rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Na Záhorí nejedli len kapustu, ale aj „šumajstra“

Vtáka poznáš po perí a Záhorie po kapuste, veď gastronómia sa tam po celý rok (a najmä teraz v októbri) točí okolo „zeuá“. A predsa sa najzápadnejší región Slovenska preslávil aj inými dobrotami. Najmä takými, čo skákali hore-dole cez rieku Moravu. Stačilo preplávať, preskočiť, prebrodiť, vydať sa a oženiť... a už tu máme nielen jazykový ale aj kulinársky mix.

Takúto históriu má za sebou aj „šumajster“, obľúbená špecialita slovenského Záhoria i šumajster - m_krasňanský hmoravského Slovácka. Vzácne sa zhodujú, že je názov zahalený tajomstvom. Možno by sme jeho vysvetlenie našli v obuvníckom, teda šusterskom cechu. Šumajster totiž znamená obuvník, švec, nuž a tí veru prílišným bohatstvom neoplývali. Najmä keď nevyrábali nové topánky ako ich veľkomestskí kolegovia, ale donekonečna látali, podbíjali, prešívali, kúzlili s dratvou, aby sa staré vychodené škarbále mohli nosiť ešte ďalšiu sezónu, ďalší rok...
Nuž a k tomu mali aj kopec učňov, tovarišov... skrátka, okolo kuchynského stola pána majstra vždy sedela desiatka hladných hláv. Nuž bolo treba navariť za kotol jedla, čo zasýtilo a zároveň veľa nestálo. Takto sa musel zrodiť aj Šumajster – lacné jedlo z krúp a fazule.

Šéfkuchár Marián Krasňanský ho považuje za jeden z pokladov babičkovskej a regionálnej kuchyne. A to aj napriek tomu, že západné Slovensko sa inak tešilo z hojnosti onakvejších surovín. .. „Najprv si musím uvariť 200 g pšeničných krúp a to isté množstvo bielej fazule. Na masti orestujem na jemno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridám 100 g oškvarkov a krúpy s fazuľou. Zalejem zeleninovým alebo mäsovým vývarom, všetko spolu prevarím, dochutím soľou a mletým čiernym korením.“

Šumajster sa pripravuje aj z ryže namiesto krúp, v niektorých dedinách pridávajú varené zemiaky alebo údené mäskohuby či „zelé“... receptov môže byť nepočítane. Vrátane konečnej úpravy a aranžmánu jedla. Drží pekne pohromade, a tak sa dá formovať, vychladnuté rezať, samozrejme zdobiť... a zrazu sa „jedlo chudobných“ nesie na stôl ako dobrota zážitkovej kuchyne...

Soňa Hudecová ©


návštevy: 38964




späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

FIJET Slovakia: dobré slová o Slovensku

Ak vás zaujme článok o cestovnom ruchu Slovenska, lokálnych zaujímavostiach, úrovni hotelov fijet ska koncepte zaujímavej reštaurácie alebo naopak o zlyhaní ich služieb... o ľuďoch v cestovnom ruchu či jeho filozofii v zahraničí... nuž možno pôjde o reportáž či analýzu z pera členov Fijet Slovakia. Ide o občianske (profesionálne) združenie, ktoré patrí do svetovej federácie – v tomto roku oslavujúcej 70 rokov - autorov, píšucich o cestovnom ruchu.

5. 12. 2024 / Čítať viac

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu.  pinsa 2 pxbHľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o nej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma... 

19. 10. 2024 / Čítať viac

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac


2013 – 2025 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok