestretému stolu. Kuchári i konzumenti ho obvykle chápu ako menej dôležitú surovinu, pri grilovaní však nadobúda omnoho významnejšie postavenie. Veď taký plátok krkovičky z Mäsiarstva

31. 7. 2023 / Čítať viac

Tanierik „Bone China“ – nič pre vegetariána

Marco Polo toho zo svojich východných výprav priviezol naozaj veľa. Možno najčastejšie sa čaj h pxbpomínajú cestoviny, ale väčší rozruch vtedy koncom13. storočia spôsobil porcelán. Číňania ho však vyrobili a postupne stále zdokonaľovali už o šesť storočí skôr; mohli sa totiž inšpirovať svojimi náleziskami kaolínových ílov – najväčších vo svete. Ešte aj 

8. 6. 2023 / Čítať viac

Klobúky neodkladajte, prosím!

Obsahujú málo energie, a tak sú vhodné aj pre tých, čo stále bojujú s kilami navyše. Kilo húb huby - barbroforsberg pxbdodá telu iba 600 až 2000 joulov, pritom však dobre zamestná tráviace ústrojenstvo a navodí pocit nasýtenia. Pánkovia (ale i dámy) s klobúčikom sú plné minerálnych látok, no nasávajú z okolia aj škodliviny... Skrátka, vďaka protichodným vlastnostiam majú huby stále veľa

 / Čítať viac

Najlepšie hodnotená polievka sveta je vraj ramen – sesternica slovenskej slepačej

Keď nedeľa, tak terina so slepačou polievkou. Keď Nový rok, tak určite hovädzí bujón s ramen 7 pxb hrezancami. Keď oslava, nuž s kuracím vývarom a na svadbe možno aj polievka z bažanta alebo kohúta... či v reštaurácii alebo doma, stále sa pri sviatočnejšom stolovaní krútime okolo vývaru so zeleninou a dobrými „slížikmi“. Niekto pridá zemiaky, iný kúsky kukuričných

 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Reštaurácie s lacným menu vyhynuli

Niekto vraví, že obedy by ho nemali stáť viac než 5 eur. Iný za znesiteľnú považuje sumu okolo obedové menu h7 eur. Ďalší je ochotný vydať za obed desaťeurovku a na Slovensku žije aj dosť ľudí, pre ktorých nie je problém zaplatiť aj 12-15 eur. Pretože samozrejme, každý aj vyžaduje niečo iné. Komusi stačí jedlo, z ktorého sa nasýti, iní potrebujú výber, pestrosť, vždy 

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Nech žije kávová demokracia!

Čo kraj, to iný kávový mrav. V Rakúsku milujú veľké pressá so smotanou a šľahačkou, káva turecká pxbrancúzske cappuccino v „polievkovej“ šálke sa stalo samostatnou kategóriou, na Balkáne a Blízkom Východe ju radi sladia takmer do sirupovita. Fíni milujú kávu kaffeost, v ktorej plávajú kúsky syra leipäjuusto, V Japonsku nájdeme pivo v káve, resp. kávu v pive.., No

30. 8. 2021 / Čítať viac

Keď prichádza šafing, jedlo nie je ďaleko

„Nech sa páči, pane, jelenie ragú nájdete v treťom šafingu zľava.“
šafing 2 pxb„Pardón, madam, musím presunúť váš pohár, aby som zmestil šafing s pomarančovými palacinkami...“
Hm, no dobre, ale čo tým chcel básnik... teda vlastne čašník povedať? – vraví si hosť, ktorý sa v reštauráciách či na recepciách cíti ako začiatočník. V tomto prípade však žiaden Laroussov

25. 4. 2021 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


5. 3. 2021 / Čítať viac

Hosťovo.sk servíruje: mrkvovo-orechový mafin od Janky Gálikovej

Pred štvrťstoročím neznámy pojem, dnes koláčik, ktorý aj v našej krajine s úžasnými j_gáliková mrkvový mafinkoláčovými tradíciami istí každú desiatu, olovrant, pohostenie... Otvorili sme mu dokorán našu pomyselnú gastronomickú náruč podobne ako kedysi zemiakom, paradajkám, marhuliam, morkám či párkom v rožku. Dnes ich považujeme za svoje... Veď pán MAFIN sa dá vymyslieť na sto spôsobov. Od klasických až po tie veľmi originálne. Nuž a práve 

1. 3. 2021 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

19. 2. 2021 / Čítať viac

Volajte ma kolokázia, majstri carvingu!

Kde sa voda sypala a piesok lial, začal sa príbeh zvaný carving. Len to nebolo v žiadnej carving - 06-09rozprávkovej krajine, ale v thajských a čínskych končinách. Keď sa tam remeselníkovi kuchyne dostal do rúk koreň taro, už aj vyrezával... kvety, vtákov, motýle, paláce... ba aj celé obrazy. Veď v juhovýchodnej Ázii a Indii pestovali túto hľuzu už päťtisíc rokov pred n.l..

3. 12. 2020 / Čítať viac


2013 – 2023 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok