rbk 23-009 bb update 70_vyrocie 1920x1080pix

Hosťovo.sk hodnotí – detaily, koncepty, nápady

Hotel Panorama**** v Trenč. Tepliciach: koncept zdravia sa začína v kuchyni

„Čo to vlastne mám na tanieri? S koľkými kalóriami, tukmi a cukrami? Odkiaľ pochádzajú suroviny? Pripravili ste mi jedlo zdravými technológiami?“ šéfkuchár hotela Panorama**** Trenčianske Teplice Tomáš Zemanovič vraví, že dnešný hosť sa zaujíma nielen o chuť svojho taniera, ale aj o jeho zloženie. Čoraz častejšie chápe jedlo ako prostriedok, ktorým ovplyvňuje panorama trt stôlsvoje zdravie. Nuž a ako tvrdia odborníci od výživy - môže sa stať liekom, ktorý rovnováhu tela vychýli na tú dobrú stranu.

Niekto vraví o diéte a diétnych jedlách. Nie je to však výraz ušitý na mieru gastronómie, akú vyznávajú v tamojšej hotelovej kuchyni. Spravidla totiž nejde o jedlá s obmedzeniami, ktoré diktujú konkrétne choroby, bolesti a boliestky ľudského tela. „Naša ucelená filozofia počíta s panorama trt terasa 3ľahkými, najmä zeleninovými jedlami. Veď naše zdravie je obrazom našej stravy a naopak. Veľa potravín dokážehosťovo - vavrín leží pomôcť aj vtedy, keď pri ťažších a dlhodobých chorobách zlyháva aj moderná medicína,“ práve tento kvalitný hotelový scenár udržal Tomáša Zemanoviča, aby ani počas neľahkých dvoch rokov nezdupkal do iných sfér (ako to urobili mnohí majstri varešky). Ladí totiž s jeho kuchárskym svetonázorom. Veď aj keď nedelí suroviny na obľúbené a tie menej, často ako konzument siaha za ľahkými zdravými rybami. Grilovaný zubáč s prepusteným maslom ghí a ryžovým šalátom s brunoisse zeleninou – takto si predstavuje dobrý obed...panorama trt taliatele

Nuž a za svoj koncept získal hotel od Hosťovo.sk aj zlatý bobkový list (teda vavrín). Hoci tam k názvu nepíšu prívlastok wellness, program sa krúti okolo zdravia. Teda presne tak, ako to navodzuje aj celá atmosféra jedného z najlepších a najatraktívnejších kúpeľných miest Slovenska.

Ako vraví majiteľka Marta Mišíková, celý hotel chce pôsobiť na telo aj dušu hosťa. Aj v reštaurácii Tilia, aj v loby bare Salvia, aj v novučičkom nočnom bare, kde si hosť nielen posedí pri orosenom nápoji alebo uvoľňujúcom koktaile od zručných barmanov, ale užije si atmosféru živých hudobných vystúpení a aktívne relaxuje na tanečnom parkete. Páli energiu, ktorú získal vo wellness centre Mellissa s relaxačným bazénom, protiprúdom, vodnými gejzírmi a masážnymi tryskami, tepidáriom, inhaláciou morskej soli z Podhájskej v aerosolovej komore, kúpeľom vo panorama trt supremevírivke, rôznymi druhmi masáží vrátane shiatsu, indickej masáže hlavy či masážneho ležadlá shia-tsu. „Pristavili sme nové priestory, aby sme mohli rozšíriť náš saunový svet. Takže k parnej, fínskej a aroma saune pribudla infra sauna, rituálna veľká zážitková sauna, ale aj nové odpočinkové priestory k bazénu a vodná stena, meniaca farby. Hosť si tak môže dopriať zvukovo-svetelnú terapiu. Tri hodiny vo wellness dajú hosťovi pohodu na ďalšie tri dni, potom ho to láka znovu..,“ majiteľka Marta Mišíková spomína aj nové priestory pre parafín na ruky, kryoterapiu, oxyhenoterapiu... čo dodajú vitalitu, energiu, zregenerujú telo aj dušu.

Skrátka, od check-in po check-out môže hosť urobiť pre svoje zdravie veľa dobrého. Už príchod do hotela sa nesie v tomto duchu – namiesto ťažkých krémových či zďaleka panorarama trt cuket rolkydovezených rozmrazovaných zákuskov ho v dezertnej vitríne čakajú ľahšie tartaletky, minipavlovovky, tvarohové „čískejky“ či ovocné poháre; každý víkend iné. Z a la carte si vie vybrať aj vegánske jedlá bez akéhokoľvek alergénu. Na raňajky mu okrem klasiky pohladia chuťové poháriky aj zdravšie chia pudingy, kaše a ochutené tvarohy, k tomu výlučne slovenské ovocie – vždy v jeho 

sezóne. „V a la carte sa snažíme o lokálnosť, čerstvosť a sezónnosť, ale zaviedli sme aj osobité krátke sezónne menu, ktoré meníme každý mesiac,“ šéfkuchár rád „nakúka“ k babičkám, ktoré vždy varili z miestnych a čerstvých surovín a vymysleli úžasné slovenské špeciality; stačí oprášiť. No a potom k nim pridáva svoj šéfkuchársky rukopis, moderné prvky a nápady , aby jedlo obstálo aj podľa trendov dnešnejpanorama bazén náročnej doby. Skrátka, svojim zložením musia ulahodiť telu, svojou chuťou ľudskému jazýčku a svojim aranžmánom všetkým piatim zmyslom.

Jednoducho, Tomáš sa prehrabáva archívmi, starými denníkmi, internetom... potom skúša, kombinuje, premýšľa. Napokon predstaví nové jedlá kolegom. „Predsa len... oni ich vlastne budú variť. Ochutnajú, povedia mi svoj názor, pripomienky, návrhy. Ani sa mi v nasledujúcu noc nič nesníva, každá bdelá i polobdelá myšlienka patrí panorama trt sendvičnovým jedlám. Premietajú sa mi v hlave a potom ráno už viem, čo treba dopracovať, čo zmeniť,“ Tomáš Zemanovič popisuje, že presne takto vznikol aj nový a hosťami mimoriadne obľúbený snack. Na začiatku bol nápad na „burger“ s chrumkavým kuracím stehnom, sladkou chilli majonézou a hromadou zeleniny, na konci trónilo na tanieri skvelé malé jedlo s domácim kváskovým chlebom na spôsob sendviča (na obr. vľavo). „Je to ešte lepšie a chutnejšie než burger. Za takéto nápady svojmu tímu ďakujem aspoň tak hlasno a často, ako to robia potom aj naši hostia.“panorama trt nanuk

Takto napokon uzreli svetlo sveta (či lepšie povedané reštaurácie Tilia) aj nové Cuketové rolky plnené bryndzovým krémom (na obr.), Pečené kuracie supreme s mrkvovým pyré, grilovanou zeleninou a tmavou omáčkou s čerstvými bylinkami (na obr.), Tagliatelle s grilovanými krevetami, cesnakovým maslom a syrom Vršatec (na obr. hore), Rímske listy s farmárskymi kuracími prsičkami, krutónmi, slaninkou, parmezánom a caesar dresingom, Zaúdené carpaccio z lososa a rukolou a pomarančovými plátkami, Quinoa so zmesou sezónnej zeleniny a olivami a vegánskym „syrom“ či Pečený nanuk plnený citrónovým koláčikom s mascarpone krémom a bielou čokoládou (na obr. panorama trt nocvpravo).

Občas sa však podarí zaexperimentovať aj preto, že majiteľka hotela Marta Mišíková prekvapí kuchyňu "závozom" čerstvej zeleniny v bio kvalite od jej rodičov z polí. Nedávno takto pripravili patizónový koláč, lahodný a pritom celkom, celkom iný... „Rád sledujem, že experimenty ale aj celkovú kulinársku starostlivosť hosť ocení ešte viac než pred covidom. Zážitkom dopraje viac času, neponáhľa sa, lepšie si všetko užíva. Namiesto dvoch hodín, ktoré zvykol večeri venovať, si posedí do noci. Stretáva sa pri našich stoloch s priateľmi a známymi, rozpráva sa s obsluhou i kuchármi; váži si nás – ľudí v gastre. Hostia sú jednoducho milší a šťastnejší.“

Nuž a to je vlastne prvým predpokladom zdravia... 

Soňa Hudecová ©

 

návštevy: 29711

do rubriky

Editoriál

Milí hostia hotelov a reštaurácii,

sonamilí labužníci, vyznávači saunovania, fanúšikovia wellness, turisti, obchodní cestujúci ... Všetci tí, čo hľadáte zážitky pre seba, svoje deťúrence, trochu pokoja alebo naopak rekreačnú aktivitu. Milí pracovníci firiem, čo sa potrebujete občas stretnúť s klientmi a zahraničnými partnermi, vzdelávať sa na školeniach či konferenciách, spoznať svojich kolegov pri teambuildingu...

No skrátka, milí všetci! Veď každý z nás potrebuje jesť a každého raz za čas postihne nutnosť využiť strechu nad hlavou niektorého dočasného domova. Hotela, penziónu, motela, horskej chaty, ubytovne, apartmánového domu, rezidenčného bývania, rezortu, botela.... a popritom mnohých reštaurácií, bistier, pivární, pubov, pizzerií, sushi barov, cukrární, streetfoodových truckov, kaviarní, bufetov, fastfoodov, vinární.

Ktoré stoja za to? Kde najprv hľadia na spokojnosť hosťa a až potom na výsostne osobné záujmy? Kde napredujú, zlepšujú sa, neustále niečo vymýšľajú, skúšajú... aby sa čo najviac trafili do chutí a záujmov svojho zákazníka? A čo vám to vlastne núkajú, keď vravia rečou profesionálov...?

Mnohí z vás toho už precestovali, prejedli a prepili neúrekom. Iní ešte len začínajú, rodí sa nové generácia bábätiek, ale aj nová generácia hostí. Nováčikovia vo svete hotelových a reštauračných služieb potrebujú odpovede na tisíce otázok.

Tým pokročilejším ich stačí omnoho menej. Jedni aj druhí by sa však mali nestále inšpirovať, rozširovať s obzory, učiť sa a spoznávať. Pretože čert nikdy nespí ☺ a kladie hosťovi pod nohy nové a nové formy služieb, pojmy, trendy. Musíme s manažérmi hotelov a reštaurácií držať krok.

Vaša 


Soňa Hudecová-Podhorná

 

Sto odtieňov špargle

Keď vám v ktorejkoľvek končine sveta ponúknu stonky bielej či zelenej špargle ako nesmiernu špargľa 3vzácnosť a exotiku, môžete medzi rečou prehodiť: "Á, stará dobrá špargľa, ako veľmi mi pripomína domov..." V očiach zahraničných fajnšmekrov svitne obdiv a uznanie. Založenie "špargľovne", teda poľa so špargľou sa totiž už od 17. storočia považovalo za udalosť, ktorá sa čo do významu takmer vyrovnala založeniu vinice či chmeľnice. Pestovanie

 / Čítať viac

Omelety podľa Brehma

Na počiatku ležalo kdesi vajce a pod cieľovou páskou jeho životnej púte rozvoniavajú vajce 2 pxbkulinárske špecialitky. Praženica, škvarenina, jaječnica, stredoslovenský
pankúch, veľkonočná plnina z vajec, údeného mäsa a žemlí... Alebo volské oko „holé“ a volské oko hemendexové, vajíčko namäkko, natvrdo či na hniličku, miešané vajíčka na

 / Čítať viac

Vajce na pitie

Advocaat - za popularitu vaječných drinkov môžeme ďakovať Holanďanom, čo pred vaječný likér 4 psbniekoľkými storočiami žili v juhoamerickej Holandskej Guaiane. Často tam popíjali nápoj z ovocia, ktoré domorodci nazývali ahuacatl a pripravovali ho z hruškovca - avokáda. Po návrate do vlasti si chceli drink namiešať aj doma, lenže v Európe exotický strom nerástol. Nuž ho skúšali metódou pokus-omyl vyrobiť z iných surovín... A zrazu sa im pod rukami

 / Čítať viac

Mňam, čašník mi už nesie kokotku...

„Och, aké je to pekné a tajomné..?“ – vravíme si a opatrne dvihneme malú pokrievku. To je kokotky pxbodér! V kokotke sa pekne pospájajú všetky vône i chute...
Tak teraz je už hádam aj hosťovi–začiatočníkovi jasné, že kokotka patrí do gastronómie. Ide o zapekaciu nádobu s pokrievkou – veľkú na prípravu jedla alebo malú, v ktorej sa 

 / Čítať viac


2013 – 2024 © Hostovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok