Hosťovo.sk servíruje: pohánka so slivkami od Romana Pekného

Najbelším miestom na mape slovenskej profesionálnej gastronómie je samotná slovenská kuchyňa. Ostáva v nej stále čo objavovať, či už ide o jedlá alebo o zabudnuté suroviny. r_pekný pohánka so slivkami Kuchyňu starých mám považuje aj Roman Pekný, ktorý dlho viedol gastronomické služby hotela Villa Nečas v Žiline, za najinšpiratívnejší zdroj profesionálneho napredovania. „Často som si zvykol prisadnúť k svojej babičke... a už sme aj na papieri spolu varili a piekli.“

Asi je celkom normálne, že hostia chcú od profesionálnej zážitkovej gastronómie stále prekvapujúcejšie a ohromujúcejšie zvláštnosti. Ale práve zabudnuté suroviny a jedlá prababičiek sú už dnes vlastne novinkou.

„Pre mňa je podstatné - a pre mnohých až šokujúce - že v znovuobjavovaní zabudnutých surovín vždy so mnou súhlasili aj zahraniční hostia. Chceli spoznávať jedlá krajiny, v ktorej sa ocitli, a to nemuselo ísť ani o vyslovených gurmetov, zbierajúcich gastronomické zážitky,“ tvrdí Roman už pekných pár rôčkov. So svojim objavovaním starodávnych surovín, stelesneným v pohánke so slivkami, sa preto stal hosťom aj našej virutálnej kuchyne. r_pekný 3

Hneď ako sa hodil do rondonu, zalial pol kila pohánky studenou vodou a nechal postáť dve hodiny. Uvaril ju, scedil, prepláchol a na tanieri potom zalial slivkovou omáčkou – 50 g sušených sliviek pokrájaných na rezance a 100 g slivkového lekváru pridal do 100 g roztopeného masla, zalial trochou vody a varil, kým všetko nezmäklo. Dobrotu v duchu zdravého životného štýlu i trendovej babičkovskej kuchyne už len posypal práškovým cukrom a štipkou mletej škorice.

Mimochodom, aj deťúrence z celej ulice, rozmaznané exotickými zvláštnosťami, si prsty oblizovali...