Chute podľa Sisi a Františka Jozefa sú o jedle, zážitku ale aj spoznávaní

Lečo. Jednoduché jedlo, ktoré v rôznych kútoch európskeho kontinentu (a iste aj inde) pozná každý kulinársky začiatočník. Vďaka paprike však patrí medzi vlajkové lode maďarskej kuchyne. Tam ho ochutnala aj cisárovná Sisi a odvtedy patrilo medzi jej obľúbené jedlá. Už aj tým, že bolo ľahké, neveľmi kalorické, ale pritom chuťovo výrazné, nuž a Alžbetu Bavorskú všade sprevádzala priam povestná posadnutosť diétami, chudnutím, štíhlou líniou...
Nuž nečudo, že lečo patrí medzi stálice gastronomického projektu Raňajky či Obedy podľa Sisi a Jozefa.

„V roku 1895 cisárovná priradila Bardejovské Kúpele ku svojim tradične navštevovaným kúpeľom vo Švajčiarsku, Francúzsku a Nemecku. Užívala si tu plnohodnotný trojtýždňový kúpeľný pobyt. Pila liečivú vodu, oddychovala v minerálnom kúpeli, prechádzala sa, spoznávala okolie i kráľovské mesto Bardejov, ochutnávala dobroty z kuchyne vtedajších majstrov varešky... a snažila sa zabudnúť na strasti života v nenávidenej Viedni,“ hovorí Ing. Elena Romanová, personálno-prevádzková riaditeľka spoločnosti Bardejovské Kúpele, a.s. Že sa cisárovnej pobyt naozaj vydaril, o tom svedčia aj slová, dodnes vpísané v kronike: „Uprostred tichej krásy Bardejovských Kúpeľov prežila som nezabudnuteľné tri týždne svojho života, cítim sa zdravá, svieža a cítim sa ako osemnásťročná“. Mimochodom, v tých časoch už mala o štyridsať rokov viac...

Na prvom poschodí hotela Deák sa ubytoval celý jej 11-členný sprievod, nuž a Sisi si užívala výhľad do ihličnatých lesov z okien izby č. 218. Samozrejme, vtedy nemohla tušiť, že na jej počesť hotel premenujú na Alžbetu. A že Topľou pretečie len ročná voda, kým na budove odhalia pamätnú tabuľu... v parku pribudne jej bronzová socha v životnej veľkosti, návštevu tejto vzdelanej a empatickej panovníčky (ktorá sa nikdy panovníčkou ani necítila) bude pripomínať muzeálny apartmán Sisi (a ďalší na luxusné ubytovanie) a súčasťou expozície sa stane pohár s jej menom, z ktorého si dopriavala dúšky liečivej vody prameňa Lobogo, neskôr premenovaného na Alžbeta... Že návštevníci 21.storočia budú môcť vykročiť po chodníku Sisi aj so sprievodkyňou, ktorá si pre nich vždy pripraví zaujímavú tému o živote cisárovnej... a v knižnici si budú môcť prečítať ktorúkoľvek z devätnástich takto zameraných kníh. Nuž a napokon to korunujú gastronomickým zážitkom v hoteli Alexander...

Za siedmimi horami, za siedmimi doľami... zvykne sa vravieť v rozprávkach. V prípade Bardejovských kúpeľov by sme to mohli povedať inak – pred siedmimi rokmi, pred siedmimi letami... „Vedenie spoločnosti vtedy vytvorilo koncepciu značky Kráľovské Bardejovské Kúpele. Nielen vďaka hosťom z radov historicky významných osobností a obľúbenosti kúpeľov u uhorskej a poľskej šľachty, ale aj preto, že Bardejovské Kúpele sú súčasťou kráľovského mesta Bardejov,“ vracia sa do času pred siedmimi rokmi Ing. Elena Romanová a dodáva, že každý návštevník by sa tu aj dnes mal cítiť kráľovsky. Komfortne, príjemne, luxusne a vždy s prekvapivým zážitkom. Pred dvoma rokmi sa ním stali práve Raňajky podľa Sisi, Raňajky podľa Jozefa, Obed podľa Sisi a Obed podľa Jozefa.

„Vybrali sme jedlá, ktoré podľa dostupných zdrojov cisárskemu páru na jeho cestách najviac chutili. Tieto špeciality maďarského, českého, balkánskeho a talianskeho jedálnička napokon zanechali stopy aj v rakúskej kuchyni a kuchyni celej monarchie. Žiaľ, počas covidových opatrení sme náš projekt museli prerušiť.“ S o to väčšou chuťou a radosťou sa do nevšedného kulinárskeho programu pre ubytovaných platiacich hostí púšťajú po tohtoročnej Veľkej noci. Hostia si opäť môžu ráno dopriať pohánkovú kašu s ovocím, taliansku vaječnú frittatu, bábovku, pečené lekvárové, makové či tvarohové buchty, lečo, briošku, čaj alebo teplé mlieko. No a na obed si vybrať niektoré zo Sisiných a Jozefových obľúbených hlavných jedál, ktoré sa v hrncoch hotelovej kuchyne vystriedajú raz za štyri týždne – viedenský rezeň s varenými zemiakmi a petržlenovou vňaťou, Esterházyho roštenku s bylinkovými haluškami, Lievance s čokoládou, Zubáča so zemiakovým pyré, Hovädzie na divoko s viedenskou knedľou, Tafelspitz s varenými zemiakmi, Cisársky trhanec „kaisserschmarrn“ so slivkovým ragú, Kurací „csirke“ paprikáš s ňokmi... a v úlohe dezertu alternujú Sacherova a Dobošova torta, ktorú Sissi s Jozefom – medzi prvými - ochutnali na výstave v Budapešti v roku 1885.

„Jedlá sa striedajú tak, aby si aj pri dlhšom pobyte mohli hostia každú nedeľu vybrať z bufetového stola a la Sisi a Jozef niečo iné,“ šéfkuchár Marek Švaro sa teší, že jeho tímu stereotyp naozaj nehrozí. Veď len slávny cisársky trhanec – jedlo opradené viacerými príbehmi svojho zrodu – sa dá pripraviť na niekoľko spôsobov. A cisár ho mal rád so slivkovou zaváraninou, ale aj s jablkovým pyré či s hrozienkami, namočenými v rume... „Už teraz skúša naša cukrárka prípravu Zaunerstollen – múčnika, ktorý si Sisi a Franz Josef obľúbili v rakúskych kúpeľoch Bad Ischl. Radi by sme totiž zaradili do ponuky aj ďalšie zaujímavé lahôdky.“

Nuž niekde sa hostia chodia dobre najesť. Inde im k tomu naservírujú aj pekný nedeľný zážitok. V Bardejovských Kúpeľoch dostanú k tomu ešte aj kus histórie a zaujímavostí...

Soňa Hudecová ©

návštevy: 25112