„Čo to vlastne mám na tanieri? S koľkými kalóriami, tukmi a cukrami? Odkiaľ pochádzajú suroviny? Pripravili ste mi jedlo zdravými technológiami?“ šéfkuchár hotela Panorama**** Trenčianske Teplice Tomáš Zemanovič vraví, že dnešný hosť sa zaujíma nielen o chuť svojho taniera, ale aj o jeho zloženie. Čoraz častejšie chápe jedlo ako prostriedok, ktorým ovplyvňuje 
svoje zdravie. Nuž a ako tvrdia odborníci od výživy - môže sa stať liekom, ktorý rovnováhu tela vychýli na tú dobrú stranu.
Niekto vraví o diéte a diétnych jedlách. Nie je to však výraz ušitý na mieru gastronómie, akú vyznávajú v tamojšej hotelovej kuchyni. Spravidla totiž nejde o jedlá s obmedzeniami, ktoré diktujú konkrétne choroby, bolesti a boliestky ľudského tela. „Naša ucelená filozofia počíta s 
ľahkými, najmä zeleninovými jedlami. Veď naše zdravie je obrazom našej stravy a naopak. Veľa potravín dokáže pomôcť aj vtedy, keď pri ťažších a dlhodobých chorobách zlyháva aj moderná medicína,“ práve tento kvalitný hotelový scenár udržal Tomáša Zemanoviča, aby ani počas neľahkých dvoch rokov nezdupkal do iných sfér (ako to urobili mnohí majstri varešky). Ladí totiž s jeho kuchárskym svetonázorom. Veď aj keď nedelí suroviny na obľúbené a tie menej, často ako konzument siaha za ľahkými zdravými rybami. Grilovaný zubáč s prepusteným maslom ghí a ryžovým šalátom s brunoisse zeleninou – takto si predstavuje dobrý obed...
Nuž a za svoj koncept získal hotel od Hosťovo.sk aj zlatý bobkový list (teda vavrín). Hoci tam k názvu nepíšu prívlastok wellness, program sa krúti okolo zdravia. Teda presne tak, ako to navodzuje aj celá atmosféra jedného z najlepších a najatraktívnejších kúpeľných miest Slovenska.
Ako vraví majiteľka Marta Mišíková, celý hotel chce pôsobiť na telo aj dušu hosťa. Aj v reštaurácii Tilia, aj v loby bare Salvia, aj v novučičkom nočnom bare, kde si hosť nielen posedí pri orosenom nápoji alebo uvoľňujúcom koktaile od zručných barmanov, ale užije si atmosféru živých hudobných vystúpení a aktívne relaxuje na tanečnom parkete. Páli energiu, ktorú získal vo wellness centre Mellissa s relaxačným bazénom, protiprúdom, vodnými gejzírmi a masážnymi tryskami, tepidáriom, inhaláciou morskej soli z Podhájskej v aerosolovej komore, kúpeľom vo 
vírivke, rôznymi druhmi masáží vrátane shiatsu, indickej masáže hlavy či masážneho ležadlá shia-tsu. „Pristavili sme nové priestory, aby sme mohli rozšíriť náš saunový svet. Takže k parnej, fínskej a aroma saune pribudla infra sauna, rituálna veľká zážitková sauna, ale aj nové odpočinkové priestory k bazénu a vodná stena, meniaca farby. Hosť si tak môže dopriať zvukovo-svetelnú terapiu. Tri hodiny vo wellness dajú hosťovi pohodu na ďalšie tri dni, potom ho to láka znovu..,“ majiteľka Marta Mišíková spomína aj nové priestory pre parafín na ruky, kryoterapiu, oxyhenoterapiu... čo dodajú vitalitu, energiu, zregenerujú telo aj dušu.
Skrátka, od check-in po check-out môže hosť urobiť pre svoje zdravie veľa dobrého. Už príchod do hotela sa nesie v tomto duchu – namiesto ťažkých krémových či zďaleka 
dovezených rozmrazovaných zákuskov ho v dezertnej vitríne čakajú ľahšie tartaletky, minipavlovovky, tvarohové „čískejky“ či ovocné poháre; každý víkend iné. Z a la carte si vie vybrať aj vegánske jedlá bez akéhokoľvek alergénu. Na raňajky mu okrem klasiky pohladia chuťové poháriky aj zdravšie chia pudingy, kaše a ochutené tvarohy, k tomu výlučne slovenské ovocie – vždy v jeho
sezóne. „V a la carte sa snažíme o lokálnosť, čerstvosť a sezónnosť, ale zaviedli sme aj osobité krátke sezónne menu, ktoré meníme každý mesiac,“ šéfkuchár rád „nakúka“ k babičkám, ktoré vždy varili z miestnych a čerstvých surovín a vymysleli úžasné slovenské špeciality; stačí oprášiť. No a potom k nim pridáva svoj šéfkuchársky rukopis, moderné prvky a nápady , aby jedlo obstálo aj podľa trendov dnešnej
náročnej doby. Skrátka, svojim zložením musia ulahodiť telu, svojou chuťou ľudskému jazýčku a svojim aranžmánom všetkým piatim zmyslom.
Jednoducho, Tomáš sa prehrabáva archívmi, starými denníkmi, internetom... potom skúša, kombinuje, premýšľa. Napokon predstaví nové jedlá kolegom. „Predsa len... oni ich vlastne budú variť. Ochutnajú, povedia mi svoj názor, pripomienky, návrhy. Ani sa mi v nasledujúcu noc nič nesníva, každá bdelá i polobdelá myšlienka patrí 
novým jedlám. Premietajú sa mi v hlave a potom ráno už viem, čo treba dopracovať, čo zmeniť,“ Tomáš Zemanovič popisuje, že presne takto vznikol aj nový a hosťami mimoriadne obľúbený snack. Na začiatku bol nápad na „burger“ s chrumkavým kuracím stehnom, sladkou chilli majonézou a hromadou zeleniny, na konci trónilo na tanieri skvelé malé jedlo s domácim kváskovým chlebom na spôsob sendviča (na obr. vľavo). „Je to ešte lepšie a chutnejšie než burger. Za takéto nápady svojmu tímu ďakujem aspoň tak hlasno a často, ako to robia potom aj naši hostia.“
Takto napokon uzreli svetlo sveta (či lepšie povedané reštaurácie Tilia) aj nové Cuketové rolky plnené bryndzovým krémom (na obr.), Pečené kuracie supreme s mrkvovým pyré, grilovanou zeleninou a tmavou omáčkou s čerstvými bylinkami (na obr.), Tagliatelle s grilovanými krevetami, cesnakovým maslom a syrom Vršatec (na obr. hore), Rímske listy s farmárskymi kuracími prsičkami, krutónmi, slaninkou, parmezánom a caesar dresingom, Zaúdené carpaccio z lososa a rukolou a pomarančovými plátkami, Quinoa so zmesou sezónnej zeleniny a olivami a vegánskym „syrom“ či Pečený nanuk plnený citrónovým koláčikom s mascarpone krémom a bielou čokoládou (na obr. 
vpravo).
Občas sa však podarí zaexperimentovať aj preto, že majiteľka hotela Marta Mišíková prekvapí kuchyňu "závozom" čerstvej zeleniny v bio kvalite od jej rodičov z polí. Nedávno takto pripravili patizónový koláč, lahodný a pritom celkom, celkom iný... „Rád sledujem, že experimenty ale aj celkovú kulinársku starostlivosť hosť ocení ešte viac než pred covidom. Zážitkom dopraje viac času, neponáhľa sa, lepšie si všetko užíva. Namiesto dvoch hodín, ktoré zvykol večeri venovať, si posedí do noci. Stretáva sa pri našich stoloch s priateľmi a známymi, rozpráva sa s obsluhou i kuchármi; váži si nás – ľudí v gastre. Hostia sú jednoducho milší a šťastnejší.“
Nuž a to je vlastne prvým predpokladom zdravia... ☺
Soňa Hudecová ©
návštevy: 51888