Už nie je žiadnou novinkou, keď sa v reštaurácii objaví príležitostná ponuka – vsuvka do a la carte. Šéfkuchári pozývajú hostí na špecializované dni a týždne či tematické večere. Nedávno sólo patrilo špargli či bryndzi, prišiel však čas aj na jahody.
Toto záhradné ovocie považujeme za typicky slovenské. Udomácnilo sa u nás tak silno, že z 
bývalého Výskumného ústavu ovocných a okrasných drevín v Bojniciach smerovali do sveta aj slovenské vyšľachtené odrody - Mária, Rena, Viktória, Maruška, Andrea či Magura. Za jahodomániu však vďačíme Francúzom. Už v roku 1386 prikázal Karol V. , aby v kráľovskej záhrade vysadili 12 tisíc sadeničiek
lesných jahôd. O niekoľko storočí neskôr záhradník Ľudovíta XV. Antoino Duchesne skrížil jahodu virginskú s jahodou chílskou, aby sa zrodila v záhradách dodnes pestovaná jahoda ananásová. Tak mohli francúzski majstri-cukrári prekvapiť svet aj slávnym jahodovým košíčkom z krehkého cesta.
„Jahody na tanieri pre mňa znamenajú príchod leta do kuchyne. Môžeme ich nakupovať celoročne, ale niet nad domáce sezónne plody. Nepotrebujú ani veľa cukru, a tak si na ne rád počkám,“ teší sa z prvých tunajších jahôd Tomáš Zemanovič, šéfkuchár hotela Panorama v Trenčianskych 
Tepliciach. Pripravuje z nich aj rôzne jahodové marinády, jahodové chutney či salsy – najmä ku kuraciemu mäsu.
Jahodu pokladáme za ikonické slovenské ovocie, z ktorého vznikli aj ikonické dezerty. Peter Petráš, executive chef dnes už neexistujúcich reštaurácií Flamender v Bratislave, za takéto jedlo považuje tvarohové guľky s jahodami a opečenou sladkou 
strúhankou, preliate maslom. Nemali by v jahodovej sezóne chýbať najmä tam, kde chcú zahraničným hosťom prezentovať chuť Slovenska.
Do slovenského jahodového desatora by nitriansky majster varešky Štefan Benďák navrhol aj jahodovú penu z bielkov, spojenie jahôd so sladkou smotanou alebo čokoládou, tvarohové
koláče a torty s jahodami, ryžový nákyp s jahodami, ale aj kombináciu so snehovými pusinkami. V nesladkej kuchyni zase využíva jahody v šaláte s čerstvým kozím syrom, medom a špenátovými listami.
K ikonickým dezertom patrí podľa Romana Pekného, bývalého šéfkuchára hotela Villa Nečas v Žiline, aj jahodová zmrzlina. „Vďaka zmrzlinovaču, ktorý zmrzlinu na smotanovom základe dobre prevzdušní, sme si pripravovali vlastnú. Samozrejme, chceme vždy ponúknuť aj nové chute, ale jahodová klasika patrí medzi top trojku,“ hovoril o preferenciách hostí. Kým však zmrzlina vždy prichádza až na záver stolovania, osviežujúcejší sorbet aj počas neho. Nie veľmi sladký a 
výrazný sa totiž hodí na prečistenie chuťových pohárikov.
Jahodový sorbet so sektom a bazovým sirupom sa už pred niekoľkými rokmi stal leit-nápojom v Hoteli sv. Ludmily v Skalici. Do nápojového lístka sa prebojoval z internej súťaže o „drink hotela“. Šéfkuchár Marcel Sekereš na adresu jahôd dodáva, že pri nich nikdy nevysloví slovko Nie. „Využívam ich všade – v 
predjedlách, dezertoch, ako vložku do polievky, v hlavných jedlách v podobe prílohy - sorbetu, ale aj ako jahodovo- balzamikový dresing k šalátu s grilovaným syrom.“
Jahody sa teda v rukách odvážnych šéfkuchárov prebojovali zo sladkej aj do mäsovej kuchyne. „Chutia aj v menej tradičnom poňatí. Oceňujú to najmä gurmáni, túžiaci po neobvyklejších gastronomických zážitkoch. Hoci aj v podobe jahodového tataráku na prepálenom masle s opečenou špargľou, vajíčkom a žĺtkovou vínovou omáčkou. Alebo v spojení s
tradičnou čokoládovou penou; dezert dopĺňajú jahody marinované v balzamikovom octe spolu s chilli, jahodovou penou a karamelovým čipsom,“ Peter Petráš zdôrazňuje celkové jahodové napredovanie. Hoci aj cez pôsobivé biele jahody s červenými semienkami, pripomínajúce chuť ananásu, použitie zdraviu prospešných listov lesnej jahody či šalát s jahodami, čučoriedkami, semiačkami z tekvice a slnečnice, výhonkami hrášku, kalerábom, rukolou, pomarančom, 
zrejúcim syrom, karamelizovanými orechmi a citrusovým dresingom.
K tomu dobre padne naservírovať zopár informácií o tom, že jahody získali vďaka obsahu zinku povesť afrodiziaka, že podporujú metabolizmus, chránia nervové bunky, ovocné kyseliny dezinfikujú tráviaci systém, pomáhajú pri dne i močových kameňoch...
„Nádherná farba, nežná vôňa a zaujímavý tvar predurčujú jahodu v sladkej kuchyni do úlohy kráľovnej ovocia. Veď stačí z jahody spraviť „čerešničku na torte“ a aj ten najobyčajnejší koláčik premení na noblesný dezert,“ cukrár Adam Soós má na mysli, napríklad, jahodový dezert, ktorý aj vďaka svojej jednoduchosti nepovažuje za „tajomstvo šéfcukrára...
Potrebuje naň:
2ks piškótového plátu 20x30cm
250g smotany na šľahanie
100g cukru
400g mlieka
200g žĺtka
50g krémového prášku
8g želatíny
čerstvé jahody
Mlieko spolu s cukrom, vanilkou, žĺtkami a krémovým práškom zohreje a uvarí ako puding.
Želatínu najskôr namočí do vody, potom pridá k pudingu, nechá vychladnúť a zmieša s našľahanou smotanou.
Na plech uloží piškótový plát a natrie ho jahodovým džemom. Poukladá naň nastojato pekné očistené jahody, naleje vanilkový krém, zakryjeme druhým piškótovým plátom a vloží do chladničky na dve hodiny stuhnúť. Pred servírovaním ozdobí povrch červenou polevou.
Mimochodom, jahodovú vôňu bolo až do covidu cítiť aj v tradičnom júnovom Festivale chutí 
Nitrianskeho kraja. Každý vystavovateľ, reštaurácia, producent či pestovateľ dával obrázkom jahody na priečelí stánku na známosť, že ponúka jahodovú špecialitu. „Zvolili sme šampiňóny portobello s opečeným syrom a jahodovým kuskusom. Najmä vegetariáni – trvalí i občasní – boli radi, že je tu aj iná voľba než mäsové jedlá a dezerty,“ tešila sa z dobrého rozhodnutia Vera Popelková z reštaurácie Pepper Inn v Šali. Chateau Topoľčianky nalievalo ľadovú drť zo šťavy Irsai Oliver s príchuťou jahody, návštevníci ochutnávali aj jahodový red ale z pivovaru Hop Grup, lieskovcový nugát s jahodami z kávového obchodu Rosetta ... Skrátka, keď neprišiel človek za jahodou, prišla jahoda za ním...
Soňa Hudecová ©
aranž: vici