Hádam niet kuchára, ktorý by na jar zabudol na špargľu. Niektorí z nej pripravujú jedlá do jarného menu, iným je od manažmentu dopriate pohrať sa so špargľou v rámci špecializovaných dní či týždňov.
Špargľa stelesňuje všetky gastronomické trendy – lokálnosť (veľa sa jej pestuje práve u nás na Slovensku), čerstvosť (ide o prvú prirodzene vypestovanú jarnú zeleninu), návrat k 
prababičkovským jedlám (západoslovenské polia rodili biele stonky už v 17. storočí a tie potom putovali do urodzených kuchýň celej monarchie vrátane cisárskeho dvora).
Čerstvej špargli stačí osolená vriaca voda a už sa na tanier kladie chutná príloha. Alebo k nej majster varešky pridá zopár surovín a obsluha môže roznášať vynikajúcu polievku, prívarok či koláč na spôsob quichu. My sme však do kuchyne Hosťovo.sk pozvali Vlada Rybára kvôli jeho kuracej terine so špargľou. A keďže chce vyzdvihnúť chute týchto dvoch surovín, ani nepotrebuje veľa priestoru; na pracovnú dosku vyloží 400 g kuracích prsičiek , pol zväzku petržlenovej vňate, šalotku, 250 ml sladkej smotany, 100 g zelenej špargle, 50 g mrkvy, 50 ml olivového oleja, deci bieleho víno, nejaké tie bylinky, samozrejme soľ a namiesto čierneho biele korenie.
„Kuracie prsia nakrájam, pomeliem, zmiešam so smotanou, nasekanou šalotkou a petržlenovou vňaťou. Dochutím, vložím do formičiek a polhodinky parím nad vodou. Špargľu uvarím s pridaním bieleho vína a olivového oleja. Potom zdola odkrojím, prerežem na polovice a ihneď zachladím v studenej vode,“ prezrádza Vlado svoj recept. Ale ešte zďaleka nie je na konci; na rad prichádza fantázia i zručnosť. Mrkvu ošúpe a po dĺžke pokrája na tenké plátky a 5 minút varí v osolenej vode.
tom, čo paštétu vybral z formy, obložil ju „plôtikom“ zo špargle a zaviazal uvarenými pásikmi mrkvy. Stačilo dozdobiť čerstvými bylinkami a nádhera bola na svete. Ani ju nikto nechcel pokaziť nahryznutím...
Vlado nás však k zjedeniu ľahko presvedčil svojským argumentom: „Po dobrom obede odpustíme každému. Preto je stôl s krásnymi jedlami predpokladom vydarených vzťahov.“
A fakt, išli sme sa udobriť aj s hádavými susedmi...
Soňa Hudecová ©
aranž. Vici
návštevy: 28559