Milujete výstrelky čiernej dámy? Opäť zaviedla nový módny hit - cold brew coffee

Ešte si pamätám časy, keď sa aeropress a frenchpress prebojovali medzi horúce novinky kávového sveta. Samozrejme ortodoxní kávičkári nenahradili nimi svoje obľúbené espreso, káva však odhalila experimentátorom opäť nejaké nové chuťové tajomstvá. Presne tak, ako to urobila aj „cold brew coffee“. Kým v Japonsku sa tento tzv. kjótsky alebo holandský spôsob prípravy kávy (keď studená voda niekoľko hodín kvapká cez kávovú usadeninu) využíva už káva nitro 2 pxb štyri storočia, u nás si prvé lastovičky sadli na kávové drôty ešte len nedávno.

Pointa však spočíva v príprave kávového extraktu. Kávové zrná sa nahrubo pomelú a namočia na pol dňa až deň do studenej alebo vlažnej vody. Usadenina potom prechádza cez filter, sitko alebo plsť a vzniká tak kávový koncentrát. Ten sa potom zalieva studenou alebo dokonca aj horúcou vodou či mliekom, mieša sa s koreninami, čokoládou, ľadom... nuž fantázii sa medze nekladú. Na rozdiel od kávy na espreso netreba dodržiavať žiadne časové obmedzenia. Koncentrát sa dá pripraviť aj do foroty (a bez elektriny) A ako napovedá názov, takúto kávu barista alebo kávičkár môže načapovať cez kávový výčap.

Doteraz sa však vedú spory o tom, komu napadlo použiť do studenej kávy dusík a dať svetu Nitro kávu. Či to bol v roku 2011 Slow Food Quiz Bowl alebo Cuvee Coffee v texaskom Austine, The Queens Kickshaw v New Yorku či Stumptow v oregonskom Portlande o dva roky neskôr... Nitrogen, teda dusík má na svedomí bohatú penu. Kávu tak ťažko niekedy rozoznať od pív typu stout či porter, do ktorých sa občas tiež pridáva dusík. Tým dupľom, že dusík vytvorí v káve – tak ako v pive - drobulinké bublinky.

No a keďže ľad by krásnu súvislú kávovú penu poškodil, nápoj sa podáva už chladený. To ho zaraďuje k ideálnym nápojom na horúce leto. Mimochodom, chutí celkom inak, odborníci hovoria o vyššej sladkosti, ktorú káve dodáva práve dusík, a je aj silnejšia. Vo vodnom kúpeli získava totiž viac kofeínu, zároveň však menej trpkých látok i kyslosti. Nitro kávu ocení teda najmä kávičkár, ktorému tradičné espreso alebo prekvapkávaná káva nesvedčí.

Nuž, je to stále o káve a vode. Ale vďaka chémii je výsledok vždy iný.

návštevy: 3212