Hosťovo.sk hodnotí – detaily, koncepty, nápady

Hotel Borovica**** na Štrbskom plese: kuchár na scénu, prosím!

Turistika, cyklistika, športy, horský vzduch, výlety, romantika, skúmanie fauny a flóry... No a samozrejme rozmaznávanie duše aj tela zvané wellness, presne ako to sľubuje prívlastok v názve hotela. Bolo by čudné, keby spojenie prírody slovenských veľhôr, štvorhviezdičkovej gastro leto 22 - gril 2úrovne služieb a relaxačného zamerania hotela nevytvorilo nevšedný zážitok a cieľ hodný dovolenky. Hosťovo.sk však hotelu pridelilo zlatý bobkový list (teda vavrín) za niečo celkom iné. Pred štyrmi rokmi sa tu totiž zrodila myšlienka gastronomických predstavení pod názvom Gastroleto. Kým v mestách a mestečkách to počas prázdnin znie ahosťovo - vavrín leží hrá divadelnou, filmovou či hudobnou kultúrou, v Borovici sa hostia s polpenziou stávajú divákmi a konzumentmi kultúry gastronomickej.

Prečo tak vzletne? Keby išlo iba o príjemné nasýtenie, nuž hotel zvolí jednoduchšiu cestu – vždy obľúbené grilovanie pod holým nebom. Gastroleto však dostalo do vienka aj iné ambície. „Chceli sme hosťom priniesť naozaj nevšedný kulinársky zážitok, obohatený o skúsenosti rôznych šéfkuchárov, o nové trendy, rozhovory o jedle a surovinách... Tak sme si to s majstrom varešky Milanom Polohom vymysleli,“gastro leto 22 - mečiar riaditeľka hotela Miriam Knižková k tomu dodáva, že rovnakým zážitkom a poučením sú podujatia Gastroleta aj pre tím tamojšej kuchyne, „je to pridaná hodnota aj pre našich chlapcov, získavanie nových zručností, vedomostí a priateľstiev, posúvanie sa v odbore...“

Na svoje si prídu aj somelieri z radov amatérov i profesionálov, pretože sa tu striedajú aj malí vinári so svojimi ochutnávkami – Nichta, Pavelka, Duda... Jedlá krásne dopĺňajú a sú inšpiráciou akogastro leto 22 - gril párovať víno s úplne neznámym jedlom a zvláštnou kombináciou chutí. Napríklad, ku kukuričnej polievke s pukancami a gastro leto 22 - vínoslaným karamelom alebo k dezertu z brownies „hliny“ s krémom philadelphia, pomarančovým želé, opekanými marshmallows a chipsami z arašidového masla.

To bol oriešok pre spoločnosť Wine Expert, ktorá snúbila vína s jedlami Amerického večera. „Prenajali sme si americký gril – tzv. Zelené vajíčko a snažili sme sa v duchu i v kuchyni preniesť za veľkú mláku. Nie je to kuchársky jednoduché, lebo v Amerike sa varí taký celosvetový mix. Ale, samozrejme, nesmeli chýbať ani rebrá a club sendvič ako predjedlo, k tomu sme vytvorili hlavné jedlogastro leto 22 - tuniak a spol a dezert z typických amerických surovín,“ šéfkuchár hotela Borovica Branislav Michalčík (na obr. vpravo) považuje americký večer za mimoriadne vydarený. Ľudia sa nadšene rozprávali, fotili, mňamkali a hamkali... skrátka to voňalo, bavilo, chutilo a učilo. Teda presne tak, ako to bolo aj v premiérovom ročníku 2019 alebo v prvých podujatiach tohto leta. Za sezónu ich prebehne päť-šesť a striedajú gastro leto 22 - jedlo 5sa s grilovačkami. Takže každý piatok je o vône a zábavu pre ubytovaných hostí hotela postarané. A tento zážitok ich nestojí ani cent navyše... teda pardón, v čase zaokrúhľovania ani päťcent.

Pritom by ich čo len kúsoček ryby, čo brázdi moria, alebo dobrá čerstvá gastro leto 22 - jedlo 1ustrica stáli pekný peniaz. A v Borovici stačilo povedať „Ďakujem!“ a už mal hosť na tanieri peknú porciu z 30-kilového mečiara alebo tuniaka žltoplutvého, ktorého fishguy z Metra Martin Repaský filetoval priamogastro leto 22 - v kuchyni pred očami hostí. K tomu si mohli vychutnať ustrice v tzv. ustricovom bare a naučiť sa ich otvárať pomocou rytierky – drôtenej rukavice. „To je naozaj zážitok preniesť more a prímorskú atmosféru k nám do Tatier. Preto je aj o rybací večer taký záujem, že sme ho už pripravovali trikrát, v tomto roku sme však mali Xiphias gladius - mečiara na megatácke po prvý raz,“ šéfkuchár Braňo Michalčík sa teší, keď jedlo zaujme už pohľadom a oči začínajú jesť. Taká má byť aj celková gastronómia hotela, do ktorého po gastro leto 22 - dezertrokoch spolupráce gastro leto 22 - jedlo 4vstúpil nedávno ako zamestnanec.

Nejeden hotelier, FB manager či šéfkuchár vzdychá, že tu nemáme  hviezdy v rondone, ktorých meno by nejako obzvlášť pritiahlo ľudí na kulinárske podujatia. Zlatý bobkový list si wellness hotel Borovica vyslúžil aj preto, že ukazuje inú cestu. Nemusí to byť práve michelinskýgastro leto 22 - ustrice imidž, ktorý je pre hosťa zaujímavý. V hoteli dokázali nájsť mená inej atraktivity.

Hoci aj Ľubomíra Šmindáka, ktorého fanúšikovia Instagramu poznajú pod menom Chef from the woods. Od hostí z Borovice sa na neho zosypali desiatky otázok, ako sa dá zážitkové jedlo pripraviť v lese... O spojenie thajskej a tunajšej kuchyne, teda taký našskými žalúdkami znesiteľný thajský nádych, sa postará Denisa borovica extStefanova. Pre mnohých neznáme meno zatraktívňuje jej varenie pre pápeža pri jeho jesennej návšteve Slovenska, kariéra v rakúskom futbalovom klube i zvláštne chodníčky, čo ju priviedli k zdravej strave a podnikaniu v gastronómii. Na tému korzického jedálnička bude variť a rozprávať Juraj Smatana, šéfkuchár reštaurácie Focu di Legna, sídliacej priamo na tom zvláštnom, pre nás veľmi nepoznanom francúzskom ostrove. No a najmä divákom súťaží Master Chef a Pečie celé Slovensko atraktívne znejú mená Adriana Ihringová a Ketrin Zeta – tie ako povestný zlatý klinec vlastne zavŕšiagastro leto 22 - gril mäso tohtoročné Gastroleto.

Ako vraví riaditeľka Miriam Knižková, Borovica nemá ambície stať sa vyhľadávaným gastrostánkom alebo udávať kulinársky tón. Ide o zážitok, ozvláštnenie polpenzií a najmä odchod hosťa s pocitom, že „nám na tej Borovici bolo strašne fajn“...

Soňa Hudecová ©

do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Dvorné dámy taurisáckeho grilovania

Znalec by povedal „accompaniment, condiment“. Teda po slovensky dochucovadlo. Niečo horčica a spolzaujímavé, čo sprevádza mäso a údeniny, vajíčka, syry, huby či zeleninu k prestretému stolu. Kuchári i konzumenti ho obvykle chápu ako menej dôležitú surovinu, pri grilovaní však nadobúda omnoho významnejšie postavenie. Veď taký plátok krkovičky z Mäsiarstva

31. 7. 2023 / Čítať viac

Tanierik „Bone China“ – nič pre vegetariána

Marco Polo toho zo svojich východných výprav priviezol naozaj veľa. Možno najčastejšie sa čaj h pxbpomínajú cestoviny, ale väčší rozruch vtedy koncom13. storočia spôsobil porcelán. Číňania ho však vyrobili a postupne stále zdokonaľovali už o šesť storočí skôr; mohli sa totiž inšpirovať svojimi náleziskami kaolínových ílov – najväčších vo svete. Ešte aj 

8. 6. 2023 / Čítať viac

Klobúky neodkladajte, prosím!

Obsahujú málo energie, a tak sú vhodné aj pre tých, čo stále bojujú s kilami navyše. Kilo húb huby - barbroforsberg pxbdodá telu iba 600 až 2000 joulov, pritom však dobre zamestná tráviace ústrojenstvo a navodí pocit nasýtenia. Pánkovia (ale i dámy) s klobúčikom sú plné minerálnych látok, no nasávajú z okolia aj škodliviny... Skrátka, vďaka protichodným vlastnostiam majú huby stále veľa

 / Čítať viac

Najlepšie hodnotená polievka sveta je vraj ramen – sesternica slovenskej slepačej

Keď nedeľa, tak terina so slepačou polievkou. Keď Nový rok, tak určite hovädzí bujón s ramen 7 pxb hrezancami. Keď oslava, nuž s kuracím vývarom a na svadbe možno aj polievka z bažanta alebo kohúta... či v reštaurácii alebo doma, stále sa pri sviatočnejšom stolovaní krútime okolo vývaru so zeleninou a dobrými „slížikmi“. Niekto pridá zemiaky, iný kúsky kukuričných

 / Čítať viac

Mám ťa rada, tato kráľ, ako himalájsku soľ...

 ... mohla svojho aristokratického rodiča oceniť Maruška a hneď by sa stala kráľovnou. Nuž ale v soľ himalájska pxb hslávnej rozprávke sa vraví iba o kuchynskej soli. Hoci majstri varešky tvrdia, že solí je veľa a každé jedlo si pýta iný druh s inými vlastnosťami. Tie najlepšie reštaurácie si dokonca pripravujú vlastné soliace zmesi.


13. 1. 2023 / Čítať viac

Reštaurácie s lacným menu vyhynuli

Niekto vraví, že obedy by ho nemali stáť viac než 5 eur. Iný za znesiteľnú považuje sumu okolo obedové menu h7 eur. Ďalší je ochotný vydať za obed desaťeurovku a na Slovensku žije aj dosť ľudí, pre ktorých nie je problém zaplatiť aj 12-15 eur. Pretože samozrejme, každý aj vyžaduje niečo iné. Komusi stačí jedlo, z ktorého sa nasýti, iní potrebujú výber, pestrosť, vždy 

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac

Nech žije kávová demokracia!

Čo kraj, to iný kávový mrav. V Rakúsku milujú veľké pressá so smotanou a šľahačkou, káva turecká pxbrancúzske cappuccino v „polievkovej“ šálke sa stalo samostatnou kategóriou, na Balkáne a Blízkom Východe ju radi sladia takmer do sirupovita. Fíni milujú kávu kaffeost, v ktorej plávajú kúsky syra leipäjuusto, V Japonsku nájdeme pivo v káve, resp. kávu v pive.., No

30. 8. 2021 / Čítať viac

Keď prichádza šafing, jedlo nie je ďaleko

„Nech sa páči, pane, jelenie ragú nájdete v treťom šafingu zľava.“
šafing 2 pxb„Pardón, madam, musím presunúť váš pohár, aby som zmestil šafing s pomarančovými palacinkami...“
Hm, no dobre, ale čo tým chcel básnik... teda vlastne čašník povedať? – vraví si hosť, ktorý sa v reštauráciách či na recepciách cíti ako začiatočník. V tomto prípade však žiaden Laroussov

25. 4. 2021 / Čítať viac

... a päťdesiatkrát napísať Cordon Bleu!

Vyprážaný teľací, prípadne hydinový rezeň so syrom a šunkou patrí medzi stálicu cordon bleu pxb hsvetovej gastronómie. Slovensko nevynímajúc. Kto sa však vo veci trošku vyzná, toho zaskočí zanovitosť tunajších reštaurácií, s akou vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú hosťom „Gordon Blue“.


5. 3. 2021 / Čítať viac

Hosťovo.sk servíruje: mrkvovo-orechový mafin od Janky Gálikovej

Pred štvrťstoročím neznámy pojem, dnes koláčik, ktorý aj v našej krajine s úžasnými j_gáliková mrkvový mafinkoláčovými tradíciami istí každú desiatu, olovrant, pohostenie... Otvorili sme mu dokorán našu pomyselnú gastronomickú náruč podobne ako kedysi zemiakom, paradajkám, marhuliam, morkám či párkom v rožku. Dnes ich považujeme za svoje... Veď pán MAFIN sa dá vymyslieť na sto spôsobov. Od klasických až po tie veľmi originálne. Nuž a práve 

1. 3. 2021 / Čítať viac

Víno farby mandarínok

Možno sa ešte pamätáte na časy, keď vás aj vo vinárni „kelner“ oslovil: „Tak aké si budú dámy-víno oranžové 2páni priať, biele alebo červené..? Máme oboje.“

Dnes už pred hosťa položí vínnu kartu, v ktorej sa veru občas uchádza o priazeň aj vyše stovka vín. Steny reštaurácie zakrýva expozícia atraktívnych fliaš, v sudoch sa skrýva mok, čo by obstál aj v s

19. 2. 2021 / Čítať viac

Volajte ma kolokázia, majstri carvingu!

Kde sa voda sypala a piesok lial, začal sa príbeh zvaný carving. Len to nebolo v žiadnej carving - 06-09rozprávkovej krajine, ale v thajských a čínskych končinách. Keď sa tam remeselníkovi kuchyne dostal do rúk koreň taro, už aj vyrezával... kvety, vtákov, motýle, paláce... ba aj celé obrazy. Veď v juhovýchodnej Ázii a Indii pestovali túto hľuzu už päťtisíc rokov pred n.l..

3. 12. 2020 / Čítať viac


2013 – 2023 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok