Hotel Borovica**** na Štrbskom plese: kuchár na scénu, prosím!

Turistika, cyklistika, športy, horský vzduch, výlety, romantika, skúmanie fauny a flóry... No a samozrejme rozmaznávanie duše aj tela zvané wellness, presne ako to sľubuje prívlastok v názve hotela. Bolo by čudné, keby spojenie prírody slovenských veľhôr, štvorhviezdičkovej úrovne služieb a relaxačného zamerania hotela nevytvorilo nevšedný zážitok a cieľ hodný dovolenky. Hosťovo.sk však hotelu pridelilo zlatý bobkový list (teda vavrín) za niečo celkom iné. Pred štyrmi rokmi sa tu totiž zrodila myšlienka gastronomických predstavení pod názvom Gastroleto. Kým v mestách a mestečkách to počas prázdnin znie a hrá divadelnou, filmovou či hudobnou kultúrou, v Borovici sa hostia s polpenziou stávajú divákmi a konzumentmi kultúry gastronomickej.

Prečo tak vzletne? Keby išlo iba o príjemné nasýtenie, nuž hotel zvolí jednoduchšiu cestu – vždy obľúbené grilovanie pod holým nebom. Gastroleto však dostalo do vienka aj iné ambície. „Chceli sme hosťom priniesť naozaj nevšedný kulinársky zážitok, obohatený o skúsenosti rôznych šéfkuchárov, o nové trendy, rozhovory o jedle a surovinách... Tak sme si to s majstrom varešky Milanom Polohom vymysleli,“ riaditeľka hotela Miriam Knižková k tomu dodáva, že rovnakým zážitkom a poučením sú podujatia Gastroleta aj pre tím tamojšej kuchyne, „je to pridaná hodnota aj pre našich chlapcov, získavanie nových zručností, vedomostí a priateľstiev, posúvanie sa v odbore...“

Na svoje si prídu aj somelieri z radov amatérov i profesionálov, pretože sa tu striedajú aj malí vinári so svojimi ochutnávkami – Nichta, Pavelka, Duda... Jedlá krásne dopĺňajú a sú inšpiráciou ako párovať víno s úplne neznámym jedlom a zvláštnou kombináciou chutí. Napríklad, ku kukuričnej polievke s pukancami a slaným karamelom alebo k dezertu z brownies „hliny“ s krémom philadelphia, pomarančovým želé, opekanými marshmallows a chipsami z arašidového masla.

To bol oriešok pre spoločnosť Wine Expert, ktorá snúbila vína s jedlami Amerického večera. „Prenajali sme si americký gril – tzv. Zelené vajíčko a snažili sme sa v duchu i v kuchyni preniesť za veľkú mláku. Nie je to kuchársky jednoduché, lebo v Amerike sa varí taký celosvetový mix. Ale, samozrejme, nesmeli chýbať ani rebrá a club sendvič ako predjedlo, k tomu sme vytvorili hlavné jedlo a dezert z typických amerických surovín,“ šéfkuchár hotela Borovica Branislav Michalčík (na obr. vpravo) považuje americký večer za mimoriadne vydarený. Ľudia sa nadšene rozprávali, fotili, mňamkali a hamkali... skrátka to voňalo, bavilo, chutilo a učilo. Teda presne tak, ako to bolo aj v premiérovom ročníku 2019 alebo v prvých podujatiach tohto leta. Za sezónu ich prebehne päť-šesť a striedajú sa s grilovačkami. Takže každý piatok je o vône a zábavu pre ubytovaných hostí hotela postarané. A tento zážitok ich nestojí ani cent navyše... teda pardón, v čase zaokrúhľovania ani päťcent.

Pritom by ich čo len kúsoček ryby, čo brázdi moria, alebo dobrá čerstvá ustrica stáli pekný peniaz. A v Borovici stačilo povedať „Ďakujem!“ a už mal hosť na tanieri peknú porciu z 30-kilového mečiara alebo tuniaka žltoplutvého, ktorého fishguy z Metra Martin Repaský filetoval priamo pred očami hostí. K tomu si mohli vychutnať ustrice v tzv. ustricovom bare a naučiť sa ich otvárať pomocou rytierky – drôtenej rukavice. „To je naozaj zážitok preniesť more a prímorskú atmosféru k nám do Tatier. Preto je aj o rybací večer taký záujem, že sme ho už pripravovali trikrát, v tomto roku sme však mali Xiphias gladius - mečiara na megatácke po prvý raz,“ šéfkuchár Braňo Michalčík sa teší, keď jedlo zaujme už pohľadom a oči začínajú jesť. Taká má byť aj celková gastronómia hotela, do ktorého po rokoch spolupráce vstúpil nedávno ako zamestnanec.

Nejeden hotelier, FB manager či šéfkuchár vzdychá, že tu nemáme  hviezdy v rondone, ktorých meno by nejako obzvlášť pritiahlo ľudí na kulinárske podujatia. Zlatý bobkový list si wellness hotel Borovica vyslúžil aj preto, že ukazuje inú cestu. Nemusí to byť práve michelinský imidž, ktorý je pre hosťa zaujímavý. V hoteli dokázali nájsť mená inej atraktivity.

Hoci aj Ľubomíra Šmindáka, ktorého fanúšikovia Instagramu poznajú pod menom Chef from the woods. Od hostí z Borovice sa na neho zosypali desiatky otázok, ako sa dá zážitkové jedlo pripraviť v lese... O spojenie thajskej a tunajšej kuchyne, teda taký našskými žalúdkami znesiteľný thajský nádych, sa postará Denisa Stefanova. Pre mnohých neznáme meno zatraktívňuje jej varenie pre pápeža pri jeho jesennej návšteve Slovenska, kariéra v rakúskom futbalovom klube i zvláštne chodníčky, čo ju priviedli k zdravej strave a podnikaniu v gastronómii. Na tému korzického jedálnička bude variť a rozprávať Juraj Smatana, šéfkuchár reštaurácie Focu di Legna, sídliacej priamo na tom zvláštnom, pre nás veľmi nepoznanom francúzskom ostrove. No a najmä divákom súťaží Master Chef a Pečie celé Slovensko atraktívne znejú mená Adriana Ihringová a Ketrin Zeta – tie ako povestný zlatý klinec vlastne zavŕšia tohtoročné Gastroleto.

Ako vraví riaditeľka Miriam Knižková, Borovica nemá ambície stať sa vyhľadávaným gastrostánkom alebo udávať kulinársky tón. Ide o zážitok, ozvláštnenie polpenzií a najmä odchod hosťa s pocitom, že „nám na tej Borovici bolo strašne fajn“...

Soňa Hudecová ©