Koktail

Sriracha je rodinným striebrom Thajska

Sriracha na talianske rizoto. Sriracha na švábske špecle. Sriracha na gruzínske pirohy. Sriracha ako ochutenie francúzskeho quiche. Srirachou pokvapkané mexické tacos či texaské chilli con carne. Sriracha do japonského ramenu a hoci aj na lángoše, zemiakové guľky s údeným mäsom alebo slovenský vyprážaný syr. Na vajíčka, do fašírok, ba dokonca aj do koktailov typu sriracha fľaše fgBloody Mary... Vari niet nesladkého jedla, do ktorého by sa nedala pridať sriracha. Ktorý labužník-začiatočník by teda tušil, že ide o omáčku z Thajska – z chilli papričiek, cesnaku, octu, cukru a soli?

Nuž ale nie je to nič čudné, keďže thajskú kuchyňu pokladajú odborníci za svetovo najpálivejšiu. Ako mnoho iných vecí, omáčka (dip, dresing...) sa zrodila celkom skromne a nenápadne. Istá gazdiná Thanom Chakkapak ju niekedy v 40-tych rokoch minulého storočia pripravila na dochutenie domáceho pohostenia. Vzbudila usriracha jalapenos red pxb svojich hostí také nadšenie, že sa neskôr rozhodla variť omáčku vo veľkom a predávať ju. No a keďže sa to stalo v meste Si Racha – Sri Racha (závisí od konkrétneho prepisu) na pobreží Thajského zálivu, nemusela po názov chodiť ďaleko.

Samozrejme, šíria sa aj ďalšie príbehy o pôvode omáčky, pretože ingrediencie sú úplne jednoduché a kombinácia prirodzená. Veď neraz sa v histórii sveta stalo, že zaujímavú vec objavilo viac ľudí v podobnom čase. Nuž ktovie, čia prababička bola tá prvá... ☺

Sriracha znamená len typ omáčky, pričom jej konkrétne parametre si každý tvorca prispôsobí po svojom. Kým v Ázii obľubujú pikantnejšie a tekutejšie verzie, hádam najznámejšia sriracha s logom kohúta je menej pálivá (niečo vyše 2 000 scoville jednotiek pálivosti) a hustejšia. Tak sa ju rozhodol pripravovať David Tran, keď v roku 1980 založil v Los Angeles spoločnosť Huy Fong Foods. Názvom továrne navždy zvečnil meno lode, ktorá ho ako emigranta z Vietnamu – spolu so stovkami ďalších - priviezla na americký kontinent. Po víťazstve komunistov sa totiž začal v tejto mladej socialistickej krajine „hon“ na čínsku národnostnú menšinu. David Tran k nej patril a venoval sa práve výrobe omáčok, v ktorých zužitkovával papričky z farmy sriracha 2 pxbsvojho brata neďaleko Saigonu (neskoršieho Hočiminovho mesta). Nuž a kohút stelesňuje jedno zo znamení čínskeho zverokruhu, v ktorom sa v roku 1945 narodil David Tran.

Receptúra jeho sriracha omáčky je stále rovnaká, v posledných rokoch používa z chilli papričiek druh jalapeňo namiesto pôvodného serrano. Papričky majú prirodzenú červenú farbu (nakladané zelené jalapeňos sú len nedozreté, ako ukazuje aj fotka vpravo hore), a tak nepotrebuje žiadne farbivá. V závislosti od samotných paprík sa preto farba omáčky v priesvitnej fľaši so zeleným vrchnákom vždy líši – na začiatku sezóny zberu v polovici júla je menej červená, ku koncu októbra bude intenzívnejšia.

David Tran a jeho spoločnosť si právne dali chrániť logo kohúta a zelený uzáver, názov sriracha – keďže je totožný s geografickým názvom – nemôže získať ochrannú známku. Pod týmto označením vyrábajú teda omáčku aj u ďalších výrobcov, napríklad, Kikkoman, Heinz, Pizza Hut, Starbucks, Subway... a samozrejme, v mnohých ázijských výrobniach. Hoci aj Shark, Flying Goose, Mai Siam, Bosfood, Real Thai...

Soňa Hudecová ©

foto: viki, Flying Goose, Pxb

 

návštevy: 13412


späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Hosťovo.sk servíruje: tekvicové tortelloni v šalviovej omáčke od Michala Hečka

Aj keď halloweenske harašenie k nám doputoval len pred štvrťstoročím, vyrezávanie tekvíc nie m_hečko tekvicové tortellonije na Slovensku žiadnou novou zábavkou. Z tejto veľkej zeleniny pripravovali aj slovenské prababičky kaše, polievky, prívarky. Semienka pražili a dužinu používali aj na omastenie iných jedál. Tekvica sa skrátka využívala bezo zvyšku. Dnes sa stala novoobjavenou módou.

 / Čítať viac

Fusion na jednom stole

Začalo sa písať druhé desaťročie nového milénia, keď sa v gastronómii zrodil nový štýl – solisko - jedlo šalát var jarnéfusion. Talianske cestoviny sa na tanieri spojili so slovenskou bryndzou a indickými koreninami. Japonskú hovädzinu wagyu sprevádzali švajčiarske zemiakové rösti a francúzsky dresing alebo mexické guacamole. Severoafrická harissa dochutila americký burger či ázijské

25. 9. 2023 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Reštaurácie s lacným menu vyhynuli

Niekto vraví, že obedy by ho nemali stáť viac než 5 eur. Iný za znesiteľnú považuje sumu okolo obedové menu h7 eur. Ďalší je ochotný vydať za obed desaťeurovku a na Slovensku žije aj dosť ľudí, pre ktorých nie je problém zaplatiť aj 12-15 eur. Pretože samozrejme, každý aj vyžaduje niečo iné. Komusi stačí jedlo, z ktorého sa nasýti, iní potrebujú výber, pestrosť, vždy 

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


 / Čítať viac

Liptovské droby (s pečiatkou EÚ) v hydine nehľadajte

Sú krajiny, kde kulinársky marketing šliape ako hodinky už oddávna. Nuž nečudo, že ich liptovské droby - strachanovkapoznáme ako kulinárske mekky sveta, hoci podobné jedlá sa varili a varia aj inde. To potom tvorí imidž destinácie, ktorej cestovný ruch prekvitá. Žiaľ, Slovensko medzi ne nepatrí.

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

19. 2. 2021 / Čítať viac

Viac nám chutí obrátený jablkový koláč alebo jeho príbeh?

tarte tatin pxbJedlo s príbehom. Odborníci z marketingu gastronómie či hotelierstva vedia, že omnoho lepšie sa predáva jedlo, potravina, nápoj, služba... ktoré majú svoj príbeh. Vychutnávanie totiž dostane ďalší rozmer. Hosť túži mať izbu, v ktorej spala kráľovná Sissi (alebo by si to bola

 / Čítať viac

Z odpadu na strieborný podnos

Bravčové nožičky – nie sú len pomocným prípravkom do želatiny, ale aj znovuobjavenou pečeň pcbluxusnou surovinou. Pomaly…  

Býče zľazy – sa na Strednom Východe pokladajú za bežnú surovinu, v Portugalsku zase …

Jahňacie ľadvinky – sa považujú za delikatsu, ak pochádzajú z mladých zvierat. Britská kuchyňa… 

 / Čítať viac


2013 – 2023 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok