Čo si (ne)objednať – ochutnajte, zažite, spoznávajte

Liptovské droby (s novou pečiatkou EÚ) v hydine nehľadajte

Sú krajiny, kde kulinársky marketing šliape ako hodinky už od dávna. Nuž nečudo, že ich poznáme ako gastronomické mekky svety, hoci podobné jedlá sa varili a varia aj inde. To potom tvorí imidž destinácie, ktorej cestovný ruch prekvitá. Žiaľ, Slovensko medzi ne nepatrí.

Cudzinci sú o to viac prekvapení, aká je naša kuchyňa chutná, poctivá, originálna... (obzvlášť, keď ju doplní „opečiatkovaný“ ľudový program) … no skrátka mňamky, mňamky. A z ich prekvapenia sú prekvapení aj mnohí domáci. Nikdy by si totiž nepomysleli, že na golubkoch, segedíne alebo mastenej lokši je niečo obzvlášť pozoruhodné. liptovské droby - strachanovkaA možno ani nemali snahu ich objaviť a ochutnať...

Vystúpiť na javisko gastronómie pomáhajú aj pečiatky Európskej únie – chránené zemepisné označenie. Znamenajú, že len „tu a teraz“ návštevník ochutná niečo svojské, zvláštne. Môžu byť dobrým základom pre ďalšie spropagovanie výrobkov a jedál. A tak je fajn, že k Bratislavským orechovým a makovým rožtekom a Skalickému trdelníku pribudli Liptovské droby. Nie, nejde o žiadne vnútornosti z hydiny, ale o klobásky plnené švábkovou, teda zemiakovou zmesou. Keďže je táto podzemná hľuza jednou z typických plodín Liptova, má aj svoj Švábkafest. Nuž a práve tam sa pred šiestimi rokmi v mysli primátora Liptovského Mikuláša Jána Blcháča zrodil nápad... Čo keby sme ukázali svetu našu regionálnu špecialitku?...

A tak najprv vzniklo občianske združenie Liptovské droby, ktoré sa brodilo desiatkami receptúr. Odlišovali sa v drobnostiach, pretože čo mikroregión, čo dedina, čo rodina.. to trochu iný recept. A každý by dal krk za ten svoj. Presne tak, ako to poznáme pri iných špecialitách u nás i v cudzine. Keď konečne sformulovali víťazný recept, vložil sa do procesu banskobystrický Úrad priemyslového vlastníctva. Podľa podmienok európskej legislatívy však museli Liptáci čakať ešte veľmi dlho. Žiadosť krajiny môžu totiž – po uverejnení vo Vestníku - pripomienkovať aj ďalší členovia EÚ.

Konečne od 1. marca tohto roka môžu výrobcovia liptovských drobov používať ochrannú známku. Zatiaľ sa na dozor potravinárskej inšpekcie pripravujú dvaja výrobcovia v Beňadikovejliptov - kameň a Ružomberku. Nebyť covidu, špecialitku môžu s náležitým marketingom ponúkať aj reštaurácie v jednej z turisticky najnavštevovanejších oblastí Slovenska.
Mimochodom, Liptovské droby majú aj súrodenca – Liptovské šialence. Jediným rozdielom je plnenie zemiakovej zmesi do baraních čriev, ktoré sú užšie.

Pred zatvorením reštaurácií pripravoval Liptovské droby aj šéfkuchár Jánskej koliby v Liptovskom Jáne Štefan Psotný. Uvaril a od šupy očistil pol kila zemiakov, postrúhal spolu s jednou cibuľou, pridal rozotrený cesnak, po 50 gramoch hrubej a hladkej múky a 30 gramov strúhanky, mleté čierne korenie a vajce. Ochutil majoránom a osolil. Riadne premiešal a zmes natlačil do umytých bravčových čriev. Uzatvoril uzlíkom, popichal ihlicou a upiekol vo vyhriatej rúre vo väčšom množstve tuku; občas obrátil. Podával so šalátikom z kyslej kapusty.

Pritom vždy podotkol, že Liptovské droby sú dôkazom, ako tamojšie babičky zapájali fortieľ a fantáziu aj pri tých najjednoduchších surovinách. Preto ich kuchyňa nikdy nebola fádna…

Soňa Hudecová ©



do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Hosťovo.sk servíruje: placky s medvedím cesnakom od Martina Kurhajca

Konečne sa aj na stôl zniesla jar s jej typicky jarnými surovinami. Kuchári sa už nevedeli dočkať m_kurhajec - jarné plackyprvej prirodzene vypestovanej, alebo len tak v prírode vyrašenej zeleniny, jedlých byliniek, kvietkov. Prinášajú stovky možností, ako doplniť jedálniček o krásne farby a sviežu chuť. A nie je to vec peňazí, ba ani času, skôr sa cení nápad a vtip. Nuž a kvôli nim sme do našej virtuálnej 

4. 5. 2021 / Čítať viac

Keď prichádza šafing, jedlo nie je ďaleko

„Nech sa páči, pane, jelenie ragú nájdete v treťom šafingu zľava.“
šafing 2 pxb„Pardón, madam, musím presunúť váš pohár, aby som zmestil šafing s pomarančovými palacinkami...“
Hm, no dobre, ale čo tým chcel básnik... teda vlastne čašník povedať? – vraví si hosť, ktorý sa v reštauráciách či na recepciách cíti ako začiatočník. V tomto prípade však žiaden Laroussov

25. 4. 2021 / Čítať viac

Aprílová spŕška

Sto barmanov, sto názorov, postupov, chutí, filozofií…aj pokiaľ ide o recepty známych koktail april shower pxba slávnych drinkov s dlhou históriou. Medzinárodná barmanská asociácia sa, napríklad, už dávno usilovala, aby stovka najslávnejších miešaných nápojov mala svoju nemennú receptúru a chutila v celom svete rovnako. No a „za“ sú samozrejme, tisíce barmanov. Iní však presadzujú názor, že čaro

17. 4. 2021 / Čítať viac

Rezeň z mangalice: šťavnatejší, zdravší a drahší

Občas si predstavím prasa, kráčajúce po Karadžičovej ulici... Nie, nie je to po hubovom guláši mangalica 5ani pod vplyvom omamných látok. Ale srbský historik, jazykovedec a zberateľ ľudovej slovesnosti Vuk Stefanovič Karadžič má naozaj s prasiatkom niečo spoločné. Práve on dal

14. 4. 2021 / Čítať viac

Vajce na pitie

Advocaat - za popularitu vaječných drinkov môžeme ďakovať Holanďanom, čo pred vaječný likér 4 psbniekoľkými storočiami žili v juhoamerickej Holandskej Guaiane. Často tam popíjali nápoj z ovocia, ktoré domorodci nazývali ahuacatl a pripravovali ho z hruškovca - avokáda. Po návrate do vlasti si chceli drink namiešať aj doma, lenže v Európe exotický strom nerástol. Nuž ho skúšali metódou pokus-omyl vyrobiť z iných surovín... A zrazu sa im pod rukami

29. 3. 2021 / Čítať viac

Pri duriane čakajte chuť mandlí a pach žumpy

Pravidlá diplomatických kruhov zakazujú na pracovných stretnutiach či recepciách podávať durian 2 pxbjedlá s cesnakom. A to je teda slabučký odvar proti tomu, ako by diplomatov zaskočili delikatesy s durianom. Tento veľký plod slezovitých stromov juhovýchodnej Ázie

18. 3. 2021 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


5. 3. 2021 / Čítať viac

Keď sa nesie na stôl brisket

Keď mäsiar v ktorejkoľvek krajine porciuje hovädzie mäso, nikdy nezabudne na brisket (hoci brisket pxbinak sa porciovanie mäsa v každej krajine líši). Teda na mäso z hrude. Necháva na ňom tukovú vrstvičku, ktorá chráni mäsko pred vysušením počas tepelnej úpravy. Pri nej musí kuchár loviť bobríka trpezlivosti, pekne pomaly, dôkladne... Svaly hrude totiž spája dosť

1. 2. 2021 / Čítať viac

Káva do štamperlíka

Joseph Cartron – likér z burgundskej distilérky, založenej v roku 1882; používajú sa v ňom kávový nápoj 2 pxbkávové zrná z Costa Ricy

Kahlúa –likér s kukuričným sirupom, vanilkou, trstinovou vodkou a mexickou kávou, obsahujúci až 490 g cukru na liter; jeho história siaha do roku 1936

26. 1. 2021 / Čítať viac

Kurča ako slovná zbraň

Kuchári to majú radi – ohúriť hosťa neznámymi surovinami, cudzími pojmami, kurča plnenénázvami.. Aspoň vtedy ho majú v hrsti, lebo potom je tu pánom on. A preverí, či jazykovedná ekvilibristika napokon nezakryje fakt, že je jedlo zlé, nekvalitné, odfláknuté... Ešteže nám môžu prísť na pomoc slovníčky, archívy svetovej a národnej gastronómie, lexikóny... hoci aj v téme kurča. Takže čo sa môže skrývať pod názvami...

Auróra – pri príprave kurčaťa sa počíta so základnou omáčkou, 

23. 1. 2021 / Čítať viac

Hosťovosk servíruje: kačacie žalúdky v tekvicovom kréme od Michala Kružica

Aby to zasýtilo, aby to zahrialo a aby to potešilo všetky zmysly. Asi takto by sa dali formulovať m_kružic - kač srdciakritériá, ktoré hosť očakáva v zimnej gastronómii. No a samozrejme, nech si na to nemusí brať pôžičku... ☺Hosťovo.sk sa už pred rokmi stretlo s výborným tipom i typom. Jeho autorom je slovenský majster varešky, ktorý sa vo chvíli svojho menovania stal asi najmladším hotelovým

14. 12. 2020 / Čítať viac

Jedlo a nápoj bohov

Horká čokoláda – obsahuje viac než 43 % kakaovej sušiny, preto sa považuje za najlepšiu. Vždy ju na záver spracovávajú energeticky náročným konšovaním – miešaním a prevzdušňovaním.
čokoláda tabuľky pxbMliečna čokoláda – obsahuje najmenej 25 % kakaovej sušiny a okrem nej aj kakaové maslo, cukor a mlieko, takže aj pre telo užitočný vápnik. Je jemná, sladká a najobľúbenejšia. S touto novinkou prišla v roku 1875 švajčiarska firma M. Daniel Peter.

26. 11. 2020 / Čítať viac

Gaštany si v cudzích kuchyniach vyslúžili viac než pyré so šľahačkou

Prvé stromy s hnedými plodmi vyrástli vraj na Slovensku už pred mnohými storočiami. Napriek gaštany pxbtomu sme sa v našej gaštanovej kuchyni prepracovali spravidla len k pyré so šľahačkou, gaštanovým jazýčkom a, samozrejme, pečeným gaštanom. Tak ich vraj milovníci gaštanov majú najradšej – tvrdia cukrárne i reštaurácie. Nuž nie 


23. 11. 2020 / Čítať viac

Steaková latina velí lepšie spoznať rezeň na tanieri

Nejeden labužník sa stáva básnikom, keď vraví o bravčovej krkovičke, hovädzích biftekoch, steak picanhajahňacích kotletách, srnčích medailónikoch, tuniakovom steaku, králičej balotínke. Nemá nič proti zelenine, ba ani bylinkovým polievkam, ovocným šalátom,

19. 11. 2020 / Čítať viac

Dvesto jedna rokov kofeínu

Prví, druhí, ba ani tisíci fanúšikovania kávy netušili, prečo ich tak povzbudzuje. Písal sa až rok káva zrno820, keď nemecký chemik Friedlieb Ferdinand Runge objavil a extrahoval kofeín. Posilňuje krvný obeh, podporuje vylučovanie žalúdočných štiav. Vo veľkej dávke škodí, ale

18. 11. 2020 / Čítať viac

Ako orieškujú slovenskí šéfkuchári

oriešky pxbGaštanové pyré, bratislavské orechové rožteky, trdelník a štrúdle ... Slovensko má niekoľko orechových stálic, ktoré od čias našich praprababičiek svietia na gastronomickom sladkom nebi. „Suché plody si však rozumejú aj so slanou kuchyňou. Od predjedál až po snack k vínu

4. 11. 2020 / Čítať viac

František Janata: uznávam jedlo, ktoré zrozumiteľne osloví tráviacu sústavu

f_janata hNestor slovensého kuchárskeho remesla. Nie je to však ani jedno z mien, ktoré počuť z televíznej obrazovky a ktoré na vás niekoľkohlasne kričí z regálov kníhkupectiev alebo časopisov. Do nohy (či vlastne ruky s vareškou) ho pozná každý kuchár. Dlhé roky stál na

23. 10. 2020 / Čítať viac

V kuchyniach skúsených kuchárov nikdy nechýbajú aspoň dve odrody jablka

Nevieme, kde a ako sa zrodilo, ale zrazu tu bolo. Stredozemná región vraj už pred dvoma jablká - hpl htisíckami rokov poznal jablone v kultúrnejšej podobe a Rimania už hodovali z tridsiatich sort. Pri vykopávkach sa však našli štiepky jabĺk ešte z doby kamennej.

20. 10. 2020 / Čítať viac

Hosťovo. sk servíruje: Sviečkovica s ovocným čatní od Tibora Samaranského

Podľa dobrých šéfkuchárov netreba chuť kvalitnej sviečkovice prebíjať žiadnou omáčkou a t_samaranský hov rezníkzložitou prílohou. To ale neznamená zákaz zapojiť fantáziu a hosťa prekvapiť zaujímavým kulinárskym nápadom. Kam poň zájsť? Hoci aj ku skúsenejším a tvorivejším majstrom varešky. Tak ako sme to urobili vo virtuálnej kuchyni Hotelovo.sk. Tému sviečkovica a fantázia sme preniesli na plecia Tibora Samaranského, ktorý po internom zamestnaneckom vzťahu v mnohých reštauráciách 

13. 10. 2020 / Čítať viac

Sous-vide: novinka oslávila päťdesiatku

Paul Bocuse, Thomas Keller, Charlie Trotter a ďalšie známe mená. Spája ich nielen povesť mäso sur pxb ann 1992kulinárskych majstrov, ale aj používanie metódy sous-vide. Ide o technológiu varenia, pri ktorej sa zachováva viac živín, ale aj chuti. Jedlo sa vloží do vzduchotesného vrecúška – napríklad mäso s olejom a bylinkami, zelenina či ryby – a varí sa pri teplote okolo 60 ºC.

12. 10. 2020 / Čítať viac

Jedlo z húb postaví do pozoru chuťové poháriky i žalúdočné šťavy

Rastliny, živočíchy i minerály. Rarita zvaná HUBY by sa vraj svojim chemickým zložením a huby - peggy choucair pxb hspôsobom života mohla zaradiť do všetkých troch skupín. A keby ktosi podnikol trpezlivú cestu okolo sveta, napočítal by až dvestotisíc druhov vrátane plesní. Vyšších húb tu na našu

7. 10. 2020 / Čítať viac


2013 – 2021 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok