V Dánsku milujú „viedenský chlebík“

... ale v Rakúsku vám ho ponúknu ako kodanský . A tak môžeme mať dušu na mieste, že nielen u nás jeme ruské vajce, francúzske zemiaky alebo španielskeho vtáčika. Teda jedlá, o ktorých wienerbroed pxb Rusi, Francúzi či Španieli pod takýmto názvom ani nechyrovali... Dáni totiž zbožňujú koláčik z kysnutého pľundrového cesta - s textúrou medzi nadýchaným croissantom a chlebovou brioškou, s jablkovou, vanilkovou alebo ovocnou plnkou. Pritom mu však vravia wienerbrod. Ale tak ako má názov „španielsky vtáčik“ svoje zdôvodnenie, ani viedenský chlebík neprišiel k svojmu menu „iba tak“. ..

wienerbroed 6 pxb V polovici 19. storočia vstúpili totiž dánski pekári do rozsiahleho a dlhotrvajúceho štrajku. Nuž si majitelia pozháňali majstrov pece zo zahraničia, samozrejme, aj z Rakúska. Tí si priniesli svoj typický rakúsky fortieľ; veď silnou stránkou kuchyne monarchie boli vždy práve wienerbroed pxb h koláče a zákusky. A tak sa ich pekárske receptúry dostali na sever Európy. Dáni si ich prispôsobili svojim tradíciám a chutiam, pričom predovšetkým pridali množstvo vajec a tuku. Nuž a z úcty (či nedostatku fantázie) nazvali tieto koláče viedenskými...

Z Dánska potom putovali ďalej do Švédska, Nórska a Fínska, ale aj Veľkej Británie a napokon ich dánski emigranti priviezli začiatkom 20. storočia aj za Atlantik do USA i do Argentíny, kde sa najčastejšie začali pripravovať s mliečnym karamelom. Samozrejme, netrvalo dlho a koláče wienerbroed 4 pxb doputovali aj do Rakúska. Tam ich nazvali tak, ako ich volá aj zvyšok sveta – kodanskými koláčikmi, resp. dánskym pečivom.

Samozrejme, všade dostali iné tvary a iné chuťové podoby; s cukrovou polevou, čokoládou, orechmi, karamelom, punčové, hrozienkové, marcipánové, dochutené rôznymi koreninami (škorica, vanilka, kardamón, zázvor...), posypané mandľovými plátkami, plnené ovocím a ovocnými zaváraninami. Keby sa u nás viac udomácnili, nuž určite wienerbroed 3 pxb by ich naši pekári pripravovali s makom či tvarohom, teda typickými slovensko-českými chuťami... ☺

Receptov na toto viedensko-kodanské pečivo je nepočítane, ale môžeme ich pripraviť, napríklad, z pol kila polohrubej múky, 250 ml mlieka, 250 g masla 30 g kvasníc, 2 vajec, 50-70 g cukru a soli. Keď už máme z kvasníc a trochy múky i mlieka pripravený kvások, pridáme ho k ostatným surovinám, ale zatiaľ len s kúskom masla a vypracujeme cesto. wienerbroed 5 pxb Necháme ho asi hodinu, dve odpočívať. Potom rozvaľkáme, na polovicu položíme plátky masla, prikryjeme druhou polovicou a zase rozvaľkáme. Takto stále cesto skladáme – na polovicu, na tretiny, na štvrtiny a zase vaľkáme... je to prácne, ale výsledkom je jemné nadýchané cesto. Keď už sme na konci so silami, necháme ešte cesto odpočívať v chladničke – stačí štvrťhodinka. Potom plníme, čím chceme a zdobíme podľa vlastnej chuti a pred pečením ešte môžeme potrieť rozmiešaným vajíčkom.