rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Hosťovo.sk hodnotí – detaily, koncepty, nápady

Hotel Alexander**** v Bardejovských Kúpeľoch: jedenie sa začína pohľadom

Nie je to žiadne vymyslené klišé. Naozaj najprv jedia oči a vravia si: „Hmmm, pekné, toto stojí za ochutnanie!“ Vyšlú signál do mozgu a v ústach sa začnú tvoriť slinky, žalúdok chystá svoje m_švaro mušlešťavy...

Jedného z majstrov varešky, ktorí vyznávajú pekný atraktívny vzhľad jedla, sme stretli aj v hoteli Alexander**** v Bardejovských Kúpeľoch. „Jedlo je ako lego; dá sa poskladať do rôznych tvarov... Treba sa s ním pohrať, „pozabávať sa“ s detailmi,“ hovorí šéfkuchár Marek Švaro a zdôrazňuje prítomnosť najdôležitejšej ingrediencie – m_švaro rukol krémlásky a nadšenia. „S láskou varené či pečené jedlo je vždy chutné aj pekné.“

Zrod nového jedla sa vraj začína inšpiráciou. Kdesi, akosi, znenazdajky. Vyzerá to, akoby nápady prichádzali samé od seba...V skutočnosti sa však určite v Marekovej mysli spracovávajú skúsenosti, ktoré nadobudol počas štúdia v Piešťanoch, v hoteli Eden či práci v Tirolských Alpách.alexander bk rešt 2

Potom prichádza na rad skúšanie, experimentovanie... toto ubrať, tamtoho pridať... aby bola chuť absolútne vyladená. Ochutnávajú mnohí, samotný šéfkuchár, jeho rodina, kolegovia, manažéri... a občas sa ujde aj niektorým hosťom, lebo však v gastronomických službách platí „vox populi, vox dei“. Chutné, schválené, bodka! V tejto chvíli by sa v mnohých reštauráciách uspokojili, že majú v jedálnom lístku opäť niečo dobré, čo chutí, hosťovo - vavrín ležíprinesie hosťom radosť a, samozrejme, do kasy aj potrebné tržby. V hoteli Alexander však dobré jedlo nie je konečná.

„Cítim to tak, že chutné jedlo potrebuje ešte rozmer navyše – nielen pekné, ale aj zaujímavé a netradičné servírovanie. Hľadám, čo by ho mohlo vyzdvihnúť. A to sa týka aj takého „obyčajného“ jedla, akou je polievka,“ a tak Marek servíruje, napríklad, rukolovým_švaro kač prsia srammer max krém s našľahanou penou v priehľadnom whiskovom pohári, jablkovo-chrenový krém v bosniaku, šošovicové kari v poháre na stopke. Alebo cviklovú polievku v kávovej šálke, vďaka čomu sa jej môže vravieť cvikla latte . „Práve polievky sú moja srdcovka, mám ich rád pre ich vôňu, chuť aj výraznú farbu. Určite si zaslúžia, aby sa stali gurmánskym zážitkom.“ To však platí pre všetky kapitoly a la carte; pre mušle sv. Jakuba, servírované priamo na lastúrach či pre kačacie prsia s ochutenou smotanou a pošírovaným vajíčkom, vytvarované do podoby valca.

m_švaro cvikl krémTo sú detaily, ktorým sa „štvorhviezda“ odlišuje od bývalého Minerálu či vôbec od iných jednoduchších zariadení. A za ktoré hotelu Alexander udelilo Hosťovo.sk zlatý bobkový list (teda vavrín). Pri každom novom jedle sa tam v duchu pýtajú, či by nadchlo aj ruského cára Alexandra I. Bardejovské kúpele navštívil v roku 1821 cestou z Ľubľany z mierového kongresu po napoleonských vojnách.. Zúčastnil sa aj na bankete a údajne sa tam tak dobre cítil, že spontánne zvolal: ,,Tu žiť a zomrieť“.

Našťastie tu ale dnešní hostia nechcú umierať. Aj vďaka kulinárskym zážitkom radšej žiť, žiť, žiť (a jesť.)...

Soňa Hudecová ©

do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Omrvinky zo stola

Čo a komu? Kto a pre koho? Kde a kedy? A predovšetkým ako a z čoho? Desiatky, stovky, omvinky 2 pxbtisícky… omrviniek robia gastronómiu takou pestrou, chutnou a zaujímavou. Aj keby sme na svete boli navždy, stále máme čo ochutnávať, kombinovať, spoznávať, pripravovať a objavovať…

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Príbehy tisíc a jednej fľašky sú mládeži prístupné

Nestretnete v nich drakov, trpaslíkov ani vodníkov, ale inak vlastne znejú príbehy slávnych alkohol - fľaše 2 pxbalkoholov ako z rozprávky. V tomto napínavom čítaní nechýbajú zápletky, vyvrcholenie, rozuzlenie; dúšok dobrého alkoholu si labužník vychutná spolu s dúškami histórie i zemepisu.

 / Čítať viac

Jedlo z húb postaví do pozoru chuťové poháriky i žalúdočné šťavy

Rastliny, živočíchy i minerály. Rarita zvaná HUBY by sa vraj svojim chemickým zložením a huby - peggy choucair pxb hspôsobom života mohla zaradiť do všetkých troch skupín. A keby ktosi podnikol trpezlivú cestu okolo sveta, napočítal by až dvestotisíc druhov vrátane plesní. Vyšších húb tu na našu

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok