Klaudia Mikulová, Klaudia Bojnice: cukrár počúva hosťa, až potom trendy

Cukráreň Klaudia, nenápadne „zastrčenú“ medzi rodinnými domčekmi na kraji kúpeľného mestečka, poznajú miestni už roky. Svoju povesť si získala vďaka poctivej kvalite (veď zakladateľka výrobne pracovala celý život ako kvalitárka v pekárňach).

O dobrej a veľmi ústretovej cukrárni si však medzi sebou vraveli aj filmári, ktorí tam na Bojnickom rozprávkovom zámku nakrúcali nejeden príbeh.... V Klaudii im dokázali vytvoriť k_mikulová h sladké diela od výmyslu – nie sveta, ale fantázie Klaudie Mikulovej. „Vyžívam sa v tvorivej cukrárine; mám rada príležitosť, keď môžem vymýšľať nové receptúry, zdobenia i tvary, kombinácie chutí. Skúšam nové suroviny, inšpirujem sa v odborných časopisoch a občas som si našla čas aj na návštevu veľtrhu pre pekárov a cukrárov v zahraničí. Čerešničkou na šľahačke sú potom celkom zvláštne, originálne a často doslova „uletené“ zákusky a torty na firemné akcie, ale aj nakrúcanie filmov na Bojnickom zámku.“

Priestor na takéto vymýšľanie však určite nemá každý deň, ba ani týždeň. Bežná cukrárina sa nevyhne rutine a stereotypu, to však pani Klaudia považuje za úplne normálne. „Vadí mi ten dnešný prístup k hosťovi, podľa ktorého by sa on mal prispôsobiť trendom a nie naopak. Až dve tretiny našich zákazníkov dávajú prednosť klasike - punčovým rezom, veterníkom, krémešom, špicom či prácnym grilážkam, dve desatiny obľubujú novšie druhy – želé kocky, jogurtové rezy alebo zákusky na spôsob tiramisu – a iba zvyšok vyhľadáva absolútne novinky. Ponuka to musí rešpektovať; ruku cukrára vedie hosť a až potom trendy.“

Klaudia tvrdí, že naša stará tradičná cukrárina bola mimoriadne dobrá i pekná. Stačí si pozrieť cukrárske publikácie z päťdesiatych rokov a nájdeme v nich i vychytené „trendové“ ozdôbky z čokolády či karamelu, moderné drobné miňonky. „Stačilo by oprášiť všetky tieto receptúry, viac ich spropagovať ako tunajší tradičný dezertopis. Našou úlohou aj tak nie je obrátiť chute a zvyky slovenských hostí naruby, iba prispieť svojim dielom k zdravšiemu maškrteniu – urobiť zákusky ľahšími a menej mastnými.“

Soňa Hudecová

návštevy: 27621