rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

V Dánsku milujú „viedenský chlebík“

... ale v Rakúsku vám ho ponúknu ako kodanský . A tak môžeme mať dušu na mieste, že nielen u nás jeme ruské vajce, francúzske zemiaky alebo španielskeho vtáčika. Teda jedlá, o ktorých wienerbroed pxbRusi, Francúzi či Španieli pod takýmto názvom ani nechyrovali... Dáni totiž zbožňujú koláčik z kysnutého pľundrového cesta - s textúrou medzi nadýchaným croissantom a chlebovou brioškou, s jablkovou, vanilkovou alebo ovocnou plnkou. Pritom mu však vravia wienerbrod. Ale tak ako má názov „španielsky vtáčik“ svoje zdôvodnenie, ani viedenský chlebík neprišiel k svojmu menu „iba tak“. ..

wienerbroed 6 pxbV polovici 19. storočia vstúpili totiž dánski pekári do rozsiahleho a dlhotrvajúceho štrajku. Nuž si majitelia pozháňali majstrov pece zo zahraničia, samozrejme, aj z Rakúska. Tí si priniesli svoj typický rakúsky fortieľ; veď silnou stránkou kuchyne monarchie boli vždy právewienerbroed pxb h koláče a zákusky. A tak sa ich pekárske receptúry dostali na sever Európy. Dáni si ich prispôsobili svojim tradíciám a chutiam, pričom predovšetkým pridali množstvo vajec a tuku. Nuž a z úcty (či nedostatku fantázie) nazvali tieto koláče viedenskými...

Z Dánska potom putovali ďalej do Švédska, Nórska a Fínska, ale aj Veľkej Británie a napokon ich dánski emigranti priviezli začiatkom 20. storočia aj za Atlantik do USA i do Argentíny, kde sa najčastejšie začali pripravovať s mliečnym karamelom. Samozrejme, netrvalo dlho a koláče wienerbroed 4 pxbdoputovali aj do Rakúska. Tam ich nazvali tak, ako ich volá aj zvyšok sveta – kodanskými koláčikmi, resp. dánskym pečivom.

Samozrejme, všade dostali iné tvary a iné chuťové podoby; s cukrovou polevou, čokoládou, orechmi, karamelom, punčové, hrozienkové, marcipánové, dochutené rôznymi koreninami (škorica, vanilka, kardamón, zázvor...), posypané mandľovými plátkami, plnené ovocím a ovocnými zaváraninami. Keby sa u nás viac udomácnili, nuž určitewienerbroed 3 pxb by ich naši pekári pripravovali s makom či tvarohom, teda typickými slovensko-českými chuťami...

Receptov na toto viedensko-kodanské pečivo je nepočítane, ale môžeme ich pripraviť, napríklad, z pol kila polohrubej múky, 250 ml mlieka, 250 g masla 30 g kvasníc, 2 vajec, 50-70 g cukru a soli.  Keď už máme z kvasníc a trochy múky i mlieka pripravený kvások, pridáme ho k ostatným surovinám, ale zatiaľ len s kúskom masla a vypracujeme cesto. wienerbroed 5 pxbNecháme ho asi hodinu, dve odpočívať. Potom rozvaľkáme, na polovicu položíme plátky masla, prikryjeme druhou polovicou a zase rozvaľkáme. Takto stále cesto skladáme – na polovicu, na tretiny, na štvrtiny a zase vaľkáme... je to prácne, ale výsledkom je jemné nadýchané cesto. Keď už sme na konci so silami, necháme ešte cesto odpočívať v chladničke – stačí štvrťhodinka. Potom plníme, čím chceme  a zdobíme podľa vlastnej chuti a pred pečením ešte môžeme potrieť rozmiešaným vajíčkom.

God (sod) Appetit!

Soňa Hudecová ©
Foto: chefjoannabarajas, pixel1, skoddeheimen, chasingafterducklings

 

návštevy: 17 434

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

FIJET Slovakia: Slovensko nevyužilo poctu z Unesco

Ak vás zaujme článok o cestovnom ruchu Slovenska, lokálnych zaujímavostiach, úrovni hotelov fijet ska koncepte zaujímavej reštaurácie alebo naopak o zlyhaní ich služieb... o ľuďoch v cestovnom ruchu či jeho filozofii v zahraničí... nuž možno pôjde o reportáž či analýzu z pera členov Fijet Slovakia. Ide o občianske (profesionálne) združenie, ktoré 

13. 2. 2025 / Čítať viac

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu.  pinsa 2 pxbHľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o nej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma... 

19. 10. 2024 / Čítať viac

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac


2013 – 2025 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok