Čo si (ne)objednať – ochutnajte, zažite, spoznávajte

Drahá káva Kopi Luwak sa doluje z trusu cibetiek, pôvodcu koronavírusu SARS-CoV

Káva nemusí byť najlepšia a najchutnejšia, aby sa umiestnila v rebríčku najdrahších. Už aj preto, že každému chutí iná. Kritérium vzácnosti a malej produkcie sa však dá zmerať ľahko. káva kopi luwak pxbNo a tak sa medzi kávami s najvyššou cenou za kilogram už dávno umiestnila tá cibetková. Alebo inak Kopi Luwak, kde kopi znamená v reči Indonézanov kávu a Luwak je zvieratko zvané cibetka palmová, ázijský príslušník rozvetvenej rodiny „cibetkovcov“.

Indonézanom 19. storočia táto káva mimoriadne chutila. Nužcibetka pxb viete, zakázané ovocie... ☺. V tomto regióne sa kávové čerešničky nerodili, priviezli ich sem holandskí kolonizátori; pili aj pestovali. Domorodcom však prísne zakázali zberať kávové plody a pripravovať si z nich nápoj pre seba. Tí si však všimli, že cibetka – dovtedy kŕmiaca sa ovocím a hmyzom – si prilepšuje svoj jedálniček čerešňami kávy. No a keď prejdú jej tráviacim káva kopi luwak 2traktom, objavia sa v truse pekné neporušené zrnká. Samozrejme, trochu nechutné, no ale „prírodné národy“ majú na tieto veci iný pohľad. A tak si dúšok posilňujúceho nápoja Indonézania predsa len mohli dopriať. Nie veľa, pretože cibetka si kávu dzobla len občas. Navyše sa mohli zrná zozbierať len z čerstvého trusu. Neskôr už bol nepoužiteľný. Zberači ponorili hovienka do horských bystrín, dobre prepláchli, nechali usušiť a upražili ako bežnú kávu. (A potom popíjali ako na obr, dole vľavo – pri jazere Maninjau na Západnej Sumatre.)

Ale ani po „zakávovaní“ ázijských končín sa ročná produkcia kopi luwak nevyšplhala na viac než pol tony ročne. To ju katapultovalo medzi najdrahšie kávy sveta. Bolo jej málo a mala za sebou príbeh... Či naozaj chutila tak božsky, to je vec názoru.káva krík pxb

Odborníci a fajnšmekri sa delia na viac táborov. Jedni tvrdia, že stačí, keď si cibetky prirodzene vyberajú tie najlepšie zrná – sú teda akýmsi najhodnovernejším kvalitárom a zberačom. Iní dôvodia, že po spracovaní kávy enzýmami v tele cibetky získavajú zrná na olejnatosti, silnejšiu vôňu, chuť horkej čokolády či karamelu a zároveň menej trpkosti. Ďalší mávnu rukou, že ide len o marketing a jej chuť nie je vôbec omračujúco výnimočná, adekvátna tisícke dolárov za kilogram.

Nuž a štvrtá názorová skupina zdôrazňuje, že pôvodná vzácna kopi luwak, keď zberači stopovali malých cicavcov s pretiahnutou hlavou v hustých krovinách hôr, sa od tej dnešnejkáva kopi luwak zberači líši. V snahe zvýšiť produkciu začali podnikavci vytvárať farmy. Cibetky v klietkach napchávajú kávou ako sa husi zvyknú „štopať“ kukuricou. Vďaka zákazu EÚ k nám bude foie gras prichádzať z Ázie. Tam si s ekológiou ťažkú hlavu nerobia a podobne to vyzerá aj s cibetkami. Na rozdiel od ich prirodzenej stravy v prírode dostávajú v klietkach takmer samú kávu, aby sa potom z hovienok ľahko vyberala. Nuž a káva indonézia 2 pxbkeď si spomenieme na príbeh o objavení kávy, keď bola koza istého pastiera po obžratí neznámeho kríka mimoriadne čulá a neposedná... nuž tie cibetky musia byť ako nadrogované...

No a potom počuť aj piaty názorový prúd, ktorý spomína cibetky v šírení koronavírusu. V roku 2003 sa na človeka preniesol práve z týchto zvierat. Vírus izolovaný zo zdravej cibetky bol totožný s pôvodcom SARS. V Číne, Hong Kongu a na Taiwane sa považuje jej mäso za lahôdku, pričom sa na trh dostávajú najmä zvieratá, ktoré si už svoje v produkcii kopi luwak odslúžili...

Soňa Hudecová ©

foto yatmansetiawan17


do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Dvorné dámy taurisáckeho grilovania

Znalec by povedal „accompaniment, condiment“. Teda po slovensky dochucovadlo. Niečo horčica a spolzaujímavé, čo sprevádza mäso a údeniny, vajíčka, syry, huby či zeleninu k prestretému stolu. Kuchári i konzumenti ho obvykle chápu ako menej dôležitú surovinu, pri grilovaní však nadobúda omnoho významnejšie postavenie. Veď taký plátok krkovičky z Mäsiarstva

31. 7. 2023 / Čítať viac

Tanierik „Bone China“ – nič pre vegetariána

Marco Polo toho zo svojich východných výprav priviezol naozaj veľa. Možno najčastejšie sa čaj h pxbpomínajú cestoviny, ale väčší rozruch vtedy koncom13. storočia spôsobil porcelán. Číňania ho však vyrobili a postupne stále zdokonaľovali už o šesť storočí skôr; mohli sa totiž inšpirovať svojimi náleziskami kaolínových ílov – najväčších vo svete. Ešte aj 

8. 6. 2023 / Čítať viac

Klobúky neodkladajte, prosím!

Obsahujú málo energie, a tak sú vhodné aj pre tých, čo stále bojujú s kilami navyše. Kilo húb huby - barbroforsberg pxbdodá telu iba 600 až 2000 joulov, pritom však dobre zamestná tráviace ústrojenstvo a navodí pocit nasýtenia. Pánkovia (ale i dámy) s klobúčikom sú plné minerálnych látok, no nasávajú z okolia aj škodliviny... Skrátka, vďaka protichodným vlastnostiam majú huby stále veľa

 / Čítať viac

Najlepšie hodnotená polievka sveta je vraj ramen – sesternica slovenskej slepačej

Keď nedeľa, tak terina so slepačou polievkou. Keď Nový rok, tak určite hovädzí bujón s ramen 7 pxb hrezancami. Keď oslava, nuž s kuracím vývarom a na svadbe možno aj polievka z bažanta alebo kohúta... či v reštaurácii alebo doma, stále sa pri sviatočnejšom stolovaní krútime okolo vývaru so zeleninou a dobrými „slížikmi“. Niekto pridá zemiaky, iný kúsky kukuričných

 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Reštaurácie s lacným menu vyhynuli

Niekto vraví, že obedy by ho nemali stáť viac než 5 eur. Iný za znesiteľnú považuje sumu okolo obedové menu h7 eur. Ďalší je ochotný vydať za obed desaťeurovku a na Slovensku žije aj dosť ľudí, pre ktorých nie je problém zaplatiť aj 12-15 eur. Pretože samozrejme, každý aj vyžaduje niečo iné. Komusi stačí jedlo, z ktorého sa nasýti, iní potrebujú výber, pestrosť, vždy 

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Nech žije kávová demokracia!

Čo kraj, to iný kávový mrav. V Rakúsku milujú veľké pressá so smotanou a šľahačkou, káva turecká pxbrancúzske cappuccino v „polievkovej“ šálke sa stalo samostatnou kategóriou, na Balkáne a Blízkom Východe ju radi sladia takmer do sirupovita. Fíni milujú kávu kaffeost, v ktorej plávajú kúsky syra leipäjuusto, V Japonsku nájdeme pivo v káve, resp. kávu v pive.., No

30. 8. 2021 / Čítať viac

Keď prichádza šafing, jedlo nie je ďaleko

„Nech sa páči, pane, jelenie ragú nájdete v treťom šafingu zľava.“
šafing 2 pxb„Pardón, madam, musím presunúť váš pohár, aby som zmestil šafing s pomarančovými palacinkami...“
Hm, no dobre, ale čo tým chcel básnik... teda vlastne čašník povedať? – vraví si hosť, ktorý sa v reštauráciách či na recepciách cíti ako začiatočník. V tomto prípade však žiaden Laroussov

25. 4. 2021 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


5. 3. 2021 / Čítať viac

Hosťovo.sk servíruje: mrkvovo-orechový mafin od Janky Gálikovej

Pred štvrťstoročím neznámy pojem, dnes koláčik, ktorý aj v našej krajine s úžasnými j_gáliková mrkvový mafinkoláčovými tradíciami istí každú desiatu, olovrant, pohostenie... Otvorili sme mu dokorán našu pomyselnú gastronomickú náruč podobne ako kedysi zemiakom, paradajkám, marhuliam, morkám či párkom v rožku. Dnes ich považujeme za svoje... Veď pán MAFIN sa dá vymyslieť na sto spôsobov. Od klasických až po tie veľmi originálne. Nuž a práve 

1. 3. 2021 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

19. 2. 2021 / Čítať viac

Volajte ma kolokázia, majstri carvingu!

Kde sa voda sypala a piesok lial, začal sa príbeh zvaný carving. Len to nebolo v žiadnej carving - 06-09rozprávkovej krajine, ale v thajských a čínskych končinách. Keď sa tam remeselníkovi kuchyne dostal do rúk koreň taro, už aj vyrezával... kvety, vtákov, motýle, paláce... ba aj celé obrazy. Veď v juhovýchodnej Ázii a Indii pestovali túto hľuzu už päťtisíc rokov pred n.l..

3. 12. 2020 / Čítať viac


2013 – 2023 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok