rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Koktail

Keď prichádza šafing, jedlo nie je ďaleko

„Nech sa páči, pane, jelenie ragú nájdete v treťom šafingu zľava.“
„Pardón, madam, musím presunúť váš pohár, aby som zmestil šafing s pomarančovými šafing 2 pxbpalacinkami...“

Hm, no dobre, ale čo tým chcel básnik... teda vlastne čašník povedať? – vraví si hosť, ktorý sa v reštauráciách či na recepciách cíti ako začiatočník. V tomto prípade však žiaden Laroussov gastroslovník nepotrebuje. Veď stačí sledovať súvislosti a z nich bude o chvíľu jasné, že ide o nádobu s jedlom, ktorá sa nad plameňom ohrieva. Nuž a kto pozná švajčiarske fondue, je vlastne doma. Nádoba, v akej sa nad kahancom ohrieva syr (autenticky s nevyhnutnou čerešňovicou) a namáčajú sa doň kúsky mäsa, zeleniny alebo pečiva, je tiež takým „smart chafingom“.šafing pxb

Už v prvom storočí pred našim letopočtom opisoval rímsky politik Cicero „kastról z korintskej mosadze“ ako jednoduchú dômyselnú nádobu s dvojitým dnom. „Hore ležia lahôdky a dole horí oheň.“ V roku 1520 písal dobyvateľ Herman Cortéz Karolovi V. o podávaní jedál na Montezumovom dvore v Mexiku. Okrem bohatej hostiny spomenul aj šafingy, v ktorých sa nad žeravými uhlíkmi udržiavalo jedlo teplé. V rôznych končinách sveta a v rôznych obdobiach používali kuchári rôzne typy nádob – inak tvarované, z iných materiálov, niekedy s rúčkou a inokedy bez... Dokonca sa koncom 19. storočia objavili „na trhu“ aj strieborné šafingy do domácností. Kuchárka si vopred pripravila všetky suroviny a potom z nich pred očami panstva varila jedlá fondue 2 pxbpriamo v šafingu; aspoň tie z vajec, syra a rýb.

Skrátka, keď sa jedlo muselo pripravovať pri nízkej teplote a nie na prudkom ohni, bolo ho treba ohriať či neustále udržiavať teplé, vymysleli naši múdri prapradedovia šafing-chafing. Nuž a pôvodne praktická kuchynská pomôcka sa neskôr zmenila aj na prostriedok gastronomického zážitku – šafing sa dal totiž priviesť k hosťom na servírovacom vozíku. V šafingu sa začalo flambovať. A obsluha mohla zo šafingu priamo porciovať jedlá na taniere a predkladať ich hosťom. Najmä francúzski kuchári i teoretici gastronómie (veď slovo chafing pochádza z francúzskeho výrazu chaffeur – teplo) spravili z používania tejto nádoby samostatnú kulinársku kapitolu a z receptov na pomalé varenie zostavili zborníky...

Dnes sa hosť najčastejšie stretáva so šafingom v zariadeniach typu „jedz, čo sa do teba zmestí“, pri bufetových penziách a polpenziách pobytových hotelov i na spoločenských podujatiach bez servírovania – recepciách, rautoch, rôznych eventoch, vrátane bufetov na svadbách. Jedlo leží v hornej nádobe nad horúcou vodou, ktorá ho udržiava teplé, ale bez ďalšieho varenia. Veď aj školenie či konferencia sú znesiteľnejšie, keď sa na chodbách hotelov ocitnú šafingy. To už každý čo len trochu ostrieľaný účastník vie, že sa blíži prestávka na obed...

Soňa Hudecová ©


návštevy: 29773

späť

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

FIJET Slovakia: Slovensko nevyužilo poctu z Unesco

Ak vás zaujme článok o cestovnom ruchu Slovenska, lokálnych zaujímavostiach, úrovni hotelov fijet ska koncepte zaujímavej reštaurácie alebo naopak o zlyhaní ich služieb... o ľuďoch v cestovnom ruchu či jeho filozofii v zahraničí... nuž možno pôjde o reportáž či analýzu z pera členov Fijet Slovakia. Ide o občianske (profesionálne) združenie, ktoré 

13. 2. 2025 / Čítať viac

Pinsa: mladá sestra pizze

Najmä v gastronómii panuje klišé, že dobré veci musia mať dlhú históriu.  pinsa 2 pxbHľadajú sa staré korene potravín a jedál; však už starí Gréci... však už Praslovania... však už Konfucius, cisár Nero, dávni Kelti... Inak to nie je ani s rímskou pinsou. Väčšina sveta o nej nepočula, a tu zrazu vraj pochádza zo starého Ríma... 

19. 10. 2024 / Čítať viac

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

 / Čítať viac


2013 – 2025 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok